Sapins de Noël en chocolat

Pour 8 pièces

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn - Réfrigération : 1 h 20

125 g de beurre, 40 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf,

200 g de farine, 100 g de chocolat, 12 cl de crème épaisse

Battez le beurre et le sucre glace au fouet électrique en mélange crémeux

Incorporez le jaune d'œuf, bien mélanger, puis la farine

Divisez la pâte en deux parts égales, roulez chaque portion en boule

Enveloppez-les de film et faites réfrigérer pendant 1 heure

​Etalez chaque portion de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, 3 mm épaisseur

Coupez 8 disques de 6,5 cm de diamètre, aplatissez au rouleau si nécessaire

Formez de petites barquettes à l'aide du pouce

Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réfrigérez 20 mn

Puis cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 180°C, laissez refroidir sur une grille

Aplatissez la seconde pâte de la même façon que la première

Découpez 8 sapins à l'emporte-pièce ou au cutter

Faites cuire au four 6 à 8 mn préchauffé à 180°C

Faites fondre le chocolat haché avec la crème, mélangez, laissez refroidir

Remplissez les tartelettes, enfoncez légèrement les sapins dans le chocolat froid

Merci Manola pour le cadre

Bouchées surprises 

Pour 8 bouchées

Préparation : 50 mn - Cuisson : 10 mn

Préparez une pâte lisse, malaxez 200 g de farine, 200 g de beurre ramolli,

200 g de gouda râpé, 2 jaunes d'œufs, sur le plan de travail fariné

Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur, découpez des petites étoiles, enduisez-les d'eau salée

Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfournez 10 mn à 200°C

Pelez 4 pommes, évidez-les avec un vide-pomme, coupez-les en fines rondelles

Faites-les dorer légèrement dans 1 c à soupe de beurre fondu

Coupez en fines rondelles 120 g de foie gras entier, mettez-les sur les pommes

Ajoutez dessus les étoiles, 100 g de jambon fumé coupé en fines tranches

Craquants du sud 

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn

1 paquet de tortillas au maïs blanc, quelques tomates cerises, feuille de basilic

50 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de filets d'anchois dessalés, 50 g de câpres

2 gousses d'ail, 125 ml d'huile d'olive, 1/2 citron, sel, poivre

Confectionnez la tapenade en mixant les olives, les anchois, les câpres

L'ail pelé, ajoutez peu à peu l'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivre

Placez-la au frais 1/2 h, coupez les tomates cerises en deux

Tartinez les tortillas de tapenade, ajoutez 1/2 tomate cerise, 1 feuille de basilic

Réservez au frais avant de servir

Merci Manola pour le cadre

 Bouchées aux saint-jacques

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée, 8 coquilles Saint-Jacques fraîches 

300 g de saumon frais sans la peau, 2 échalotes, 60 g de beurre

30 g de farine, 50 cl de lait, 10 cl de crème épaisse, 1 jaune d'œuf

ciboulette,2 c à soupe de lait, noix de muscade, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Découpez 4 disques de 10 cm de diamètre dans une pâte feuilletée

Placez-les sur une plaque , badigeonnez de jaune d'œuf battu avec du lait

Découpez 4 autres cercles identiques, évidez le centre avec un emporte-pièce

De 6 centimètre, posez sur les cercles qui sont posés sur la plaque

Enfournez 20 mn, laissez tiédir, évidez le centre

Coupez le saumon en dés, les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur

Pelez, émincez les échalotes, faites-les revenir dans la moitié du beurre

Ajoutez le saumon, laissez cuire 10 mn, puis les saint jacques 1 mn sur chaque face

Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute

Versez le lait, laissez épaissir 10 mn, ajoutez la crème, le saumon

Les saint-jacques, salez, poivrez, assaisonnez de noix de muscade

Garnissez les bouchées de cette préparation, parsemez de ciboulette, servez 

Vous pouvez utiliser des croûtes de vol-au-vent commandées chez le boulanger

Blanquette de chapon au riesling

Pour 6 personnes

1 chapon coupé en morceaux, 35 cl de riesling, 2 carottes, 1 oignon2 clous de girofle,

1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, 1 os de veau300 g de champignons de Paris,

300 g de riz sauvage, 3 brins de cerfeuil35 cl de crème épaisse, 70 g de beurre,

1/2 citron, 1 jaune d'œuf, huile, sel, poivre

Pelez, coupez les carottes en morceaux, lavez le poireau, pelez

Piquez l'oignon avec les clous de girofle, réunissez le tout dans un faitout

Avec le bouquet garni, l'os de veau, versez 2 l d'eau, salez, poivrez

Couvrez, faites cuire 1 heure, puis filtrez le bouillon, ajoutez dedans les cuisses du chapon

Faites-les pocher 5 mn, mettez les autres morceaux, poursuivez la cuisson pendant 5 mn

Réservez-les, laissez refroidir le bouillon, dégraissez-le, faites revenir les morceaux de chapon

Sur toute leur farce dans une cocotte avec 40 g de beurre, versez le riesling

Complétez avec le bouillon, pour recouvrir tous les morceaux, faites cuire 35 mn

Nettoyez, émincez les champignons, faites-les revenir 10 mn dans une poêle huilée

Remuez, salez, poivrez, ajoutez-les dans la cocotte

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, égouttez-le, incorporez-y le reste du beurre

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème, assaisonnez

Ajoutez un peu de sauce du chapon, versez dans la cocotte avec le jus de citron

Mélangez 2 mn, servez avec le riz, décorez de pluches de cerfeuil

Merci Manola pour le cadre

Buche Pavlova

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

Pour la buche : 4 œufs, 120 g de sucre, 3 c à soupe de noix de coco râpée

20 cl de crème liquide très froide, 1 mangue, beurre pour la plaque

La sauce : 60 g de sucre, 10 g d'amidon de maïs, 25 cl de jus d'orange

3 fruits de la passion

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré

Battez les blancs d'œufs en neige en ajoutant un peu de sucre

Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme, épais, brillant

Versez-les sure la plaque, parsemez la surface de noix de coco râpée

Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th.5/6) 12 à 14 mn

Retournez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics

Etalez-la sur la meringue en laissant 5 cm de bord sur un côté

Pelez la mangue, détaillez sa chair en lamelles, disposez-les sur la crème

Roulez la meringue sur elle-même en s'aidant du papier, réservez au frais

Faites chauffer le sucre, l'amidon de maïs, le jus d'orange

Dans une petite casserole jusqu'à ce le mélange épaississe

Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, laissez refroidir

Décorez en versant un peu de sauce sur la bûche, servez le reste à part 

merci Manola pour le cadre