Et pourquoi pas des abats !!

Langue de veau à l'ancienne

 Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 heures

1 langue de veau ( 800 g )

500 g de céleri-rave

500 g de pommes de terre

250 g de champignons de Paris 

10 cl de crème épaisse

1 oignon, 1 carotte

4 brins de thym

10 de madère (ou porto)

1 cube de bouillon

50 g de beurre, câpres 

Sel, poivre

Faites tremper la langue 1 heure dans de l'eau. Mettez-la ensuite dans une cocotte avec la carotte et l'oignon, couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Ecumez, ajoutez le cube de bouillon émietté, le thym, salez, poivrez, laissez mijoter 1 heure 50.  

Faites cuire les pommes de terre et le céleri épluchés et coupés en morceaux 30 mn à l'eau bouillante. Ecrasez au pilon, ajoutez la crème et 25 g de beurre, salez, poivrez. Poêlez les champignons nettoyés et émincés 5 mn avec le reste de beurre.

Egouttez la langue en réservant 25 cl de bouillon, coupez-la en tranches. Mixer le bouillon, la carotte l'oignon et le madère, portez à ébullition avec 2 c à soupe de câpres et les champignons. Servez la langue nappée de sauce avec la purée de céleri pommes de terre.

Mais que c'est bon !!

Chique de Bavay

Bonbon fabriqué à partir du sucre de betterave, a la forme d'un coussin bombé sur une face, de couleur brune et parfumé à la menthe.

Histoire ou légende; on raconte qu'en 1815 suite à la défaite de Waterloo, un soldat napoléonien blessé est accueilli par une famille paysanne de Bavay. Les paysans remarquèrent le bonne dentition du grognard qui déchirait avec ses dents les bouchons des charge de plomb des armes. Il leur dit qu'il chiquait régulièrement des bouchons qu'une dame de sa famille lui fabriqués et envoyés. En 1875, Favier Fortin décide de faire un bonbon à la menthe suite à cette anecdote: les chiques de Bavay.

Négus de Nevers

Né dans le sucre sur les bords de la Loire, à Nevers. Le père du Négus est le confiseur Grelier. Il se trouve qu'en 1901, un empereur venu d'Ethiopie était de passage en France, en visite officielle ....son nom NEGUS. Cet homme de couleur inspire Grelier, il se lance dans la création d'un caramel mou au chocolat qu'il plonge ensuite dans un caramel ambré pour former une couche craquante, puis il décline le Négus en remplaçant le cœur du bonbon par un caramel mou au café.

La nougatine de Nevers

A Nevers ce trouve la maison Edé. C'est là qu'est née dans les années 1850 la nougatine, un nougat brun aux amandes, entouré d'un glaçage orangé. Son inventeur Louis-Jules Bourumeau a rendu célèbre sa nougatine en la faisant découvrir à l'impératrice Eugénie, lors d'un voyage officiel de son Napoléon III à Nevers, elle passe une grosse commande et fait connaître son bonbon à Paris.

Quernons d'ardoise

Confiserie faite d'un nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu, la quernon d'ardoise est de forme carrée et de couleur rappelant le schiste ardoisier. C'est une spécialité angevine créée en 1966 par la petite marquise. Le quernon ravive les petits et les grands, la nougatine lui confère un croquant envoûtant, le chocolat apporte la douceur et la couleur.