Des choux..... mais pas à la crème !!!

 Gougères au chèvre 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

4 œufs

250 de chèvre frais

80 g de gruyère râpé

1 gousse d'ail

90 g de beurre

150 g de farine

6 feuilles de basilic

2 c à soupe de graines de cumin

1 c à soupe de paprika

sel, poivre.

Portez 25 cl d'eau à ébullition avec 70 g de beurre, salez, poivrez, retirez du feu, versez la farine en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois. Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout, puis le gruyère, laissez refroidir.

Formez des petits tas de pâte à l'aide de 2 c à café, disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Parsemez de graines de cumin, placez au four préchauffé à 200°C (th.6/7) pendant 25 mn. 

Mélangez le chèvre frais, l'ail pelé et haché et le basilic ciselé, salez et poivrez. 

Coupez les gougères au deux tiers de leur hauteur, garnissez de la préparation au chèvre, saupoudrez de paprika. Replacez les chapeaux et servez.

 Un petit gâteau à la mode de Bretagne, parfumé aux saveurs de la Guadeloupe ou de la Martinique....

Pommé à la banane

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

2 gros œufs

125 g de sucre en poudre

160 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125 g de beurre demi-sel

+ beurre pour le moule

50 cl de lait

2 c à soupe de rhum

3 pommes (300g)

1 banane.

Dans une jatte, fouettez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporez la farine tamisée, la levure puis le beurre battu en pommade presque liquide. Versez ensuite peu à peu le lait tiédi, mélangez bien, parfumez avec le rhum.

Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles. Epluchez la banane, coupez-la en rondelles, ajoutez les fruits à la pâte. Transvasez la préparation dans un moule à manqué ou dans un plat allant au four, préalablement beurré.

Mettez le moule dans le four préchauffé à 200°C (th.6/7). Laissez cuire pendant environ 30 mn jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé. Laissez tiédir avant de servir, vous pouvez également le servir froid.

 Si vous avez un peu de temps , préparez cette recette à l'avance....

Veau Basquaise

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 30 + 15 mn 

800 g de poitrine de veau

100 g de lardons

4 tomates

1 poivron vert et 1 rouge

3 gousses d'ail

1 oignon

10 brins de basilic

80 g d'olives vertes dénoyautées

10 cl de vin blanc sec

Huile, sel, poivre. 

Coupez la viande en morceaux. Dans une cocotte allant au four, faites dorer la viande 10 mn de tous les côtés dans 4 c à soupe d'huile. Ajoutez les lardons, l'oignon et l'ail hachés. Couvrez, laissez cuire 45 mn au four préchauffé à 180°C. 

Epépinez les poivrons, coupez-les en lanières. Mondez et concassez les tomates. Ajoute-les avec les poivrons, les olives et le vin blanc dans la cocotte. Faites cuire encore 35 mn, laissez refroidir et réservez au frais. 

Le jour même : Réservez 3 brins de basilic, ciselez le reste. Faites réchauffer le contenu de la cocotte à feu doux 15 mn, mélangez le basilic ciselé. Présentez dans un plat décoré du basilic réservé. 

Vous pouvez remplacer le veau par de l'échine du porc (même temps de cuisson). Pour que le plat soit plus complet accompagnez-le de pâtes fraîches.

Demain je vais passer une partie de ma matinée au fourneau, je vais cuisiner ceci pour mes invités !!! Oui je sais c'est du travail mais tellement bon....

Paella

Pour 8 personnes

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure

1 poularde d'environ 1,2 kg

250 g de viande de porc

200 g de chorizo

500 g de moules

8 gambas

300 g de riz long grain

100 g de petits pois

100 g d'olives noires

4 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

6 c à soupe d'huile d'olive

37,5 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de volaille

3 pincées de safran

1 citron

Sel, poivre.

Coupez la poularde en 12 morceaux, taillez le porc en dés de 2 cm de section, salez, poivrez les deux viandes. Faites dorer les morceaux de poularde dans une poêle avec 4 c à soupe d'huile, ajoutez le porc, laissez prendre couleur. Réduisez le feu, prolongez la cuisson à découvert 20 mn.

Grattez les moules, lavez-les à plusieurs eaux, éliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu d'eau sur feu moyen. Décortiquez les gambas, retirez-en le boyau noir.

Lavez le riz à plusieurs eaux, égouttez-le. Emincez le chorizo en rondelles, ajoutez-les aux viandes, laissez cuire quelques minutes. Pelez les oignons et l'ail, hachez-les faites-les fondre dans le reste d'huile dans un plat à paella.

Ajoutez-y le riz, faites-le dorer, mouillez avec le vin blanc et le bouillon, saupoudrez de safran, faites cuire à feu doux 10 mn. Ajoutez les petits pois , prolongez la cuisson de 10 mn. Pelez les tomates, coupez-les en 8 quartiers chacune.

Ajoutez les viandes, le chorizo, les moules, les gambas, les tomates, faites cuire à feu très doux 20 mn, coupez les olives noires en deux , dénoyautez-les, lavez le citron, coupez-le en 8 quartiers. Servez aussitôt

En entrée ou en plat complet, vous avez le choix !!!

Salade milanaise

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

400 g de tagliatelles fraîches

2 tranches de saumon fumé

200 g de haddock fumé

150 g de crevettes roses

1 c à soupe d'huile d'olive

Quelques olives noires.

Vinaigrette

5 cl d'huile d'olive

3 cl de vinaigre de vin

4 feuilles de basilic

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre.

Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée dans laquelle vous ajouterez la cuillère d'huile d'olive.  Quand elle sont "al dente" rafraîchissez-les aussitôt, égouttez-les.

Découpez le saumon fumé en lanières ainsi que le haddock en très fines lamelles. Coupez les olives en quatre. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le Tabasco, le persil haché, sel et poivre.

Dans une saladier, liez les pâtes avec la vinaigrette, ajoutez les crevettes décortiquées et le haddock, mélangez. Ajoutez ensuite le saumon fumé afin de ne pas casser les lanières. Au moment de servir, ajoutez les olives noires.

On ajoute les olives noires a dernier moment car elles risquent de noircir les pâtes. Il est possible de faire avec des pâtes de couleur (vertes aux épinards, roses à la tomate).