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Boulettes de saumon basmati
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 55 mn
400 g de darnes de saumon frais, 80 g de chute de saumon fumé, 80 g de riz basmati
1 œuf, 5 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 petit bouquet de coriandre
1 c à café de curry, 1/2 c à café de graines de cumin, 3 pincées de cannelle
2 pincées de noix de muscade, 1 c ç café de sucre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre
Faites cuire le riz un peu plus que le temps indiqué (10 à 15 mn)
Ecrasez-le à chaud, en ajoutant l'ail et l'échalote pelés et finement mixés
Enlevez la peau et les arêtes des darnes de saumon, Découpez la chair
Mettez-la dans un robot avec le saumon fumé, ajoutez le riz et l'œuf
Mixez en 2 ou 3 pressions, incorporez-y les épices, ajoutez 2 c à soupe
De coriandre hachée, salez, poivrez
Façonnez 12 boulettes dorez-les 5 mn dans l'huile, écoutez-les, mettez-les de côté
Pelez, hachez l'oignon, faites-le revenir 5 mn dans la même poêle
Ajoutez les tomates hachées, salez, sucrez, laissez cuire à couvert 10 mn
Ajoutez les boulettes à la sauce, couvrez, laissez mijoter 20 mn, décorez de coriandre
Merci Manola pour le cadre
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Le caquelon
Le caquelon est une sorte de casserole en terre cuite ou en fonte, pourvue d'un manche, dans lequel se sert, entre autres, la fondue. Le mot est surtout employé en Suisse romand, mais également dans le Jura français, en Savoie et en Belgique et vient du XVIIIe siècle, dérivé d'un emprunt Suisse alémanique "Kakel" casserole en terre.
Le coquemar
Le coquemar est une poterie de forme fermée, à col court, avec une anse et sans bec verseur et servant à chauffer ou faire bouillir de l'eau. Ce type de pot caractéristique de la période médiévale est bien attesté à Saint-Denis.
Les premières attestations de coquemar à Saint-Denis datent de la fin du XIIe siècle. Il apparaît de plus en plus fréquemment dans les niveaux archéologiques du XIIIe siècle. Au XIVe siècle, c'est la forme la plus fréquente. L'oule, qui dominait au cours des périodes précédentes, est désormais minoritaire.
À la fin du XIVe siècle, plusieurs sous-types apparaissent : certains ont l'aspect de diabolos, d'autres ont des lèvres aplaties, triangulaires, des cols convexes…
Le coquemar porte généralement un décor peint en flammules ou en coulures (motif caractéristique des ateliers de Fosses, dans le Val-d'Oise). À partir du XVe siècle, la glaçure est de plus en plus fréquente, à l'intérieur comme à l'extérieur du récipient, sans doute pour améliorer son entretien.
la cassole
Une cassole est un récipient en terre cuite en forme de cône tronqué, à l'origine du célèbre cassoulet, son diamètre peut varié de 10 cm (modèle souvenir) jusqu'à 30 cm voire 50 cm selon le nombre de convives
De nos jours, elle est encore fabriquée artisanalement à Issel, près de Castelnaudary. Selon la confrérie du cassoulet, on fabrique des cassoles à Issel depuis 1377, date à laquelle s'y installe un potier italien qui produit des ustensiles ménagers, dont les oules (marmites destinées à bouillir devant le feu). C'est pourquoi on appelle parfois « oula » le récipient dans lequel mijote le cassoulet. Le nom même du cassoulet dérive de la cassole.
Elle est fabriquée d'un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des terres d'Issel, de Saint-Papoul ou de Revel, qui en assure la solidité face aux chocs thermiques. La cassole est ensuite vernie intérieurement pour en garantir l'étanchéité.
La daubière
Une daubière est un récipient en terre cuite pour la cuisson au feu de bois sur le potager ; à l'origine, elle servait à préparer la daube, plat traditionnel de Provence.
Il existe plusieurs formes et coloris, selon les habitudes locales (rondes, ovales, plus ou moins hautes), mais elle comporte toujours un couvercle, pour pouvoir effectuer une cuisson à l'étouffée. Elle comporte deux poignées en anse de seau et un petit orifice d'évacuation de vapeur, situé soit sur le couvercle soit sur un manchon.
La terrineUn récipient en terre cuite destiné à la cuisson des aliments comme la daubière. On retrouve ce récipient de cuisson dans tous les pays du globe &avec des formes et des noms spécifiques comme le tajine.
Un tajineUn tajine ou tagine désigne, d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, surmonté d'un couvercle conique, en terre cuite parfois vernissé, issu de la cuisine berbère, et également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, et, d'autre part, une préparation culinaire d'Afrique du Nord-Ouest[4], cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices, et d'huile d'olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.
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Coco douceur
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn
Pour la pâte : 125 g de beurre ramolli, 25 g de sucre en poudre, 2 œufs
2 c à soupe de Malibu, 200 g de farine, 1 sachet de levure, 5 c à soupe de lait
Pour la garniture : 50 g de beurre ramolli, 80 g de sucre en poudre
70 g de noix de coco râpée, 2 c à soupe de farine
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez tiédir
Versez le beurre dans une jatte, ajoutez-y le sucre et le Malibu
Battez les œufs en omelette, ajoutez-les au contenu de la jatte
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, incorporez-la en pluie à la préparation
Délayez en y ajoutant le lait, versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné
Dans une jatte, tournez le beurre de la garniture pour obtenir une pommade
Incorporez-y le sucre, la noix de coco râpée, puis la farine
Etalez la garniture sur la pâte, faites cuir au four à 180°C (th.6) pendant 10 mn
Baissez la température à 150+C (th.5) et poursuivez la cuisson 30 environ
Démoulez le gâteau chaud sur une grille, laissez refroidir avant de le déguster
merci Manola pour le cadre
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Gratin d'épinards de mamie
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn
1 kg d'épinards, 4 œufs,95 g de beurre, 100 g de fromage râpé
75 cl de lait, 75 g de farine, noix de muscade, sel, poivre
Chauffez le four à 200°C (th.6/7), équeutez les épinards, rincez-les abondamment,
Faites-les fondre mouillés dans une poêle avec 20 g de beurre, salez, poivrez
Réservez-les dans une passoire, faites cuire les œufs 4 mn dans de l'eau bouillante
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine
Mélangez et faites cuire jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Hors du feu, versez d'un trait le lait froid en fouettant
Assaisonnez de sel, poivre muscade râpée, laissez bouillir 1 mn en remuant
Etalez les épinards dans un plat à gratin, versez la moitié de la sauce, mélangez
Répartissez les œufs écalés, recouvrez du restant de la sauce et du fromage
Enfournez le plat de laissez cuire 20 mn environ jusqu'à ce que la surface soit gratinée.
Vous pouvez choisit ou mélanger épinards, blettes, chou-fleur, endives
Brocolis toujours meilleurs lorsqu'ils sont gratinés
Pour les fromage vous avez le choix entre mozzarella, parmesan, fromage à raclette
ou bien des fromages de caractère tels que chèvre sec ou reblochon
Vous pouvez mélanger un fromage légèrement crémeux avec un fromage au goût typé
Merci Manola pour le cadre
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Fricassée languedocienne
Pour 6 personnes
Préparation : 35 mn - Cuisson : 1 h 15 mn
1 kg 500 de collet d'agneau coupé en morceaux, 100 g de saindoux
4 oignons, 3 gousses d'ail, 2 c à soupe de farine,400 g de champignons de Paris
2 poivrons, 1/2 litre de bouillon de viande ou de légumes, 50 g de beurre
1 bouquet garni, 2 tranches épaisses de jambon cru, 2 jaunes d'œufs, sel, poivre
Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte, faites-y revenir les morceaux d'agneau
Pelez, émincez les oignons, pelez, écrasez les gousses d'ail
Lorsque les morceaux d'agneau sont bien dorés, ajoutez les oignons et l'ail
Laissez-les fondre sans rissoler, puis saupoudrez le tout de farine
Remuez en laissant un peu colorer, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes
Lavez les champignons, coupez les plus gros en morceaux ainsi que le jambon
Lavez, épépinez les poivrons, coupez les en morceaux, faites revenir les champignons
le jambon et les poivrons à la poêle dans le beurre chaud, ajoutez-les dans la cocotte
Salez, poivrez, laissez achever la cuisson pendant 30 minutes
Au moment de servir, réservez la fricassée dans le plat de service et liez la sauce
Hors du feu avec les jaunes d'œufs, servez aussitôt
Vous pouvez accompagné ce plat de riz créole
Merci Manola pour le cadre
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