Pommes au four à l'orange et crème à la cannelle

   Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Infusion : 1 h - Cuisson : 45 mn

6 pommes à cuire, 1/2 citron, 2 oranges non traitées, 70 g de sucre+ 1 c à soupe

1 c ç soupe d'eau de fleur d'oranger, 6 c à café de miel, 50 cl de lait

4 jaunes d'œufs, 1 bâton de cannelle

Faites infuser 1 h hors du feu le bâton de cannelle dans le lait préalablement porté à ébullition

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Pelez les pommes en conservant le pédoncule, citronnez-les, coupez-les au 2/3 de leur hauteur

Creusez-les avec une cuillère, prélevez la chair, retirez le cœur et les pépins, hachez la chair

Incorporez-y, quelques gouttes de jus de citron et le zeste finement râpé d'une orange

Pelez à vif les 2 oranges, coupez leur chair en petits dés, ajoutez-les aux pommes hachées

Puis ajoutez 1 c à soupe de sucre, l'eau de fleur d'oranger, mélangez le tout

Farcissez les pommes de cette préparation, badigeonnez miel le chapeau des pommes

Faites cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant, filtrez le lait à la cannelle, portez-le 

A frémissements, versez un peu de lait en filet sure les jaunes d'œufs en fouettant

Versez dans la casserole avec le reste du lait, faire cuire à feu très doux

Sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, filtrez la crème

Anglaise et servez avec les pommes tièdes, vous pouvez servir les pommes sans crème

Des idées

Avec les blancs d'œufs :  faites des rochers coco apéro préparez des congolais salés

avec 3 blancs d'œufs mélangés à 200 g de noix de coco râpée, des herbes ciselées

Du jambon cru haché, mettez au four et comptez 10 mn de cuisson à 180°C

Des tartines meringuées : pour un petit déjeuner gourmand ou un brunch

Ajoutez un cordon de blanc en neige sucré sur vos tartines de fruits ou

De confiture, colorez au chalumeau ou sous le gril du four

merci Manola pour le cadre

Lasagnes épinards Ricotta

Pour 6 personnes 6 Cuisson : 1 heure

12 feuilles de lasagnes, 1 kg de pousses d'épinards, 500 g de ricotta

1 oignon, 1 gousse d'ail, 75 g de farine, 90 g de beurre, 1 litre de lait

120 g de parmesan, 2 brins de thym frais, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, dans une casserole faites fondre 75 g de beurre

Ajoutez la farine en une fois, mélangez, versez le lait petit à petit

En remuant bien jusqu'à ce le mélange épaississe, salez, poivrez

Faites cuire les feuilles de lasagnes dans une casserole d'eau bouillante

Egouttez-les, réservez-les, pelez, émincez l'oignon et l'ail

Faites-les revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre

Ajoutez les épinards lavés et équeutés (réservez-en une dizaine pour la déco)

Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, ajoutez la ricotta, salez, poivrez

Beurrez légèrement un plat à gratin, déposez-y une couche de feuilles de lasagnes

Couvrez d'épinards, puis de béchamel, renouvelez l'opération en alternant

Pâte, épinards, béchamel, terminez par une couche de lasagnes

Nappez de béchamel, déposez dessus quelques pousses d'épinards pour la déco

Prélavez le parmesan en copeaux, parsemez-les dessus ainsi que le thym frais

Enfournez pendant 30 minutes environ

Trucs et Astuces

Pour éviter que les feuilles de lasagnes collent entre elles à la cuisson

Faites-les précuire une par une puis disposez-les dans le plat au fur et à mesure

Pour peler facilement un avocat, faites-le chauffer pendant quelques minutes

Entre les mains, la peau s'enlèvera pratiquement toute seule

Merci Manola pour le cadre

Souris d'agneau confite au thym citron

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h 50

4 souris d'agneau, 1 bouquet de thym citron, 1 oignon, 250 g de petites carottes

350 g de pommes de terre grenailles, 2 c à soupe de miel (de citronnier de préférence)

5 cl de limoncello (liqueur de citron), huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C (th.5/6), pelez, émincez l'oignon

Faites-le blondir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive

Faites dorer les souris d'agneau dans la cocotte ajoutez un filet d'huile si besoin

Arrosez-les de miel, laissez caraméliser quelques minutes, mouillez avec le limoncello

Versez 30 cl d'eau dans une cocotte, portez à ébullition

Nettoyez les pommes de terre grenailles sous l'eau froide, pelez, lavez les carottes

Ajoutez-les dans la cocotte avec le thym citron, couvrez la cocotte, placez-la, au four

Laissez cuire 1 h 30 en retournant les souris régulièrement, sortez la cocotte du four

Faites réduire le jus sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, servez bien chaud

Des idées pour l'apéro

Déroulez une pâte feuilletée, râpez 100 g de comté, parsemez-en la pâte

Couvrez avec une deuxième pâte, scellez les bords; coupez des bandes, formez des tortillons

Badigeonnez d'un jaune d'œuf battu, enfournez 20 mn dans le four à 180°C

Emincez finement le blanc de 2 poireaux, faites-les suer dans une poêle huilée

Avec un oignon et une gousse d'ail hachée, versez 10 cl de crème liquide, sale, poivrez

Versez dans de petits ramequins, mélangez 100 g de fourme d'Ambert et 50 g de noix

Concassées, parsemez-en les ramequins, enfournez 15 mn à 180°C  

Merci Manola pour le cadre

Asperges à la pancetta

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

1 kg d'asperges vertes, 100 g de tranches de pancetta, 20 cl de crème liquide

6 tranches de pain de mie, 10 cl de lait, 40 g de parmesan râpé,10 g de beurre, sel, poivre

Lavez les asperges, ôtez les parties dures, faites-les cuire 4 à 5 mn

A l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les, égouttez-les

Détaillez les tranches de pancetta en lanières,mélangez la crème, le parmesan, du poivre

Faites griller les tranches de pain de mie, beurrez un plat à gratin

Disposez-les au fond du plat, arrosez avec le lait, disposez les asperges

Dessus et les lanières de pancetta, arrosez avec la crème au parmesan 

Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 180°C, dégustez chaud

Vous pouvez remplacer la pancetta par des tranches de poitrine fumée

De la coppa ou encore du bacon

Trucs et Astuces

Il est conseillé de gratter les asperges, il vaut mieux les peler avec un économe

Du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis coupez la base, ne jetez pas 

Les bases coupées bien épluchées on peut faire un potage, une crème ou un velouté

 Pour les amies qui me demandent des nouvelles de mon mari

Il a fait une hémorragie dans l'œil droit et ne voit plus du tout de cet œil

Là il est sous traitement et mercredi il revoit l'ophtalmo on en saura plus

Après une radio des hanches, jeudi il va voir le chirurgien pour une prothèse

Côté droit, il avait beaucoup de difficultés à marcher, il a quand même fallu

Presque un an pour que le médecin se décide à lui faire passer des examens

Merci pour votre gentillesse !!

Cassolettes de thon

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn environ

500 g de thon en boîte au naturel, 3 petites courgettes, 1 gousse d'ail

35 cl de lait, 15 g de Maïzena, 35 cl de crème liquide, 3 œufs entiers + 2 jaunes

30 g de beurre, 2 c à soupe de gruyère râpé, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre

Egouttez le thon, émiettez-le, pelez, hachez la gousse d'ail

Lavez, séchez, râpez les courgettes, faites-les revenir à la poêle

Avec un filet d'huile d'olive, l'ail haché, salez, poivrez, égouttez-les

Beurrez généreusement six cassolettes, répartissez-y les courgettes et le thon

Dans une jatte, diluez le Maïzena dans le lait, incorporez-y la crème

Les œufs entiers et les jaunes tout en mélangeant au fouet, salez, poivrez

Versez la préparation dans les cassolettes, parsemez de gruyère

Placez au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 mn environ

Servez aussitôt directement dans les cassolettes.

Des idées

Coupez des crevettes cuites en petits dés, mélangez-les avec du céleri rémoulade maison

Un peu de ketchup, des câpres, de la ciboulette, servez dans des citrons évidés avec une salade

Faites cuire 4 pommes de terre 1 h au four à 180°C, laissez-les tiédir, évidez-les

Mélangez la chair retirée avec 3 tranches de saumon fumé émincées, 2 c à s de crème, 8 brins

De ciboulette ciselés, remettez le tout dans les pommes de terre, poursuivez la cuisson 15 mn

Merci Manola pour le cadre