Bienvenu après un repas gourmet

 Cheesecake aux abricots

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Réfrigération : 2 heures 

Pour la pâte

200 g de farine

120 g de beurre ramolli

50 g de beurre, 1 œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture

400 g de fromage blanc

2 œufs  + 1 blanc d'œuf

1 boîte de 4/4 d'abricots 

7 feuilles de gélatine

1 citron

300 g de crème liquide

100 g de sucre

1 pincée de vanille

Sucre glace

Mélangez la farine, le beurre, le sucre, l'œuf, le sel

Façonnez une boule, mettez-la au frais 30 mn

Etalez-la, découpez-y 2 ronds, posez-les sur la plaque

Faites cuire 20 mn à four chaud 210°C (th.7)

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc

les abricots égouttés, la gélatine fondue

Dans un 1/2 verre du sirop d'abricot chauffé

Le zeste râpé et le jus du citron, le sucre, la vanille

Fouettez la crème, ajoutez-la au mélange

Battez les blancs d'œufs en neige, ajoutez-les

Mettez un rond de pâte dans un moule

Ajoutez le mélange par dessus

Recouvrez du deuxième rond de pâte 

Mettez au frais 2 heures minimum

Démoulez, saupoudrez de sucre glace

Découpez les ronds à l'aide d'un moule retourné

Ce même moule que vous utiliserez

Ou d'un cercle en métal comme les pâtissiers

Vous pouvez utiliser des abricots frais, il faut les pocher