Feuilleté au cantal et au paprika

Pour 4 personnes

1 tige de ciboule, 200 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté

150 g de fromage de Salers râpé gros, 4 jaunes d'œufs, 1 c à café de paprika

400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'œuf pour dorer la pâte, sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C, pelez, lavez la ciboule( à défaut 1 petit oignon blanc)

Emincez-la, faites-la blanchir 4 à 5 mn, passez-la sous l'eau froide, égouttez-la

Dans une saladier, mélangez le fromage blanc, le salers, ajoutez les jaunes d'œufs

Le paprika, la ciboule blanchie, salez peu, poivrez généreusement

Délayez le jaune d'œuf dans une cuillerée à soupe d'eau , étalez la pâte finement

Découpez 4 disques de 15 cm de diamètre, allongez-les légèrement au rouleau

Répartissez la farce sur les disques, badigeonnez les bords avec le jaune d'œuf

Rabattez la pâte pour former un chausson, pincez les bords pour les souder, égalisez au couteau

Posez les chaussons sur une plaque à four légèrement huilée, dorez-les au jaune d'œuf

Faites-les cuire au four 30 à 35 mn, servez dés la sortie du four avec une salade verte

Merci Manola pour le cadre

Friands fromage de chèvre à l'orange

Pour 8 portions

100 g de pistaches émincées, 400 g de fromage de chèvre tendre

Zestes fins de 2 grosses oranges, 2 c à café bombées d'origan séché

3 feuilles de pâte de filo, 50 g de beurre + un peu pour les moules

1 c à soupe de cumin noir, miel liquide, poivre

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8), beurrez un moule à muffins

Versez les pistaches et le fromage de chèvre dans un grand saladier

Ajoutez les zestes d'oranges, l'origan, le poivre, mélangez avec une fourchette

Divisez la pâte en 8 portions égales, coupez les feuilles de filo en 8 carrés de 12 cm

Superposez deux carrés pour former une étoile à 8 pointes, disposez-les dans les moules 

A muffins, badigeonnez de beurre fondu, placez la garniture sur les feuilles

Prenez un morceau de chute de pâte au creux de votre main, placez-le sur un friand

Badigeonnez encore de beurre, saupoudrez de cumin, recommencez pour tous les friands

Enfournez pour environ 25 mn, ajoutez un filet de miel, et servez

Trucs et Astuces 

Pour éviter que les pommes de terre ne s'imprègnent trop d'huile, arrosez-les d'abord

Avec un peu de vin blanc sec pendant qu'elles sont chaudes, puis assaisonner normalement

Si votre saumon fumé est trop desséché, faites-le cuire à la vapeur et accompagnez-le

de petites pommes de terres cuites en robe des champs et de beurre frais

Merci Manola pour le cadre

Quiche aux oignons

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 27 mn

1 paquet de pâte brisée, 450 g d'oignons frais, 4 te lard fumé, 4 œufs

40 g de beurre + 10 pour le moule, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre

Dans une casserole d'eau bouillante plongez les tranches de lard 2 mn

Egouttez-les, retirez la couenne, coupez-les en dés, pelez, émincez les oignons

Faites-les revenir dans le beurre chaud 5 mn en les remuant

Etalez la pâte au rouleau, tapissez-ne un moule à tarte beurré

Disposez les oignons et les dés sur le fond de la pâte

Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez, versez sur la tarte

Faites cuire à four chaud à 230°C (th8) pendant 30 minutes

Servez chaud avec une bonne salade

Pour une saveur originale, ajoutez 1/2 cuillerée de cumin en poudre

Des idées

Avec des chutes de pâtes brisée : Etalez la pâte, coupez-la en portions

Tartinez de sauce de tomate, ajoutez des dés de mozzarella, du jambon cru

Des lamelles de champignons ou autre chose, faites cuire 7 mn, c'est près pour l'apéro

Etalez des chutes de pâte brisée, saupoudrez de sucre et de poudre d'amandes

Emballez dedans des fraises ou autre petits fruits, faites cuire une dizaine  

De minutes, servez avec de la crème anglaise

Merci Manola pour le cadre

Soleil gourmand

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn

2 pâte feuilletée (pur beurre), 1 jaune d'œuf, 100 g d'olives noires dénoyautées 

6 câpres, 2 filets d'anchois à l'huile, 1 c à soupe de parmesan râpé, 1 gousse d'ail

1 brin de thym, 1 c à soupe de graines de sésame, huile d'olive, farine, poivre

Pelez l'ail, effeuillez le thym, mettez les olives, les câpres, les anchois

Le parmesan, l'ail, 1 c à soupe d'huile, du poivre, dans un mixeur, mixez finement

Vous pouvez ajoutez un peu d'huile si la tapenade est trop sèche

Déroulez une pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, étalez-y la tapenade

En couche fine en laissant un bord libre de 2 cm, badigeonnez le pourtour d'eau

Déroulez la seconde pâte, placez-la sur la première, soudez les bords

Posez un verre au centre de la tarte, puis découpez des rayons en allant vers le verre

D'abord 4 puis retaillez chaque quart en quatre pour obtenir 16 rayons

Retirez le verre, badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

Tortillez chaque rayon, repassez un peu de jaune d'œuf, parsemez de sésame

Enfournez 10 mn sur une plaque au four à 210°C, baissez la température à 180°C

Prolongez la cuisson 20 mn dés que la tarte est dorée sortez-la du four, dégustez-la chaude

Trucs et Astuces

Du pain de mie rassis : beurrez les tranches, recouvrez-les de confiture

Ou de gelée, disposez-les dans un plat, allant au four, ajoutez 2 œufs

Battus avec 300 ml de lait, faites cuire à four moyen

Merci Manola pour le cadre

Feuilleté de potiron et foie gras

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

200 g de pâte feuilletée, 300 g de potiron, 200 g de foie gras cru

2,5 dl de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 60 g de beurre, 15 g de farine

1 dl de Beaumes-de-Venise, 1 pincée de cannelle en poudre, sel, poivre

Aplatissez la pâte feuilletée, coupez-la en quatre triangles de 12 cm de côté

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, laissez-les reposer 20 mn, badigeonnez la surface

Des triangles avec du jaune d'œuf, faites-les cuire au four à 200°C (th.6/7) 20 mn

Pelez le potiron, coupez-le en petits dés, mettez-les à fondre avec 20 g de beurre

Dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez la cannelle, laissez cuire 15 à feu moyen

Coupez le foie gras en 12 mini-tranches , farinez-les légèrement, mettez 10 g de beurre

A fondre, faites cuire les tranches de foie 2 mn sur chaque face à feu moyen

Ouvrez les feuilletés en deux, garnissez de potiron, ajoutez 3 tranches de foie dessus

Dégraissez la poêle de cuisson du foie, versez-y le Beaumes-de-Venise et la crème

Laissez réduire de moitié sur feu moyen, salez, poivrez, incorporez le reste de beurre

Présentez les feuilletés sur des assiettes, entourez de sauce, servez chaud