Flamiche au munster

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

250 g de farine, 4 œufs, 1/2 sachet de levure, 110 g de beurre ramolli

50 g de beurre, 200 g de munster, 10 cl de lait, 20 cl de crème fraîche

Noix de muscade râpée, sel, poivre

Dans un saladier, mélangez le farine et la levure, puis creusez un puits

Battez 2 œufs dans le lait tiède, ajoutez un peu de sel, versez ce mélange dans le puits

Remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse un peu collante

Continuez à travailler la pâte pendant quelques minutes

Ajoutez-y le beurre ramolli, mélangez encore, beurrez un moule à tarte

Etalez la pâte, recouvrez de morceaux de munster et de petites noisettes de beurre

Préchauffez le four à 201°C (th.7)

Battez les 2 œufs restants dans la crème fraîche, ajoutez la muscade, poivrez

Versez ce mélange sur la flamiche, laissez reposer un petit moment

Enfournez pendant 50 mn dans le four chaud, servez dès la sortie du four

Merci Manola pour le cadre

Terrine de truite et légumes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

400 g de filet de truite fraîche, 3 tranches de truite fumée, 2 blancs d'œufs,

1/2 courgette, 40 cl de crème liquide entière, 1 échalote, 30 g de tomates séchées

10 brins de persil plat, piment d'Espelette, huile, beurre, sel

La veille : pelez, hachez l'échalote, lavez, coupez la courgette en dés

Faites-les revenir 2 mn dans de l'huile chaude

Coupez la truite fraîche en morceaux, la truite fumée, tomates en mini-dés

Ciselez le persil, préchauffez le four à 160°C (th.5/6)

Mixez la truite fraîche avec les blancs d'œufs et la crème, salez, pimentez 

Versez dans un saladier, incorporez la courgette et l'échalote

La truite fumée, les tomates séchées, le persil, rectifiez l'assaisonnement

Versez le tout dans une terrine beurrée ou un moule à cake

Enfournez pour 30 mn environ de cuisson, laissez refroidir, réfrigérez

Le jour même:

Tranchez, servez accompagné d'herbes fraîches et quartier de citron

Merci Manola pour le cadre

 Bouchées aux saint-jacques

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée, 8 coquilles Saint-Jacques fraîches 

300 g de saumon frais sans la peau, 2 échalotes, 60 g de beurre

30 g de farine, 50 cl de lait, 10 cl de crème épaisse, 1 jaune d'œuf

ciboulette,2 c à soupe de lait, noix de muscade, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Découpez 4 disques de 10 cm de diamètre dans une pâte feuilletée

Placez-les sur une plaque , badigeonnez de jaune d'œuf battu avec du lait

Découpez 4 autres cercles identiques, évidez le centre avec un emporte-pièce

De 6 centimètre, posez sur les cercles qui sont posés sur la plaque

Enfournez 20 mn, laissez tiédir, évidez le centre

Coupez le saumon en dés, les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur

Pelez, émincez les échalotes, faites-les revenir dans la moitié du beurre

Ajoutez le saumon, laissez cuire 10 mn, puis les saint jacques 1 mn sur chaque face

Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute

Versez le lait, laissez épaissir 10 mn, ajoutez la crème, le saumon

Les saint-jacques, salez, poivrez, assaisonnez de noix de muscade

Garnissez les bouchées de cette préparation, parsemez de ciboulette, servez 

Vous pouvez utiliser des croûtes de vol-au-vent commandées chez le boulanger

Velouté de chou-fleur et foie gras

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn

1 chou-fleur, 100 g de foie gras, 20 cl de crème liquide, 50 g de beurre

12 langoustines crues, 3 feuilles de brick, 1 c à soupe de 4 épices,

1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 étoile de badiane, sel, poivre 

Ôtez les têtes et les pinces des langoustines, gardez les pinces, jetez les têtes

Ôtez les anneaux (sauf le dernier et la queue) et la parie noire du dos

Faites bouillir 2 l d'eau avec sel, poivre, thym, laurier, badiane et les pinces

Faites frémir 20 mn, filtrez, récupérez le bouillon, lavez, détaillez le chou-fleur

Faites-le blanchir 3 mn, puis cuire à feu doux 20 mn dans le bouillon 

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Coupez le foie gras en fines pétales, réservez-le au frais

Mixez le chou-fleur, mélangez-le avec la crème et le bouillon, passez-le au chinois

Coupez les feuilles de brick en fines lamelles, badigeonnez-les de beurre

Saupoudrez-les des 4 épices, assaisonnez, enfournez 2 à 3 mn

Badigeonnez les langoustines avec le restant de beurre, salez, poivrez, enfournez 2 mn

Répartissez le velouté dans 6 bols, disposez 2 langoustines par bol

Les pétales de foie gras, et les lamelles de brick

Si vous aimez vous pouvez saupoudrez les feuilles de brick de sésame

Merci Manola pour le cadre

Beignets d'huîtres

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

24 huîtres, 100 g de farine, 50 g de Maïzena,1 blanc d'œuf

3 c à soupe rase de persil haché, 1 c à soupe rase de ciboulette ciselée

1 c à soupe de coriandre hachée50 ml d'eau pétillante glacée

50 ml de bière de Noël glacée, huile, sel, poivre

Ouvrez les huîtres, détachez-les délicatement, réservez-les au frais

Brossez, lavez les coquilles vides, séchez-les, réservez-les

Préparez la pâte à beignets, mélangez l'eau et la bière dans un bol

Dans un second bol, mélangez la farine, la maïzena, sel et poivre

Ajoutez le blanc d'œuf préalablement battu

Versez peu à peu l'émulsion eau-bière pour obtenir une pâte

Ajoutez les herbes, mélangez à nouveau, faites chauffer l'huile à 180°C

Egouttez les huîtres , plongez-les dans la pâte pour bien les enrober

A l'aide d'une cuillère mettez-les dans l'huile jusqu'à coloration

Disposez les beignets dans les coquilles, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre