Gratin d'épinards de mamie

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn

1 kg d'épinards, 4 œufs,95 g de beurre, 100 g de fromage râpé

75 cl de lait, 75 g de farine, noix de muscade, sel, poivre

Chauffez le four à 200°C (th.6/7), équeutez les épinards, rincez-les abondamment,

Faites-les fondre mouillés dans une poêle avec 20 g de beurre, salez, poivrez

Réservez-les dans une passoire, faites cuire les œufs 4 mn dans de l'eau bouillante

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine

Mélangez et faites cuire jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Hors du feu, versez d'un trait le lait froid en fouettant

Assaisonnez de sel, poivre muscade râpée, laissez bouillir 1 mn en remuant

Etalez les épinards dans un plat à gratin, versez la moitié de la sauce, mélangez

Répartissez les œufs écalés, recouvrez du restant de la sauce et du fromage 

Enfournez le plat de laissez cuire 20 mn environ jusqu'à ce que la surface soit gratinée.

Vous pouvez choisit ou mélanger épinards, blettes, chou-fleur, endives

Brocolis toujours meilleurs lorsqu'ils sont gratinés

Pour les fromage vous avez le choix entre mozzarella, parmesan, fromage à raclette

ou bien des fromages de caractère tels que chèvre sec ou reblochon

Vous pouvez mélanger un fromage légèrement crémeux avec un fromage au goût typé

Merci Manola pour le cadre

Flans de céleri au beurre de carottes

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 heure

600 g de céleri rave, 250 g de carottes, 3 œufs,2 dl de crème fraîche liquide

100 g de beurre, 1 citron, quelques brins d'aneth, sel, poivre

Pelez, citronnez le céleri rave, coupez-le en morceaux

Faites-le cuire dans de l'eau bouillante citronnée pendant 35 mn, égouttez-le

Passez les morceaux au mixer, puis avec un fouet incorporez

Les œufs entiers, la crème liquide, salez, poivrez

Versez cette préparation dans des ramequins beurrés

Faites-les cuire au four au bain-marie à 150°C (th. pendant 25 mn

Pelez les carottes, lavez-les, émincez-les, faites-les cuire

Dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn environ, égouttez-les, mixez-les

Dans une casserole, versez 8 cl d'eau, portez à ébullition sur feu moyen, incorporez-y le beurre

Salez, poivrez, ajoutez la purée de carottes, donnez une dernière ébullition

Démoulez les flans sur des assiettes, entourez-les du beurre de carottes

Décorez de rondelles de carotte et de brins d'aneth

Ces flans peuvent cuire dans le compartiment perforé d'un cuit-vapeur

Ils accompagnent très bien les gibiers ou une viande blanche (porc ou veau)

Merci Manola pour le cadre

Gratin savoyard

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson 1 heure

800 g de pommes de terre à chair ferme, 25 cl de bouillon de volaille fait avec un cube

125 g de gruyère râpé, 125 g de beurre + 20 g pour le plat, sel, poivre

Pelez les pommes de terres, lavez-les, essuyez-les dans un linge

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Coupez les pommes de terre en fines rondelles

Déposez-les par couches successives dans un plat à gratin beurré

Parsemez chaque fois de sel, poivre, gruyère râpé

Et noisettes de beurre, versez dessus le bouillon de volaille

Faites cuire à four moyen 1 h, le bouillon doit être tout absorbé

Allumez le gril, faites dorer le gratin pendant 5 mn avant de servir

Pour un gratin plus gouteux remplacer le gruyère par du comté fruitière

Truffade au Saint-Nectaire

Faites cuire 1 kg de pommes de terre, coupez-les en rondelles

Répartissez-les dans un plat à gratin beurré avec 250 g de lardons

Couvrez de 250 g de crème fraîche et de 800 g de Saint-Nectaire coupé en tranches

Enfournez 20 à 30 mn à 210°C, terminez en position grill 3 mn pour dorer

Merci Manola pour le cadre

Potée de pommes de terre et légumes

Pour 4 personnes

2 carottes, 1 morceau de céleri, 1 poireau, 1 poivron vert, 1 gros oignon doux

700 g de pommes de terre, 1 c à soupe de paprika doux, 1 c à café de cumin

1 à 2 c à café de marjolaine, 1/4 de litre de bouillon de légumes, 3 c à soupe d'huile

1 c à soupe de persil haché, 4 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre 

Grattez les carottes, épluchez le céleri, lavez, coupez-les en cubes d'un cm

Eliminez le vert et les racines du poireau, détaillez-le en rondelles, lavez-le

Lavez le poivron, coupez-le en quatre, retirez les graines et les parties blanches

Coupez la chair en lanières, pelez l'oignon émincez-le

Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes de taille moyenne

Faites chauffer l'huile dans un grand faitout, mettez-y les légumes

Faites-les étuver pendant 5 mn en remuant de temps en temps, salez, poivrez 

Ajoutez paprika, cumin, marjolaine, arrosez de bouillon de légumes, laissez mijoter

Sur feu doux pendant 20 mn jusqu'à ce que les pommes de terre, soient cuites

Remuez  délicatement de temps en temps, rectifiez l'assaisonnement

Servez dans des assiettes creuses avec 1 cuillerée de crème, parsemez de persil

Merci Manola pour le cadre

Haricot à la bourguignonne

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Trempage : 12 h - Cuisson : 2 h

300 g de haricots rouges, 200 g de lard gras, 200 g de carottes

2 oignons, 25 g de beurre, 25 cl de vin rouge, 2 brins de thym

1 c à soupe de farine, 1 pincée de paprika fort, sel

Faites tremper les haricots rouges dans de l'eau pendant 12 heures

Puis faites-les cuire dans la même eau pendant 1 h 30, égouttez-les

Taillez le lard en dés, pelez les oignons, hachez-les grossièrement

Epluchez les carottes, émincez-les en rondelles

Faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez les oignons et carottes

Laissez revenir pendant 3 mn sans cesser de remuer, ajoutez les haricots

Mouillez de vin rouge, salez, relevez avec le paprika

Laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 20 mn, mélangez la farine

Avec le beurre, incorporez à la sauce pour lier, prolongez la cuisson pendant 10 mn

Dressez la préparation dans un plat de service chaud, émiettez le thym dessus

Servez aussitôt en accompagnement d'un gigot d'agneau

Merci Manola pour le cadre