Pommes de terre farcies

Pour 4 personnes

8 grosses pommes de terre, 150 g d'épinards en branche, 1 oignon, 1 gousse d'ail

200 g de mélange de viande hachée, 80 g de fromage (roquefort), piment de Cayenne

1 c à soupe d'huile, 4 c à soupe de fromage râpé (emmenthal, gouda)

Lavez les pommes de terre, faites-les précuire 20 à 25 mn à l'eau salée, laissez tiédir

Triez les épinards, recoupez les tiges dures, rincez-les plusieurs fois, faites-les

Juste retomber 2 à 3 mn dans très peu d'eau, égouttez-les, hachez-les grossièrement

Pelez l'oignon, l'ail, hachez-les finement, faites chauffer l'huile dans une poêle

Faites revenir la viande hachée avec l'oignon et l'ail, coupez le fromage en morceaux

Mélangez-le aux épinards, salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne 

Découpez un couvercle aux pommes de terre refroidies, évidez-les avec une cuillère

Mélangez une partie de la chair à la viande hachée et aux épinards

Rectifiez l'assaisonnement, remplissez les pommes de terre de ce mélange

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, parsemez de fromage râpé

Faites gratiner 20 mn environ dans le four préchauffé à 200°C

Trucs et Astuces

On peut préparer des petits pois en salade, jetez-les dans de l'eau salée en ébullition

Faites-les cuire légèrement,, mettez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide

Egouttez-les, assaisonnez d'huile, de jus de citron, puis ajoutez des herbes vertes

Au choix sans oublier la menthe

Si vous voulez que votre purée soit légère, ajoutez au dernier moment

Un blanc d'œuf battu en neige 

Dorade au gingembre

Pour 4 personnes

1 dorade rose (vidée, écaillée 1kg 200), 600 g de poireaux, 1 gousse d'ail

20 g de gingembre frais, 2 c à soupe d'huile d'olive, 60 g de beurre

2 dl de fumet de poisson, sel, poivre

Epluchez, lavez les poireaux, coupez-les en tronçons de 6 cm, détaillez-les en filaments

Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre, faites-les cuire 15 mn

A feu doux en remuant souvent avec une fourchette, salez, poivrez

Préchauffez le four à 200°C, pelez la gousse d'ail, coupez-la en lamelles

Pelez le gingembre, coupez une quinzaine de lamelles, mettez le reste de côté

Avec un couteau pointu, pratiquez des incisions dans la dorade des deux côtés

Dans les fentes introduisez les lamelles d'ail et de gingembre en alternant

Posez la dorade dans un plat à four, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive

Faites-la cuire au four pendant 25 mn, puis mettez-la dans un plat tenez-la au chaud

Déglacez le plat avec le fumet, ajoutez le reste de gingembre préalablement râpé

Faites réduire de moitié, filtrez au dessus d'une petite casserole, en tournant avec le fouet

Incorporez-y 40 g de beurre, morceau par morceau, montez la sauce

Levez les filets de dorade, dressez-les sur les assiettes, accompagnez de la julienne

De poireaux, nappez avec la sauce, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre

Quiche basque au poivron et piment d'Espelette

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h 30 mn

1 pâte feuilletée, 50 g d'emmenthal râpé 

Pour la garniture : 2 poivrons rouges, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail,

1 branche de laurier, 150 g d'Ossau-Iraty, 3 c à soupe d'huile, piment d'Espelette

2 œufs + 1 jaune, 15 cl de crème liquide, 90 de crème épaisse, 7 cl de lait entier 

1/4 de cuillerée à café de piment d'Espelette, sel

Préchauffez le four à 180°C (th.6),Garnissez un moule à charnière avec la pâte

Faites cuire à blanc 15 à 20 mn, répartissez l'emmenthal râpé sur le fond chaud

Emballez les poivrons dans du papier d'aluminium, enfournez-les pour 45 mn

Laissez-les refroidir, épluchez-les, retirez pédoncules et pépins, taillez en lanières 

Pelez, émincez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile avec le laurier

Mondez les tomates, épépinez-les, coupez-les en petits dés, ajoutez-les à l'oignon

Faites revenir puis ajoutez les poivrons, le piment d'Espelette, salez, battez

Les œufs et le jaune, le lait, les crèmes, assaisonnez avec le piment en poudre, salez

Ôtez la croûte du fromage, détaillez-le en dés , répartissez la piperade

Les dés de fromage sur le fromage râpé, versez la préparation aux œufs

Enfournez pour 35 mn, laissez reposer 5 mn , servez avec une salade verte

Merci Manola pour le cadre

Poêlée pommes de terre aux poireaux

Pour 4 personnes

650 g de pommes de terre, 500 g de poireaux, 50 g de ciboules

150 g de poivron rouge, 50 g de poitrine fumée, 150 ml de bouillon de légumes

Paprika doux en poudre, huile, sel, poivre, 1 c à soupe de ciboulette ciselée

Pelez les pommes de terre, émincez-les en gros dés d'1 cm

Nettoyez et lavez soigneusement les poireaux, émincez-les en anneaux fins

Nettoyez les ciboules, coupez-les également en anneaux fins

Coupez le poivron en quartiers, retirez les graines et les peaux blanches

Coupez la chair en dés, coupez la poitrine fumée en dés

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, saisissez-y les pommes de terre

Ajoutez les dés de poitrine fumée, les ciboules et les poireaux

Faites cuire 10 mn à feu moyen, salez, poivrez, ajoutez le paprika

Déglacez le tout avec le bouillon de légumes, faites cuire 20 mn en remuant

Rectifiez l'assaisonnement, dressez sur des assiettes, saupoudrez de ciboulette

Pour une note plus orientale, ajoutez de la feta émiettée en fin de cuisson

Des idées

Rillettes de sardines : égouttez et écrasez 130 g de sardines à l'huile

Avec 150 g  de fromage frais, ajoutez 1/2 oignon pelé et ciselé, salez poivrez

Ajoutez une pincée de paprika, servez sur du pain grillé

Nettoyez de gros champignons de Paris, ôtez les pieds, retournez les chapeaux

Hachez 1 oignon, 1 gousse d'ail, ciselez 3 brins de ciboulette et 3 de persil

Mélangez avec 250 g de fromage frais, assaisonnez, garnissez-en les chapeaux

Servez frais ou enfournez 10 mn à 180°C  

Merci Manola pour le cadre

Gratin de courgettes au parmesan

Pour 4 à 8 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 40 à 45 mn

600 g de courgettes, 400 g de pommes de terre, 50 g d'échalotes, 2 gousses d'ail

90 g de beurre, 25 cl de fond de viande, 50 g de parmesan râpé; 30 g de chapelure

2 c à café de thym émietté, 2 c à café de basilic haché, sel, poivre

Lavez les courgettes, pelez les pommes de terre, coupez ces légumes en rondelles

Pelez les échalotes, hachez-les finement, pelez les gousses d'ail, réduisez-le en purée

Faites fondre les échalotes et l'ail dans 40 g de beurre, mouillez avec le fond de viande

Laissez cuire pendant 3 à 4 mn, préchauffez le four à 200°C (th.6) 

Beurrez un plat à gratin, disposez-y les rondelles de pommes de terre

Et les rondelles de courgettes en biais en alternant, salez, poivrez, parsemez de thym

Et de basilic, arrosez avec le fond de viande aromatisé à l'ail et aux échalotes

Mélangez le parmesan et la chapelure, recouvrez-en le gratin, parsemez de noisettes de beurre

Faites cuire au four pendant 40 à 45 mn, servez bien chaud dans le plat de cuisson

Trucs et Astuces

Lorsque on prépare des restes en gratin, utilisez plutôt des petits plats individuels

Qu'un grand, cette présentation est beaucoup plus appétissante

Pour éviter les grumeaux dans les gratins préparés avec du lait

(Dauphinois, de chou-fleur), incorporez de la crème fraîche au lait 

Merci Manola pour le cadre