Poêlée franc-comtoise

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

1 saucisse fumée, 12 tranches fines de poitrine fumée, 800 g de pommes de terre

2 oignons, 200 g de morbier, huile, sel, poivre

Pelez, lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes, séchez-les dans un linge

Portez une casserole d'eau bouillante à ébullition, plongez-y la saucisse

Faites-la pocher 15 minutes, égouttez-la, coupez-la en rondelles

Pelez, émincez les oignons, faites chauffer 4 c à soupe d'huile dans une poêle

Faites-y dorer les pommes de terre à feu vif, ajoutez les oignons

Les rondelles de saucisse, les tranches de lard fumé, baissez le feu au minimum

Salez légèrement, poivrez, couvrez, faites cuire 10 mn à feu doux en remuant

Retirez la croûte du fromage, coupez-le en fines lamelles, à la fin de la cuisson, ajoutez-les

Dans la poêle, poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant, versez dans un plat et servez

Des idées

Alternez des tranches de patates douces, de betteraves et de navets en boule dans un plat

Faites cuire comme un tian traditionnel, servez en accompagnement

Pour changer des pommes de terre classiques, faites cuire des patates douces avec la peau

Ouvrez-les, mélangez du boeuf haché à la chair, ajoutez du fromage râpé

Un peu de crème et repassez au four pendant environ 10 minutes

Merci Manola pour le cadre

La brouillade du dimanche soir

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

800 g de pommes de terre à chair ferme, 2 échalotes, 2 gousses d'ail

6 brins de persil, 8 oeufs, 2 c à soupe de crème épaisse, 50 g de beurre

4 c à soupe d'huile d'arachide; sel, poivre

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux

Pelez et hachez l'ail et les échalotes, chauffez la moitié de l'huile et du beurre

Dans une sauteuse, ajoutez les pommes de terre, les échalotes et l'ail

Salez, poivrez, faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps

Battre les oeufs à la fourchette avec la crème, salez, poivrez

Faites chauffer l'huile et le beurre restants dans une grande poêle antiadhésive

Versez les oeufs battus, ajoutez les pommes de terre et le persil haché

Faites cuire 3 à 4 minutes en mélangeant sans cesse, servez aussitôt avec une salade

 Pour accompagner un plat de viande

Pelez 4 pommes de terre et 4 rutabagas, coupez-les en morceaux, faites-les cuire à l'eau

Ou au cuit-vapeur pendant 40 mn environ, mixez-les, ajoutez 2 c à soupe de crème épaisse

25 cl de lait et du persil haché, salez, poivrez ajoutez de la muscade en poudre, servez chaud

Vous pouvez parsemer la purée de fromage râpé et la passer sous le gril du four

Merci Manola pour le cadre

Quiche légère aux blettes

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Réfrigération : 30 mn - Cuisson : 50 mn

1 pied de blettes, 3 oeufs, 300 g de fromage blanc à 0%, 80 g de gruyère allégé

2 c à soupe de Maïzena, 2 pincées de muscade, sel, poivre

Pour la pâte : 1 oeuf, 2 petits-suisses, 260 g de farine

Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, démoulez-y les petits-suisses

Cassez l'oeuf, mélangez, pétrissez quelques minutes, laissez reposer 30 mn au frais 

Préchauffez le four à 180°C, retirez les feuilles des côtes de blette, effilez- les

Emincez-les, faites blanchir les feuilles 2 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les, hachez-les

Plongez les tronçons de côtes dans de l'eau bouillante, laissez-les cuire 10 mn, égouttez-les

Fouettez les oeufs avec le Maïzena, ajoutez le fromage blanc, le gruyère râpé

La noix de muscade, salez, poivrez, abaissez la pâte au rouleau, foncez un moule

A tarte couvert de papier sulfurisé, répartissez les côtes et le feuilles de blette

Versez la préparation et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson

les petits suisses remplacent avantageusement le beurre dans une pâte brisée

Avec des petits-suisses

Sucrez des petits-suisses avec du sucre vanillé, du sucre glace, fouettez le tout

Trempez des biscuits à la cuillère dans du café, montez votre tiramisu en verrines

En alternant les couches , glissez-y des morceaux de poires....c'est le top...

Abaissez un rouleau de pâte à pizza, étalez dessus une couche de petits-suisses en laissant 3 cm

De bord libre, couvrez généreusement de pralines roses concassées, faites cuire 20 mn à 180°C

Merci Manola pour le cadre

Cassolettes de petits légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson 30 mn

1 tête de brocoli, 2 carottes, 1 courgette, 8 mini-maïs en barquette, 1 échalote

1 gousse d'ail, 2 cm de gingembre frais, 10 brins de coriandre, 10 cl de crème, 1 oeuf

1 rouleau de pâte feuilletée, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c à café de curry, sel

Raclez les carottes, coupez-les en rondelles, détachez les fleurettes du brocoli

Coupez la courgette en gros dés, cuire ces légumes à la vapeur avec le ma¨s 10 mn

Pelez et hachez l'échalote, l'ail et le gingembre, lavez, ciselez la coriandre

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7), mélangez les légumes avec les aromates, la crème

Le bouillon, le curry, le gingembre, 1 pincée de sel, répartissez-les dans les cassolettes

Dans la pâte feuilletée déroulée, découpez 4 disques un peu plus grands que les cassolettes

Badigeonnez-les d'oeuf battu, placez-les sur les cassolettes en pressant les bords

Enfournez 20 minutes et servez très chaud

Vous pouvez remplacez la pâte feuilletée par des feuilles de brick superposées

Des idées

Découpez 300 g de saumon fumé  et 3 tranches de saumon fris en petits dés, déposez-les

Dans un récipient, brossez un 1/2 citron, râpez le zeste et récupérez le jus, ajoutez-y 2 c à café

D'aneth ciselé, le jus et le zeste de citron , sel, poivre, mélangez, laissez mariner 1 h au frais

Au moment de servir, déposez un peu de tarte obtenu sur des croûtons grillés

Merci Manola pour le cadre

Potimarrons farcis

Pour 4 personnes

2 potimarrons, 200 de champignons de Paris, 10 g de cèpes séchés, 2 gousses d'ail

1 oignon, 120 g de riz à risotto, 30 cl de bouillon de légumes, 30 g de parmesan râpé

10 cl de vin blanc sec, 1/2 bouquet de ciboulette, huile d'olive, sel, poivre

Faites tremper les cèpes séchés dans 20 cl d'eau, préchauffez le four à 200°C

Coupez les potimarrons en deux, épépinez-les, posez-les sur une plaque recouverte 

De papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile, salez, poivrez, enfournez 30 mn

Prélevez un peu de chair de courge, écrasez-la grossièrement à la fourchette

Nettoyez, émincez les champignons de Paris, faites-les dorer dans une poêle 

Avec 1 cuillerée à soupe d'huile, salez, poivrez

Pelez, émincez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans un filet d'huile

Ajoutez-y le riz, mélangez, versez le vin blanc, puis le bouillon, salez, poivrez

Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu'à que le liquide soit complètement absorbé

Ajoutez la chair des courges, les champignons de Paris, les cèpes émincés

Incorporez-y le parmesan, mélangez, répartissez le tout dans les demi-courges

Parsemez de ciboulette ciselée.

Merci Manola pour le cadre