Côtelettes porc aux courgettes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 16 mn

4 côtelettes de porc de 175 g chacune, 3 courgettes, 1 dl de vin blanc sec

5 cl de crème fraîche épaisse, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de moutarde forte

1/2 c à café de marjolaine, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre

Pelez, écrasez l'ail, lavez, essuyez les courgettes

Coupez-les en fines rondelles sans les peler

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen

Faites revenir les côtelettes 2 mn de chaque côté

Ajoutez les rondelles de courgettes, la marjolaine, l'ail, remuez 2 mn sur le feu

Ajoutez le vin blanc, faites cuire à feu moyen 10 mn

Retournez le contenu de la poêle une fois, salez, poivrez en fin de cuisson

Mélangez la crème et la moutarde, ajoutez-les en fin de cuisson

Remuez, servez avec un riz blanc

Merci Manola pour le cadre

Escargots au chablis

Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn - Cuisson : 2 h 30

4 douzaines d'escargots, 3 échalotes hachées, 100 g de beurre

25 cl de petit chablis, 200 g de champignons, 20 cl de crème fraîche

80 g de noisettes, 1/2 c à café de persil haché, cerfeuil haché, ciboulette hachée

Pour le court-bouillon : 50 cl de vin blanc sec, 1 litre d'eau, i gros oignon

2 carottes, 2 gousses d'ail, thym, persil, laurier, sel, poivre

Lavez à plusieurs eaux les escargots avec du vinaigre et du sel

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, décortiquez-les, parez-les

Remettez-les dans le court-bouillon de vin blanc et d'eau  

Avec carottes et oignons épluchés et coupés grossièrement, ail, aromates, sel, poivre

Laissez cuire à petite ébullition 2 heures, laissez refroidir dans le jus de cuisson

Faites revenir les échalotes dans 30 g de beurre chaud, versez le chablis

Laissez réduire, ajoutez les champignons hachés, la crème, laissez mijoter 20 mn

A part, faites dorer 60 g de noisettes hachées dans 25 g de beurre

Ajoutez-les aux champignons en fin de cuisson, incorporez le restant du beurre

Egouttez les escargots sur du papier absorbant

Réchauffez-les dans la préparation 5 mn à feu très doux

Servez dans des ramequins chauds, parsemez des fines herbes et du reste de noisettes

Matelote d'anguille

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

800 g d'anguilles sans peau et en tronçons de 8 à 10 cm, 50 cl de vin rouge 

20 petits oignons grelots, 125 g de champignons, 125 g de lard fumé 

1 gousse d'ail écrasée, 80 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 5 cl de cognac

1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 4 tranches de pain de mie, sel, poivre

Epluchez les oignons, nettoyez les champignons

Blanchissez le lard et les oignons 5 mn à l'eau bouillante salée

Dorez les tronçons d'anguille passés dans la farine avec 30 g de beurre

Flambez au cognac, salez, poivrez, ajoutez l'ail, le bouquet garni, couvrez de vin 

Portez doucement à ébullition, faites cuire à feu doux 20 minutes

Réservez l'anguille au chaud

Taillez le lard en bâtonnets, faites-le revenir dans 20 g de beurre

Lorsqu'il est doré ajoutez les champignons et les oignons

Couvrez, laissez cuire 10 minutes à feu doux, faites réduire le jus de cuisson de moitié

Faites un roux avec 30 g de beurre et la farine restante

Versez le jus pour obtenir une sauce onctueuse, ajoutez le lard cuire 5 mn

Réchauffez les anguilles dans la sauce, servez dans un plat avec le pain rissolé

Merci Manola pour le cadre

Tarte amandine aux prunes

Pour 8 personnes

Préparation : 45 mn - Cuisson : 30 mn

300 g de prunes rouges, 80 g de fromage blanc, 3 c à soupe de lait

3 c à soupe d'huile de tournesol, 75 g de sucre en poudre,

1 sachet de sucre vanillé, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique,

2 jaunes d'œufs, 2 c à soupe de sucre glace, 100 g de poudre d'amande

Lavez les prunes, coupez-les en quartiers, dénoyautez-les

Dans un saladier, mélangez la moitié du fromage blanc, le lait, l'huile

25 g de sucre, le sucre vanillé, puis ajoutez la farine, la levure, le reste du fromage

Pétrissez pour obtenir un pâton. Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné

Mettez-la dans un moule tapissé de papier sulfurisé beurré, répartissez les prunes

Préparez la crème d'amande, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre

Et la poudre d'amande, répartissez ce mélange sur les prunes

Enfournez 30 mn environ, sitôt cuit saupoudrez de sucre glace

Vous pouvez remplacer les prunes rouges par des mirabelles ou des quetsches

merci Manola pour le cadre