Pintade braisée au vin   Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 20 1 pintade, 1 kg de pommes de terre (rattes), 25 cl de vin jaune, 1 oignon 5 échalotes, 1 carotte, 45 cl de fond de volaille, 12 baies de genièvre 1/2 bouquet de persil plat,2 brins de thym, 1 feuille...

        Coq aux petits légumes et au vin jaune   Pour 10 personnes Préparation : 30 mn - cuisson : 2 h 30 1 jeune coq de 4 kg ou 2 poulets en morceaux, 50 cl de vin jaune 400 g de lardons fumés en dés, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 20 petits oignons 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 300 g de...

...à risotto (rond), 150 g de chorizo 1 poireau, 30 g de grana padano ou de parmesan, 1 petit verre de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes, 6 brins de thym, 1 petite dose de safran ou curcuma, sel Préchauffez le four à 1800C (th.6), lacez soigneusement le potimarron, séchez-le Coupez-le en...

...300 g de haricots rouges, 200 g de lard gras, 200 g de carottes 2 oignons, 25 g de beurre, 25 cl de vin rouge, 2 brins de thym 1 c à soupe de farine, 1 pincée de paprika fort, sel Faites tremper les haricots rouges dans de l'eau pendant 12 heures Puis faites-les cuire dans la même eau pendant 1...

...revenir la viande dans le beurre, retirez-la de la poêle Mettez l'échalote que vous laisserez fondre, ajoutez le vin, la crème Portez à ébullition sans cesser de remuer, ajoutez le raifort, salez, poivrez Battez les jaunes d'œufs avec un peu de la sauce obtenue Réchauffez la viande dans la...

...- Cuisson : 30 mn 400 g de pâte brisée Pour les poires rouges : 3 poires Williams fermes, 75 cl de vin rouge 100 g de sucre cristallisé, 1 clou de girofle, 2 baies de genièvre, 1 zeste d'orange, 1 anis étoilé, 1 c à soupe de porto Pour les poires blanches : 3 poires conférence fermes, 75 cl...

...coupé en morceaux, 250 g de poitrine fumée, 50 g de beurre 250 g de petits oignons nouveaux, 20 cl de vin blanc, 30 cl de vin rouge 25 cl de bouillon de volaille, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail 1 bouquet garni, 2 c à soupe de farine, 2 à 3 brins de romarin 1 c à soupe de...

...de clous de girofle en poudre 1 pincée de cannelle 2 c à soupe de crème fraîche 50 cl de bouillon 12,5 cl de vin rouge Sel, poivre Préchauffez le four à 200°C (th.6) Frottez les canard avec le sel, le poivre, l'estragon Introduisez le thym à l'intérieur Faites-le cuire au four mi-hauteur 1...