-
Par calacaline le 11 Février 2016 à 00:12
Un plat délicat mais succulent
Casserole de veau aux poireaux et vin blanc
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson 1 h 50
800 g de veau dans l'épaule
200 g de blancs de poireaux
8 échalotes
3 dl de bouillon de poulet
1 dl de vin blanc sec
2 c à soupe de jus de citron
2 jaunes d'œufs
1 dl de crème fraîche épaisse
20 g de maïzena
30 g de beurre
1 c à soupe de persil haché
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Coupez l'épaule en morceaux de 3 cm de côté.
Emincez les poireaux, pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre à feu moyen, faites revenir
les échalotes et les poireaux 5 mn en les remuant.
Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir en les retournant.
Ajoutez le bouillon et le vin préalablement chauffés, le laurier, du sel et poivre.
Faites cuire à couvert à feu doux 1 h 30 mn
Ajoutez le jus de citron et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Poursuivez la cuisson 10 mn.
Délayez les jaunes d'œufs avec la crème, ajoutez le persil.
Hors du feu, ajoutez ce mélange dans la cocotte en remuant, servez aussitôt
Merci à Manola
11 commentaires
-
Par calacaline le 5 Février 2016 à 00:10
Une manière simple et économique de préparer
Le poulet au lard et aux champignons
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
4 cuisses de poulet
100 g de lard fumé en fines tranches
150 g de champignons
1 boîte de 280 g de sauce tomate
250 g de spaghettis
1/4 de c à café d'ail en poudre
1/2 c à café d'oignon en poudre
Sel Poivre
Nettoyez et émincez les champignons, salez, poivrez le poulet.
Coupez le lard en petits carrés.
Posez les cuisses de poulet dans un plat à four, étalez dessus les champignons et le lard. Faites cuire à four chaud 210°C (th.6) pendant 45 mn.
Versez la sauce tomate mélangée à l'ail et à l'oignon, poursuivez la cuisson 30 mn. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Versez les spaghettis dans un plat creux, disposez dessus les cuisses de poulet et la sauce tomate, servez aussitôt.
merci Manola pour le cadre .
10 commentaires
-
Par calacaline le 2 Février 2016 à 00:15
Un plat bien relevé
Rognons à la dijonnaise
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
3 rognons de veau
3 c à soupe de graisse
2 échalotes
25 cl de vin blanc
100 g de beurre ramolli
2 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de cerfeuil haché
1 c à soupe de farine
Sel, poivre.
Chauffez dans une poêle la graisse et faites-y revenir les rognons coupés en morceaux. Laissez revenir 10 mn environ à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Réservez au chaud.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les échalotes émincées. Saupoudrez de farine, remuez, laissez roussir, salez, poivrez, ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de 2/3 à feu vif (jusqu'à 8 cl environ).
Mélangez 80 g de beurre ramolli et la moutarde, ajoutez à ce mélange la réduction en battant au fouet. Remettez les rognons dans la sauce à feu doux 2 à 3 mn, pour bien les réchauffer. Disposez dans un plat chaud, saupoudrez de persil et de cerfeuil hachés, servez immédiatement.
Merci Manola
12 commentaires
-
Par calacaline le 26 Janvier 2016 à 00:10
Et pourquoi pas des abats !!
Langue de veau à l'ancienne
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
1 langue de veau ( 800 g )
500 g de céleri-rave
500 g de pommes de terre
250 g de champignons de Paris
10 cl de crème épaisse
1 oignon, 1 carotte
4 brins de thym
10 de madère (ou porto)
1 cube de bouillon
50 g de beurre, câpres
Sel, poivre
Faites tremper la langue 1 heure dans de l'eau. Mettez-la ensuite dans une cocotte avec la carotte et l'oignon, couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Ecumez, ajoutez le cube de bouillon émietté, le thym, salez, poivrez, laissez mijoter 1 heure 50.
Faites cuire les pommes de terre et le céleri épluchés et coupés en morceaux 30 mn à l'eau bouillante. Ecrasez au pilon, ajoutez la crème et 25 g de beurre, salez, poivrez. Poêlez les champignons nettoyés et émincés 5 mn avec le reste de beurre.
Egouttez la langue en réservant 25 cl de bouillon, coupez-la en tranches. Mixer le bouillon, la carotte l'oignon et le madère, portez à ébullition avec 2 c à soupe de câpres et les champignons. Servez la langue nappée de sauce avec la purée de céleri pommes de terre.
Merci à Manola 16 commentaires
-
Par calacaline le 12 Janvier 2016 à 00:08
Avec des pâtes, un plat complet
Fricassée de lapin à l'armagnac
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15
1 lapin d'un kilo en morceaux
250 g de champignons de Paris
2 carottes, 3 échalotes
1 bouquet garni, 1/2 citron
5 cl d'armagnac
1 c à soupe de farine
40 g de beurre
1 c à soupe d'huile
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.
Pelez et coupez en rondelles les carottes. Pelez et hachez les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et 20 g de beurre, faites-y dorer le lapin de tous les côtés 10 mn.
Mélangez-y les carottes et échalotes, laissez cuire 5 mn, arrosez d'armagnac et flambez. Farinez le lapin, ajoutez 10 cl d'eau, le bouquet garni, Sel et poivre, couvrez et laissez cuire à feu très doux 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux, lavez-les, essuyez-les, coupez-les en quatre. Faites-les cuire doucement 10 mn dans une sauteuse avec citron, reste de beurre, un peu de sel et de poivre.
Le lapin cuit, ajoutez les champignons et la crème dans la cocotte, remettez à cuire 10 mn à feu doux. Pour servir ôtez le bouquet garni. Vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac.
Merci Manola 10 commentaires
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique
latifaine
Créer mon blog 
