Croquettes au gorgonzola

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 30 mn

800 g de pommes de terre à purée, 80 g de gorgonzola, 6 tranches de chorizo, 4 feuilles de sauge, 2 oeufs, 6 c à soupe de chapelure, 4 c à soupe de farine, 2 pincées de noix de muscade, huile pour friture, sel, poivre

Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 25 mn, égouttez-les, pelez-lesz puis écrasez-les en purée, salez, poivrez. Pelez le chorizo, coupez-le en petits morceaux. Nettoyez et ciselez la sauge.

Ajoutez le tout avec 1 oeuf et la noix de muscade à la purée, mélangez puis façonnez une quinzaine de grosses boulettes. Divisez le gorgonzola an autant de morceaux que les boulettes et glissez-les à l'intérieur de chacune. Versez la farine dans une assiette creuse, fouettez l'oeuf restant dans une seconde et placez la chapelure dans une troisième assiette 

Passez chaque boulette dans la farine, l'oeuf et la chapelure, laissez reposez 30 mn. Chauffez un bain d'huile à 180°C dans une friteuse, plongez-y les boulettes par fournée et laissez-les cuire 5 mn, égouttez-les sur du papier absorbant, servez avec une sauce à la tomate et une salade verte..

Gaufres de pommes de terre

Pour 4/6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn - repos : 30 mn

125 g de flocons de pommes de terre, 1/2 sachet de levure de boulanger sèche, 1 oeuf, 25 cl de lait, 65 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, sucre glace, fruits rouges ou coulis de fruits

Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette grillée, laissez-le refroidir. Faites tiédir le moitié du lait dans un ramequin, versez-y la levure et le sucre vanillé, mélangez et attendez 2 mn jusqu'à la dissolution de la levure.

Tiédissez le reste du lait dans une casserole, ajoutez-y les flocons de pomme de terre tout en fouettant, hors du feu versez-y la levure  , incorporez les oeufs et le beurre noisette, mélangez bien, transférez la pâte dans un saladier et laissez reposer 30 mn dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Faites chauffer un gaufrier et beurrez-le légèrement, déposez-y un peu de pâte et faites cuire 3 à 5 mn suivant l'appareil. Dégustez les gaufres tièdes saupoudrées de sucre glace avec des fruits rouges ou un coulis de fruits