Tarte aux fruits rouges

Préparation : 20 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 35 mn

250 g de fraises, 200 g de framboises, 125 g de groseilles, 125 g de myrtilles

 100 g de mûres, 100 g de pâte d'amandes, 125 g de beurre, 1 œuf, 125 g de farine

 1 pincée de levure, 175 g de sucre en poudre, 75 g de sucre glace,

1 à 2 feuilles de gélatine, 25 cl de jus de fruits rouges

Faites une pâte brisée avec la farine, la levure, le beurre en noisettes, 75 g de sucre

Façonnez-la en boule, laissez-la reposer 30 mn à couvert au frais

Travaillez la pâte d'amandes avec 50 de sucre glace, abaissez le mélange

Sur reste du sucre glace en un disque de 28 cm de diamètre

Lavez les fraises, équeutez-les, coupez les plus grosses en deux

Egrappez les groseilles, mélangez tous les fruits 

Abaissez la pate , tapissez-en un moule beurré, piquez le fond, faites cuire à blanc

Au four à 200°C (th: 6) à mi-hauteur pendant 25 mn, démoulez, laissez refroidir

Déposez le disque d'amandes sur le fond de tarte, répartissez les fruits dessus

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, faites chauffer le jus de fruits

Additionné d'un peu d'eau, avec la gélatine et le reste de sucre en poudre

Nappez les fruits avec ce mélange, laissez-le prendre avant de servir

Des idées

Coupez en gros cubes la chair d'un ananas, faites fondre 1 noix de beurre avec du miel

Dans une poêle, faites-y revenir les morceaux d'ananas 5 mn en remuant constamment

Servez chaud avec de la glace à la vanille

Coupez 4 bandes rectangulaires de pâte feuilletée, saupoudrez d'amandes effilées

Et de sucre, placez 1 banane épluchée dans chaque bande, rabattez les extrémités

Et roulez en gros cigare, enfournez 10 mn à 180°C 

Fraisier au chocolat

Pour 6 personnes

200 g de chocolat noir, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 50 g de farine de sarrasin

4 œufs, 10 g de beurre pour le moule, 2 dl ce crème fraîche, 400 g de fraises

Beurrez un moule à manqué et chemisez-le de papier sulfurisé beurré 

Préchauffez le four à 150°C

Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie avec 2 c à s d'eau

Mélangez à la fourchette et incorporez le sucre en tournant, retirez du feu

Ajoutez le beurre, noisette par noisette pour former une crème lisse

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un et enfin la farine, mélangez bien

Montez les blancs d'œufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement à la pâte

Versez la préparation dans le moule, glissez au four, faites cuire 45 mn 

Lavez, équeutez les fraises, coupez-les en lamelles, battez la crème fraiche

Très froide, en chantilly en y incorporant 1 c à soupe de sucre

Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le laissez-le refroidir

Nappez le gâteau froid de crème chantilly, disposez dessus les fraises sur la crème

 Pour ceux qui ne sont pas fans de pâtisserie

Merci Manola pour le cadre

Gâteau aux cerises à la noix de muscade

Pour 6 à 8 personnes

Pout la pâte : 100 g de farine, 15 g de sucre, 1/2 c à café de levure

1/4 de c à café de noix de muscade râpée, 20 g de beurre, 80 g de crème fraîche

Pour la garniture : 600 g de cerises, 2 c à soupe de beurre fondu, 90 g de sucre

20 g de fécule de maïs, 1/2 c à café de noix de muscade râpée

Préchauffez le four à 220°C, dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure

La noix de muscade, mélangez, incorporez 20 g de beurre coupés en petits morceaux

Travaillez avec les doigts pour former un mélange grumeleux, ajoutez la crème

Pétrissez pour obtenir une pâte homogène, façonnez-la en boule

Puis retravaillez-la sur le plan de travail fariné comme une pâte à pain

Dénoyautez les cerises, dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre

La noix de muscade, la fécule de maïs délayée dans 3 c à soupe d'eau

Ajoutez les cerises, mélangez bien, versez le tout dans un moule à tarte à bords hauts

Etalez la pâte en un cercle du diamètre du moule, posez-le sur les cerises

Badigeonnez la pâte de beurre fondu, mettez au four, faites cuire 25 à 30 mn

Servez dans le moule à température ambiante.

Des idées

Faites fondre 200 g de chocolat avec 200 g de beurre en morceaux, mélangez

150 g de farine, 4 œufs, 40 g de farine, ajoutez le chocolat et le beurre fondus

Versez dans un moule beurré, enfournez 25 mn à 180°C, laissez refroidir, dégustez

Tatin gourmande : posez des quartiers de pommes sur le fond d'un moule

Arrosez de miel,mélangé avec du beurre fondu, saupoudrez de cannelle

Couvrez de pâte feuilletée, faites cuire au moins 1hà 160°C

merci Manola pour le cadre

Saint Amour

Pour 4 à 6 personnes - Cuisson : 40 mn

500 g de fromage blanc, 100 g de sucre, 90 g de farine, 3 œufs , 1 citron jaune

Sucre glace, beurre pour le moule, coulis de framboises ou compote de griottes

Préchauffez le four à 180°C, séparez les blancs des jaunes d'œufs

Râpez le zeste du citron, battez le fromage blanc avec le sucre

Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine en pluie, le zeste de citron râpé

Montez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les à la préparation

Versez le tout dans un moule à bord haut et beurré, faites cuire 25 mn

Environ en couvrant d'un papier d'aluminium si le dessus brûle trop vite 

Laissez complètement refroidir avant de démouler, servez bien frais, parsemé

D'un voile de sucre glace, et accompagné d'un coulis ou d'une compotée de griottes

Trucs et Astuces

Quand on nappe un gâteau de chocolat fondu au bain-marie, incorporez-y la valeur

D'une cuillerée à soupe d'amande douce pour que le chocolat soit plus souple et s'étale mieux

Pour obtenir un chocolat plus aérien, faites-le mousser, prenez la queue du fouet

En sandwich entre les paumes de vos mains, roulez-le énergiquement comme si

Vous vous frottiez les mains pour les réchauffer

merci Manola pour le cadre

Cornets de Murat

Pour 10 à 12 cornets

Préparation : 25 mn - Cuisson : 6 à 8 mn

2 blancs d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 60 g de farine, 40 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé, 50 g de sucre glace, 40 cl de crème fleurette

Dans une jatte, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme

Incorporez-y avec précaution le sucre en poudre, la farine, le sucre vanillé

Faites fondre le beurre dans une casserole, laissez-le tiédir, ajoutez-le 

A la jatte, remuez délicatement, mettez cette préparation dans une poche munie

D'une douille de 5 millimètres de diamètre

Sur la plaque du four beurrée faites des ronds de pâte de la grandeur d'un verre

Mettez à cuire pendant 6 à 8 mn au four préchauffé à 210°C (th.7)

Décollez les ronds encore chauds, moulez-les à l'intérieur d'une tasse

Pour leur donner la forme d'un cornet

Dans une jatte, mettez le sucre glace et la crème fleurette

Fouettez de façon à obtenir une crème Chantilly

Remplissez les cornets de cette Chantilly une poche à douille cannelée

Garnissez-en les cornets en pâte refroidis

Vous pouvez ajouter 1 cuillerée à café d'alcool de votre choix à la crème

Si les ronds ne sont plus assez chauds et deviennent cassant, remettez-les un peu au four

Des idées

Mélangez 50 g de miel avec 3 œufs, 80 g de beurre fondu, 2 c à s de crème liquide

180 g de farine, 80 g de sucre, 1/2 sachet de levure, 2 pincées de vanille en poudre

Faites cuire 10 mn à 180°C

Préparez un sirop avec 50 g de sucre, 30 g de miel, 2 c à soupe d'eau, laissez chauffer

En remuant jusqu'à atteindre 160°C, coulez dans des cuillères à café ou à soupe

Laissez refroidir et dégustez comme des sucettes

merci Manola pour le cadre