Quelques spécialités à goûter !!!

Asperges des Landes

Primeur du printemps, elle se distingue par sa blancheur éclatante, sa tige droite (non filandreuse) son calibre homogène, son bourgeon aux écailles serrées. Elle arrive sur les marchés en mars, elle pointe à travers des buttes sableuses

Au déjeuner, au dîner, en entrée froide ou en garniture de plat, la saveur fraîche et la tendresse moelleuse procurent un bonheur aux papilles des amateurs.

L'alose

Poisson migrateur qui se déplace en bancs elle effectue sa croissance en mer et va frayer dans les rivières et les fleuves. On la pêche au filet, au printemps et au début de l'été, lorsqu'elle remonte les fleuves : Adour, Garonne, Loire.

Sa chair mi grasse régale les gourmets malgré ses nombreuses arêtes. Grillée, braisée aux sarments de vigne, pochée en court-bouillon ou farcie à l'oseille, les filets peuvent aussi s'accommoder en sauce, à le crème, au vin rouge avec des pruneaux.

Tricandilles

Petites tripes grillées et relevées d'ail et de persil servies bine croustillantes. Vendues nettoyées et blanchies dans un court-bouillon, ces tricandilles proviennent de l'intestin du porc.

Grillées à la cheminées sur des braises de ceps de vigne et de sarments, ou cuisinée à la poêle, elles sont très appréciées.

Pastis Landais

Appelée également pastis bourrit, cette grosse brioche tronconique à base de pâte levée, moelleuse et dorée sur le chapeau, avec une mie jaune clair très dense, parfumée parfois à l'eau de fleur d'oranger, à l'anisette, la vanille ou au rhum.

Régal des petits et des grands à tout moment de la journée, elle se déguste avec de la confiture ou une crème anglaise. De consommation courante aujourd'hui, le pastis, en raison du beurre qu'il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales)

Nous allons continuer notre voyage avec ces fruits étranges !!

Margosse

Appelée aussi pomme merveille, concombre amer, melon amer

Fruit comestible très amer ne peut être consommé crue. On la rencontre dans la cuisine Indienne, Chinoise, Japonaise, Réunionnaise, en Afrique, Sénégal et aux Philippines

Mangoustan

Fruit arrondi violacé de la taille d'une balle de golf. La peau épaisse et amère, appelée péricarde, renferme une chair blanchâtre divisée en cinq ou six quartiers. Le goût fin est un mélange d'acidité et de sucré.

Salak ou fruit serpent

Sa peau rappelle celle d'un serpent. sa chair blanchâtre à rose avec un noyau de la taille d'une noisette

Son goût aigre doux peut être comparé à celui d'un ananas. Il se mange tel quel ou combiné à une salade .

Panadus ou Galipes

Il se conserve facilement et est souvent mangé cuit en cas de disette.

Les feuilles sont utilisées en Asie de Sud pour parfumer des préparations sucrées comme le riz, nata de coco et aussi pour d'autres préparation, comme les crêpes

Jaboticaba

Appelé aussi vigne brésilienne

Le fruit contient d'une à quatre graines la pulpe blanche et sucrée ou rose et gélatineuse.

Consommé cru ou on l'utilise pour préparer des confitures, des jus, des vins forts, des liqueurs 

Kiwano

Origine d'Afrique et d'Arabie, ce fruit, à la peau parsemée d'épines, dont l'intérieur contient de nombreuses graines. La pulpe a un goût de banane et de kiwi, voire de concombre. On le trouve en Espagne et au Portugal. il se consomme cru à la petite cuillère et il peut servir de base à un sirop de salade de fruits

Ramboutan ou litchi chevelu 

La pulpe est souvent collée au noyau de la taille d'une noisette. Même si certaines variétés ne sont pas juteuses, elles dégagent un parfum sucré et le goût ressemble à celui du raisin. Se mange frais ou en conserve

Cupuaçu

L'arbre est proche du cacaoyer. La pulpe blanche est utilisé pour la confection de desserts, jus, crème glacés, bonbons, confitures, gelées, liqueurs.

Une boisson bolivienne à base e cupuaçu est exportée dans certains pays européens

Akébia

Fruit allongé de couleur pourpre violacé. Les fruits sont comestibles mais insipides. Ce sont des fruits à conserver plus pour l'aspect décoratif que gustatif.

Sachez que l'on en trouve beaucoup dans les magasins asiatiques.

Au cas où vous voudriez goûter....

Peut être qu'ils ne vous sont pas inconnus

Anone où pomme cannelle

Ce fruit de forme ovalee est constitué d'écailles couleurs vert-gris

La pulpe crémeuse de couleur blanche légèrement jaunâtre contient des petites graines noires. Saveur douce, parfumée, sucrée, il se consomme crue mais peut faire aussi des jus succulents 

La carambole

Fruit au léger goût de rhubarbe. Coupée en tranches la carambole prend la forme d'une étoile. En France on la trouve en décoration sur un dessert ou sur un plat nature, confiture, ou salade de fruits. 

La Curuba

C'est un fruit qui ressemble à une petite banane. Après avoir retiré la peau on mange les graines et les pépins. C'est absolument divin !!!

 Baby-kiwi

Il a la taille d'un gros raisin non duveteux, il pousse en grappes. Au goût très doux et plaisant, on l'ajoute dans les salades de fruits ou à l'apéritif.

En France on le trouve sous le nom de "NERGI" 

Jujube

 Ce fruit ressemble à une olive par sa taille, sa forme, mais sa peau lisse et coriace est de couleur rouge-brun. La chair blanche a un goût agréable et se consomme nature mais aussi sous forme de fruits séchés ou confits

Pepino

Appelé aussi "poire-melon", sa saveur sucrée et rafraichissante. On le consomme nature ou en salade de fruits, on peut aussi le cuire sous forme de compotes ou comme légumes d'accompagnement.

Main de bouddha 

Utilisé comme offrande ce fruit ne possède pas de jus ni de pépins et présente un goût un peu acide. Ce cédrat ancêtre du citron est utilisé en cuisine râpé ou en petits cubes. Son zeste vient relever les plats d'un parfum orangé et citronné.

Voici quelques fromages français

 Pithiviers au foin

 Appelé, aussi "Bondaroy au foin" c'est un fromage français artisanal 

produit à Pithiviers dans le département du Loiret

Fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie de couleur blanc jaune.

On le laisse s'affiner au sec dans le foin durant 3 à 5 semaines.

Le foin lui donne un petit goût fruité

Trappe d'échourgnac

 Fromage élaboré par les moines trappistes d'Echourgnac dans le Périgord depuis 1868.

Fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, affiné à la liqueur de noix

Bourricot

 Fromage fabriqué par une laiterie industrielle du Cantal

Il garde un léger goût de lit de paille sur lequel il a été déposé lors de l'affinage

Camembert au Calvados

 Fromage français fabriqué en Normandie. Camembert corsé au lait de vache

avec des arômes de fruits. Véritable spécialité de la région

 Besace

 Fromage fermier au lait de chèvre cru, à pâte molle non pressée, non cuite,

à croûte naturelle parfois cendré fermier,

élaboré en Savoie dans les environs du Mont Tournier

Il est moulé à la main dans une toile et il a parfois l'aspect d'une boule aplatie

 Bouton d'oc

 Petit fromage fermier, région Midi-Pyrénées, à croûte fine à pâte légèrement granuleuse

Excellent pour l'apéritif. Petite bouchée aux saveurs caprines

Véritable régal, il s'apprécie en une seule bouchée.

Barbeillon

 Fromage de chèvre au lait cru du Loir-et-Cher

reconnaissable à sa forme de poire ratatinée.

Il a une fine croûte cendrée couverte de moisissure. Pâte blanche tendre et

fondant, saveur noisetée légèrement salée. Aussi bon que sa forme est belle