Bonjour Amies et Amis 

Un bonne recette pour épater vos invités !!

Cassolettes de Saint-Jacques

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - cuisson : 40 mn

18 noix de Saint-Jacques, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 3 poireaux, 4 échalotes

40 g de beurre, 50 cl de crème épaisse, 10 cl de Noilly Prat ou martini, 1 jaune d'œuf

1 bouquet garni, huile de tournesol, sel, poivre

Retirez le vert abimé des poireaux, les racines, lavez-les, réservez le blanc, émincez le vert

Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une casserole sans coloration

Avec 20 g de beurre, ajoutez le vert des poireaux, prolongez la cuisson 5 mn à feu doux

Versez le Noilly Prat, ajoutez l bouquet garni, laissez évaporer de 3/4 le jus de cuisson

Incorporez la crème, laissez réduire à moitié, filtrez, salez, poivrez

Emincez les blancs de poireaux en fines lanières, faites-les revenir dans une sauteuse

Avec le reste du beurre 15 à 20 mn, ils doivent être fondants, salez, poivrez

Dans une poêle huilée, faites dorer une seule face des noix, salez et poivrez légèrement

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Répartissez la fondue de poireaux

La sauce au Noilly Prat et les noix de Saint-Jacques dans 6 ramequins

Déroulez les pâtes, découpez 6 cercles plus grands que les ramequins

Badigeonnez les bords extérieurs des ramequins de jaune d'œuf

Posez un cercle dessus, appuyez sur les bords pour sceller la pâte

Dorez au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau, enfournez 15 mn, servez chaud

 Bonne journée