• Tag échalotes

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  • ...aux noix et aux noisettes   Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn 4 cailles, 2 échalotes, 100 g de noix concassées, 100 g de noisettes concassées 2 tranches de pain de mie, 1 œuf, 100 ml de lait, 150 ml de porto, 20 g de beurre 200 ml de crème fraîche entière, 5 brins de...

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  • ...Soupe de potimarron au four   Pour 8 personnes 1 kg 500 de potimarron, 800 g de tomates, 80 g d'échalotes 4 brins de romarin, 4 c à soupe d'huile d'olive, 700 ml de bouillon de légumes 150 g de crème fraîche, 65 g d'olives noires dénoyautées 75 g de parmesan, sel, poivre, sucre Préchauffez...

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  • ...Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn Merlans vidés et parés, 200 g de champignons de Paris, 2 oignons 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec 1 feuille de laurier, 4 c à soupe de persil haché, sel, poivre Pelez les oignons et échalotes, hachez-les, pelez les...

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  • ...Cuisson : 30 mn 4 truites de 200 g chacune parées et vidées, 100 g de lard en fines tranches 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 10 g de beurre, 12,5 cl de bouillon de légumes 2 c à soupe de lait, le jus d'un citron, 60 g de fromage double-crème 4 brins de romarin,4 c à café de persil haché, 4 c...

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  • ...Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn 1 queue de lotte (800 g), 800 g de moules, 800 g de coques, 2 échalotes 100 g de beurre, 80 g de crème fraîche, 20 g de farine, 3 dl de vin blanc sec 2 c à café de curry, 3 c à soupe de persil haché, s el, poivre Lavez les coques, lavez et grattez les...

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  • ...Préparation : 25 mn - Cuisson : 25 mn 750 g de rosbif sans barde dans le rumsteck, 6 carottes, 4 navets 2 échalotes, 2 c à café de moutarde, 1 c à soupe de lait, 40 g de beurre 2 c à soupe de miel, 4 brins de thym, huile d'olive, sel, poivre Pelez les carottes et les navets, coupez-les en...

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  • ...Pour 4 personnes Préparation : 25 mn - Cuisson : 55 mn 1 lapin coupé en morceaux, 2 carottes, 3 échalotes, 1 gousse d'ail 1 branche de céleri, 1 c à soupe de calvados, 15 cl de cidre brut 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de persil haché, 20 g de beurre 2 c à soupe d'huile, 1 bouquet...

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  • ...: 40 mn 4 pavés de saumon (sans arête, ni peau), 500 g de noix de Saint-Jacques 500 g de moules, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 3 citrons verts, 3 carottes 1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc sec, 250 g de champignons de Paris 30 cl de crème liquide, 1 dose de safran, 1 sachet de fumet de...

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  • ...  Flan de chou-fleur   Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn 1 chou-fleur, 3 échalotes, 40 g de beurre, 4 œufs, 200 g de crème   Noix de muscade, 150 g de gruyère râpé, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre Nettoyez le chou-fleur, détachez les petits bouquets Faites-les...

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  • ...Pour 4 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn 2 douzaines de cuisses de grenouilles, 3 échalotes, 1 gousse d'ail 15 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 10 cl de crème fleurette 10 cl de fond de volaille, 10 cl de vin d'alsace (riesling) Fines herbes, sel, poivre   Séchez les cuisses...

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