• Tag échalotes

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  • ...- Cuisson : 5 mn 8 filets de sole, 2 filets de merlan, 10 cl de crème fraîche, 1 blanc d'œuf 3 échalotes, 100 g de beurre, 1/2 citron, 1 sachet de court-bouillon   1 bouquet garni ( ciboulette, persil, aneth ), 1 pointe de muscade, sel, poivre Pelez les échalotes, hachez-les finement ainsi...

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  • ...rougets, 6 grandes feuilles d'épinard, 2 carottes, 2 navets, 1/2 concombre Le blanc de 3 poireaux, 3 échalotes, 6 feuilles de basilic, 1/2 botte de cresson 5 c à soupe de fromage blanc, 25 cl de vin blanc, sec, sel, poivre Pelez les carottes et navets, lavez-les, coupez-les en bâtonnets, c...

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  • ...mn - Cuisson : 1 h 20 1 pintade, 1 kg de pommes de terre (rattes), 25 cl de vin jaune, 1 oignon 5 échalotes, 1 carotte, 45 cl de fond de volaille, 12 baies de genièvre 1/2 bouquet de persil plat,2 brins de thym, 1 feuille de laurier Beurre, huile d'olive, sel, poivre Découpez les filets, les...

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  • ...à la mexicaine   Pour 4 personnes 4 tranches de cabillaud de 200 g chacune, 20 g de beurre, 2 échalotes 1 poivron rouge, 1 c à café de concentré de tomates, 2 c à soupe de crème le jus d'un citron, le jus de 2 oranges, 2 c à soupe de chapelure, sel, poivre Pelez, hachez finement les...

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  • ...aux épices     Pour 6 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn 1 kg de citrouille, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1/2 piment rouge, 20 cl de lait 20 g de gingembre frais, 1 cube de bouillon de légumes, 20 cl de crème liquide 3 c à soupe de graines de courges, 1/2 c à café de curry,...

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  • ...    Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn 4 pavés de bœuf de 150 g chacun, 2 échalotes, 150 g de raisins, 1 c à s de beurre clarifié 350 g de champignons frais (Cèpes, pleurotes, champignons de Paris) 25 g de beurre 4 c à soupe de Cognac ou de Calvados, 150 ml de...

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  • ...aux noix et aux noisettes   Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn 4 cailles, 2 échalotes, 100 g de noix concassées, 100 g de noisettes concassées 2 tranches de pain de mie, 1 œuf, 100 ml de lait, 150 ml de porto, 20 g de beurre 200 ml de crème fraîche entière, 5 brins de...

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  • ...Soupe de potimarron au four   Pour 8 personnes 1 kg 500 de potimarron, 800 g de tomates, 80 g d'échalotes 4 brins de romarin, 4 c à soupe d'huile d'olive, 700 ml de bouillon de légumes 150 g de crème fraîche, 65 g d'olives noires dénoyautées 75 g de parmesan, sel, poivre, sucre Préchauffez...

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  • ...Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn Merlans vidés et parés, 200 g de champignons de Paris, 2 oignons 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec 1 feuille de laurier, 4 c à soupe de persil haché, sel, poivre Pelez les oignons et échalotes, hachez-les, pelez les...

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  • ...Cuisson : 30 mn 4 truites de 200 g chacune parées et vidées, 100 g de lard en fines tranches 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 10 g de beurre, 12,5 cl de bouillon de légumes 2 c à soupe de lait, le jus d'un citron, 60 g de fromage double-crème 4 brins de romarin,4 c à café de persil haché, 4 c...

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