Risotto de courge

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 17 mn

230 g de riz à risotto, 300 g de chair de courge butternut,2 échalotes, 5 feuilles de sauge, 50 g de feta, 40 g de beurre, 3 c à soupe de crème fleurette entière, 60 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de graines et fruits secs, 1 pincée de safran, sel, poivre

Pelez la courge, coupez-la en morceaux et faites-la cuire 15 mn à la vapeur, écrasez la chair à la fourchette. Ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez, portez le bouillon à ébullition avec 2 feuilles de sauge, pelez, émincez les échalotes.

Chauffez 1 c à soupe d'huile dans une casserole, faites-y revenir les échalotes 5 mn, versez le reste d'huile puis le ri, remuez 3 mn et incorporez le vin, laissez réduire à sec. Intégrez le bouillon louche par louche en laissant le riz l'absorber entre deux ajouts.

Incorporez la purée de courge les feuilles de sauge restantes ciselées, salez, poivrez, remuez 2 mn à feu doux. Retirez du feu ajoutez les fruits secs, le safran et le beurre coupé en dés, mélangez, émiettez la feta dessus et servez rapidement

Tarte carottes au chèvre frais

Tapissez un moule à tarte de pâte brisée, badigeonnez le fond avec de la moutarde en grains. Mélangez 200 g de chèvre frais avec 10 cl de crème liquide, 50 g d'emmenthal râpé, 3 oeufs, sel, poivre. Pelez 500 g de petites carottes de couleurs différentes, coupez-les dans la longueur.

Ebouillantez-les 1 minute, égouttez-les et déposez-les sur le fond de tarte, versez dessus la préparation au chèvre, puis enfournez 30 à 40 mn, servez avec une salade verte. Le goût de la carotte s'accorde bien avec celui du cumin aussi n'hésitez pas à en ajouter à la crème