Ecrasé de pommes de terre au boeuf

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

1,2 kg de pommes de terre farineuse, 600 g de boeuf haché (ou reste de pot-au-feu), 100 g d'emmental, 50 g de beurre + pour le plat, 2 échalotes, 6 brins de persil, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, sel, poivre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau pendant 15 à 20 mn. Pelez les échalotes, les ciseler, lavez et ciselez le persil. Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive avec les gousses d'ail pelées et écrasées et la viande, faites cuire à feu vif 5 mn en remuant bien, ajoutez ensuite le persil, le laurier, 1 verre d'eau, sel et poivre, laissez mijoter 10 mn.

Egouttez les pommes de terre en gardant un peu d'eau de cuisson, écrasez-les en purée en ajoutant un peu d'eau si besoin. Retirez le laurier, mettez la viande dans un plat au four beurré puis recouvrez de purée, parsemez de fromage râpé et de beurre en copeaux, faites dorer au four 20 à 25 minutes, servez avec une bonne salade

 Farcis du grand Nord

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 heure

5 grosses pommes de terre, 4 filets de harengs fumés, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1/2 botte d'aneth, 1 citron, 30 cl de crème fraîche épaisse, 1 c à soupe de sucre, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, laves 4 pommes de terre, séchez-les et emballez-les individuellement dans du papier de cuisson et enfournez 1 heure. Pelez la dernière pomme de terre et coupez-la en dés, émincez le blanc de poireau lavé, ébouillantez-le avec les dés de pomme de terre 2 mn puis égouttez-les. Coupez les harengs en petits dés, pelez et émincez l'oignon , mettez dans un saladier le poireau, les dés de pommes de terre, le sucre et le jus de citron, salez, poivrez.

Mélangez délicatement, ajoutez la crème et les 3/4 d'aneth ciselés, sortez les pommes de terre du four, ôtez le papier, fendez-les en deux et garnissez-les de la salade de hareng fumé et de quelques brins d'aneth Râpez des pommes de terre, tassez-les sur le fond et les parois d'alvéoles de mini-moules à tartelettes ou muffins, passez au four à 180°C 15 mn, puis remplissez-les d'un oeuf de caille, de lardons et enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Coques croustillantes

Râpez des pommes de terre et tassez le fond et les parois de mini-moules à tartelettes ou muffins passez-les au four à 180°C pendant 15 mn, puis remplies d'un oeuf de caille et lardons le tout réenfourné 10 minutes.

Grenailles apéritives

Des pommes de terre grenailles cuites entières à la vapeur, coupées en deux dans la longueur et servie à l'apéritif parsemée s de tarama et d'oeufs de poissons ou de rillettes et de rondelles de cornichons.