Lapin saintongeaise

Pour 6 personnes

Pr: 20 mn - Cuisson : 1 h 30 mn

1 lapin d'1kg 500, 30 g de saindoux, 2 échalotes, 2 gousses d'ail

2 cuillerées de cognac, 25 cl de pineau des Charentes rosé ou blanc

3 tomates, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, sel, poivre

Découpez le lapin en morceaux, salez-les, poivrez-les

Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec le saindoux

Pelez, hachez les échalotes et l'ail, pendant que le lapin dore

Retirez les morceaux de lapin , jetez-y le hachis d'échalote et ail

Remuez pour faire légèrement dorer, remettez les morceaux de lapin

Arrosez avec le cognac et flambez, mouillez ensuite avec le pineau

Ajoutez dans la cocotte les tomates coupées en quartiers, thym et laurier

Portez à ébullition, couvrez la cocotte, laissez cuire à feu doux 1 h 30 mn

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le foie du lapin

Mettez les morceaux sur un plat chaud, passez la sauce et nappez

Servez accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur

Trucs et Astuces

Pour flamber une viande prenez une louche à sauce non émaillée, versez-y l'eau-de-vie

Ou autre, faites chauffer en tenant sur le feu jusqu'à ce que l'alcool prenne feu

Il suffira alors d'arroser la préparation avec le contenu de la louche

Si vous cuisinez un lapin en morceaux essuyez les os apparents avec du papier absorbant

Pour enlever les esquilles avant de le cuire pour éviter de les retrouver dans la sauce

Merci Manola pour le cadre

Clafoutis aux deux asperges

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 55 mn

1 botte d'asperges vertes, 8 asperges blanches, 1 poivron rouge, 1 échalote

2 gousses d'ail, 250 g de mascarpone, 3 œufs, 10 cl de lait, 2 c à soupe de Maïzena

60 g d'emmenthal râpé, 1/2 bouquet de basilic, 1/2 bouque de persil, huile, sel, poivre

Grattez et lavez les asperges, lavez, épépinez le poivron, coupez-le en morceaux

Ebouillantez pendant 15 mn les asperges blanches, égouttez-les 

Pelez, hachez l'ail et l'échalote, faites-les suer dans une poêle avec 1 c à s d'huile

Ajoutez les asperges, laissez-les revenir 10 mn environ, salez, poivrez

Retirez-les et remplacez-les par le poivron, salez, poivrez

Fouettez le mascarpone dans un saladier avec les œufs, le lait, la Maïzena

Ajoutez tous les légumes, salez poivrez, versez dans un moule carré ou rectangulaire

Tapissé de papier de cuisson, parsemez d'emmenthal, des herbes lavées et ciselées

Placez au four préchauffé à 180° c(th.6) pendant 30 mn

Posez une feuille de papier d'aluminium si le clafoutis dore trop vite

Démoulez, découpez en parts, servez avec une salade

 Pour vous en vous souhaitant de..

 Joyeuses Pâques

Merci Manola pour le cadre

Gratin de chou et saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

400 g de filet de saumon sans peau, 1/2 chou-fleur, 200 g de pâtes fusilli

30 cl de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 1 citron, 50 g de cantal

10 g de beurre, 4 brins de persil, sel, poivre

Détachez les bouquets du chou-fleur, faites cuire à l'eau bouillante salée, égouttez

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée puis égouttez-les

Rincez, épongez le saumon, coupez-le en morceaux

Mélangez la crème, le jaune, d'œuf, sel, poivre, 3 c à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 190°C (th.6/7)

Répartissez dans un plat à gratin les pâtes, le chou-fleur, le saumon

Arrosez de crème et parsemez de cantal râpé

Enfournez 20 mn, servez chaud parsemé de persil ciselé

Pour un gratin plus croquant, parsemez 2 c à s de noisettes concassées avant d'enfourner 

Rien ne se perd

Galettes croustillantes : battez 2 œufs avec 1 brin de romarin, 3 brins de persil ciselés

Salez, poivrez, incorporez un reste de pâte et 150 g de parmesan râpé, dans un filet

D'huile faites cuire des petits tas de cette préparation, aplatissez en galettes

Des rillettes fraîcheur : émiettez environ 150 g de saumon cuit, ajoutez-y 100 g de fromage

frais (type St Môret), 1 trait de jus de citron, 4 brins de ciboulette ciselées, sel, poivre 

Mélangez en une préparation homogène, placez au frais jusqu'à dégustation

Merci Manola pour le cadre

Pommes au four à l'orange et crème à la cannelle

   Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Infusion : 1 h - Cuisson : 45 mn

6 pommes à cuire, 1/2 citron, 2 oranges non traitées, 70 g de sucre+ 1 c à soupe

1 c ç soupe d'eau de fleur d'oranger, 6 c à café de miel, 50 cl de lait

4 jaunes d'œufs, 1 bâton de cannelle

Faites infuser 1 h hors du feu le bâton de cannelle dans le lait préalablement porté à ébullition

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Pelez les pommes en conservant le pédoncule, citronnez-les, coupez-les au 2/3 de leur hauteur

Creusez-les avec une cuillère, prélevez la chair, retirez le cœur et les pépins, hachez la chair

Incorporez-y, quelques gouttes de jus de citron et le zeste finement râpé d'une orange

Pelez à vif les 2 oranges, coupez leur chair en petits dés, ajoutez-les aux pommes hachées

Puis ajoutez 1 c à soupe de sucre, l'eau de fleur d'oranger, mélangez le tout

Farcissez les pommes de cette préparation, badigeonnez miel le chapeau des pommes

Faites cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant, filtrez le lait à la cannelle, portez-le 

A frémissements, versez un peu de lait en filet sure les jaunes d'œufs en fouettant

Versez dans la casserole avec le reste du lait, faire cuire à feu très doux

Sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, filtrez la crème

Anglaise et servez avec les pommes tièdes, vous pouvez servir les pommes sans crème

Des idées

Avec les blancs d'œufs :  faites des rochers coco apéro préparez des congolais salés

avec 3 blancs d'œufs mélangés à 200 g de noix de coco râpée, des herbes ciselées

Du jambon cru haché, mettez au four et comptez 10 mn de cuisson à 180°C

Des tartines meringuées : pour un petit déjeuner gourmand ou un brunch

Ajoutez un cordon de blanc en neige sucré sur vos tartines de fruits ou

De confiture, colorez au chalumeau ou sous le gril du four

merci Manola pour le cadre