Tarte à l'ananas et à l'amande

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

200 g de farine, 100 g de beurre, 70 g de sucre, 4 œufs, 1 ananas

100 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 125 g d'amandes en poudre

10 g de beurre demi-sel, le jus d'1/2 citron, 3 c à soupe de rhum

Mélangez la farine, le beurre, le sucre, incorporez 1 œuf

Formez une boule aplatie, filmez, gardez 30 mn au frais

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Faites torréfier la poudre d'amandes 2 mn à la poêle en remuant

Retirez-la du feu lorsqu'elle est bien dorée

Coupez le haut et la base de l'ananas, ôtez l'écorce, les yeux

Coupez-le en quatre, ôtez le cœur, taillez-le en morceaux

Poêlez-le dans le beurre demi-sel, déglacez avec 2 cl de rhum

Fouettez 3 œufs, la cassonade, le sucre vanillé, incorporez les amandes

Le jus de citron, et 1 cuillerée à soupe de rhum, mélangez bien

Etalez la pâte, déposez-la dans un moule, répartissez l'ananas en rosace

Versez la crème d'amande, enfournez, laissez cuire 40 mn, servez froid

Trucs et Astuces

Pour découper des cercles si vous ne possédez pas d'emporte-pièce, retournez un verre

Et passez le rebord du verre dans de la farine pour découper la pâte

Pour faire de beaux macarons, gardez les blancs d'œufs 48 heures au réfrigérateur

Avant de les battre en neige, laissez reposer les macarons dressés sur la plaque 15 mn

Avant de les enfourner et gardez la porte du four légèrement ouverte lors de la cuisson

merci Manola pour le cadre

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 heure

800 g de pommes de terre, 2 bulbes de fenouil, 150 g de cancoillotte

2 gousses d'ail, 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 1 c à café d'herbes de Provence

1 pincée de noix de muscade râpée, beurre pour le plat, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, pelez, lavez, coupez les pommes de terre en rondelles

Pelez les gousses d'ail, en garder une entière, hachez l'autre

Retirez les feuilles abimées des bulbes de fenouil, lavez-les, émincez-les

Réservez quelques pluches, beurrez er frotté à l'ail un plat à gratin

Disposez les légumes dans le plat, saupoudrez de sel, poivre et muscade

Versez la crème et le lait, couvrez avec des cuillerées de cancoillottes 

Parsemez d'herbes de Provence, enfournez pour 1 heure de cuisson

Couvrez le plat de papier d'aluminium si la surface se colore trop vite

Parsemez de des pluches de fenouil réservées, servez aussitôt

Si vous ne trouvez pas de cancoillotte, utilisez de la brousse

De la ricotta ou du fromage à raclette 

Trucs et astuces

Percez une fente au couvercle d'un bocal, glissez-y un pinceau alimentaire

Laissez-y un fond d'huile vous aurez de quoi graisser vos moules en permanence

Vous n'avez pas de cuit-vapeur pour cuire vos légumes

Posez une passoire métallique dans une casserole juste au-dessus d'un peu d'eau

Ajoutez vos légumes dans la passoire et couvrez

Merci Manola pour le cadre

Médaillons de veau créole

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

6 médaillons de veau, 600 g de patates douces, 300 g de pommes de terre

4 échalotes, 2 gousses d'ail, 10 cl de lait, 15 cl de lait de coco, 120 g de beurre

15 cl de bouillon de volaille, 1 petit piment antillais, 1 c à soupe d'huile

5 cl de vieux rhum, noix de muscade, sel, poivre

Faites cuire les patates douces et le pommes de terre pelées dans une casserole

D'eau salée, égouttez, écrasez à la fourchette en incorporant le lait chaud

80 g de beurre , poivrez, ajoutez 3 pincées de noix de muscade, réservez au chaud

Faits dorer les médaillons  dans 20 g de beurre et l'huile à feu vif, salez, poivrez

Flambez avec le vieux rhum, puis transvasez dans un plat à four, réservez

Préchauffez le four à 180°C (th.6), faites chauffer le reste du beurre dans la poêle

Faites-y revenir les échalotes et l'ail pelés et hachés 3 à 4 minutes

Ajoutez le piment épépiné et haché puis le bouillon et le lait de coco

Mélangez, portez à ébullition, laissez réduire 10 mn pour obtenir une sauce épaisse

Terminez la cuisson des médaillons 10 mn au four, servez avec la sauce et la purée

Trucs et Astuces

Légumes trop salés, rincez-les avec de l'eau bouillante

S'ils sont encore trop salés, ajoutez un peu de crème fraîche 

Légumes trop durs: si des champignons sont durs ou secs arrosez-les de quelques cuillerées

De vin rouge, laissez tremper 10 mn, portez à ébullition , incorporez un peu de crème fraîche

Légumes trop cuits: carottes, épinards, petits pois, versez-les dans le bol du robot 

Mixez le tout pour obtenir une purée lisse, ajoutez quelques cuillerées de crème suivant le goût

Merci Manola pour le cadre

Anguilles au vert à la Flamande

Pour 4 personnes

Préparation : 1 mn - Cuisson : 15 mn

2 à 3 belles anguilles (1 kg en tout), 50 g de beurre, oseille

170 g d'herbes du jardin ( persil, cerfeuil, sauge, estragon, thym)

1/2 l de bière blonde, 3 jaunes d'œufs, 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre

Faites dépouiller les anguilles par votre poissonnier, demandez-lui de les vider

Détaillez les anguilles en tronçons d'environ 5 cm de long

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y les anguilles pendant 5 mn à saisir

Versez la bière, assaisonnez, laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn

Ajoutez le hachis d'herbes ainsi que les jaunes d'œufs battus avec la crème

Fouettez quelques instants, rectifiez l'assaisonnement, versez dans une terrine

Ce plat se déguste froid avec une grosse tartine beurrée

Trucs et Astuces 

Pour écailler un poisson, utilisez une coquille Saint-Jacques en grattant

Dans le sens de la longueur, de la queue vers la tête

Pour enlever les arêtes des maquereaux, faites une incision sur le ventre appuyez

Fermement avec le pouce sur l'arête principale etournez le poisson pour retirez les arêtes

Pour les filets utilisez une pince à épiler

Merci Manola pour le cadre