Gâteau à l'ananas

Pour 12 personnes

Préparation : 30 mn - cuisson : 40 mn

1 ananas d'un kg environ, 75 g de fromage blanc, 200 g de farine, 2 œufs  

125 g de sucre en poudre, 2 c à café de levure, 2 c à soupe de lait

3 c à soupe d'huile, 25 cl de crème fraîche; 1/2 c à café de zestes de citron râpé

Préchauffez le four à 200°C ( th.6 ), beurrez un moule à manqué

Mélangez au fouet puis à la spatule en bois le fromage blanc avec le lait

50 g de sucre en poudre, 150 g de farine, et la levure

Couvrez le fond du moule avec les 2/3 de la pâte et disposez le reste de pâte

En ruban sur le pourtour du moule, de façon à en tapisser les bords

Coupez l'ananas en quatre, pelez-le, retirez la partie centrale dure

Détaillez la chair en dés, séparez les jaunes d'œufs des blancs

Battez les jaunes avec le reste de sucre et le zeste de citron râpé

Ajoutez-y peu à peu le reste de farine et la crème fraîche

Montez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les au mélange

Répartissez les dés d'ananas dans le moule, couvrez avec la garniture aux œufs

Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 40 mn, laissez refroidir et démouler

Des idées

Avec des blancs d'œufs : mélangez 130 g de sucre avec 100 g de farine

Et 100 g de beurre fondu, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme

A l'aide d'une poche à douille déposez des bâtonnets de pâte

Sur la plaque du four, faites cuire 10 minutes à 180°C

Les blancs d'œufs se conservent très bien au congélateur

Mettez-les dans un contenant hermétique  en laissant de la place

Car ils prennent du volume , à utiliser dans les trois mois

merci Manola pour le cadre

Pommes de terre en croquettes filantes

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 40 mn

1 kg de pommes de terre pour purée, 6 c à soupe de fromage râpé, 120 g de mozzarella

2 œufs + 2 gros jaunes, 1 oignon pelé et haché,40 g de beurre, , 1 c à soupe de persil haché

 1 pincée de noix de muscade, huile d'olive,  farine, chapelure, sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre non pelées à l'eau bouillante salée, égouttez-les, pelez-les

Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites-y revenir l'oignon à feu moyen

Ne le laisser pas dorer, dés qu'il est translucide, ôtez la casserole du feu

Ecrasez les pommes de terre au presse-purée sans ajouter de liquide

Versez-la dans la casserole, mélangez-la à l'oignon, ajoutez de la muscade

Faites chauffez un moment en tournant sans arrêt pour bien sécher la purée

Ôtez du feu, ajoutez le fromage, sel et poivre, tournez pour faire fondre

Puis incorporez les jaunes d'œufs, laissez tiédir

Dans 3 assiettes mettes de la farine, les œufs battus en omelette, la chapelure

Coupez la mozzarella en dés, farinez vos mains, formez des boules de purée

Cachez au centre un dés de mozzarella, roulez chaque croquette dans la farine

Puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure

Couvrez généreusement d'huile le fond d'une grande poêle anti-adhésive

Faites-y dorer les croquettes de tous côtés; ôtez-les dés qu'elles sont chaudes à cœur

 Surchauffées, la mozzarella s'échapperait, servez chaud parsemé de persil

Trucs et Astuces

Que faire de l'huile de cuisson ou de graisse usagée

Le meilleur moyen est de la vider dans une bouteille en plastique

Ou dans une bouteille de lait qui se visse et de les jeter à la poubelle

Merci Manola pour le cadre

Lapin sauté au céleri

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 05

1 lapin de 1,2 kg en morceaux, 150 g de lard fumé, 1 beau céleri-rave

20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 20 cl de bouillon de volaille

4 c à soupe d'huile, ciboulette, sel, poivre

Détaillez le lard en dés, pelez le céleri avec  un couteau économe

Coupez-le en quartier, faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, égouttez

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer les morceaux de lapin

Les lardons, poivrez, sales légèrement, mouillez avec le vin , faites réduire

Ajoutez le bouillon avec le céleri et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 

A feu doux pendant 45 mn, avant de servir, parsemez de ciboulette ciselée

Pour rendre les lardons moins salés, portez-les à ébullition dans de l'eau, égouttez-les

Trucs et Astuces

Au lieu de recouvrir un poulet ou une dinde de papier aluminium

Pendant la cuisson, trempez un morceau de mousseline plié en double

Epaisseur dans du beurre fondu ou de l'huile, posez-le dessus, la mousseline

Permettra à la peau de la volaille de devenir croustillante et dorée 

Merci Manola pour le cadre

Petits cheese-cakes à l'orange

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 52 mn

80 g de spéculoos, 20 g de beurre, 1 œufs, 1 c à soupe de farine de maïs

20 g de sucre, 3 oranges, 125 g e fromage type Philadelphia

Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre, mélangez-la au beurre

Coupé en petits morceaux pour obtenir une pâte sablée

Déposez dans un plat allant au four une feuille de papier sulfurisé 

Déposez-y 4 emporte-pièces, tapissez le fond de pâte sablée, réfrigérez 

Pressez 2 oranges et prélevez-en le zeste, mélangez le fromage, le sucre

Les zestes et 2 c à soupe de jus d'orange, ajoutez l'œuf battu en omelette

Versez le tout dans les emporte-pièces, enfournez à 180°C pendant 50 mn

Faites chauffer le jus d'orange restant, diluez le fécule de maïs avec un peu d'eau

Quand le jus d'orange bout ajoutez la fécule, mélangez, faites cuire 2 minutes, réfrigérez

Déposez un cheese-cake par assiette, retirez l'emporte-pièce

Nappez avec la sauce, décorez d'une rondelle d'orange

Vous pouvez le confectionner aussi avec des clémentines, des pamplemousses

Trucs et Astuces

Pou faire de la dentelle sur un gâteau, déposez un  napperon

Sur le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace, puis retirez le napperon.

Mode pochoir, découpez des formes en papier, déposez-les dessus, saupoudrez

De sucre glace, retirez les formes pour faire apparaître les dessins

Merci Manola pour le cadre