Coq au riesling

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn

1 coq d'environ 1,5 kg, 200 g de champignons de Paris, 150 g d'échalotes

2 gousses d'ail, 80 g de beurre, 200 g de crème fraîche, 50 cl de vin blanc (riesling)

1/2 c à café de farine, 2 c à soupe de persil haché, estragon frais, sel, poivre

Retirez les abattis du coq, pelez les échalotes, coupez-les en quatre

Mettez les abattis et 1 échalote dans 25 cl d'eau, salez, faites cuire 20 mn

Coupez le reste du coq en huit, pelez les gousses d'ail, ciselez-les finement

Hachez quelques branches d'estragon

Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, saisissez les morceaux de volaille

Salez, poivrez, ajoutez les échalotes, l'ail, le persil, l'estragon

Mouillez avec le bouillon des abattis et le vin, laissez mijoter sur feu doux 25 mn

Nettoyez les champignons, émincez-les en lamelles, saupoudrez-les de farine

Faites-les dorer dans le reste du beurre, poursuivez la cuisson à découvert, 10 mn

Retirez les morceaux de viande, réservez-les au chaud

Incorporez la crème fraîche au liquide de cuisson, ajoutez les champignons

Salez, poivrez, nappez la volaille avec la sauce, servez avec du riz basmati

Trucs et Astuces

Après avoir utilisé les feuilles des herbes fraîches (persil, aneth) hachez les tiges

Finement et utilisez-les pour parfumer sauce et ragoûts.

Les tiges des petits oignons blancs ressemblent par leur goût et leur apparence

Vous pouvez les hacher et les utiliser à la place de la ciboulette

Merci Manola pour le cadre

Pâtes au jambon de Parme

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Repos 30 mn

400 g de spaghetti courts, 150 g de tranches de jambon de Parme, 150 g de gorgonzola

50 g de pistaches décortiquées, 10 olives noires dénoyautées, 4 c à soupe d'huile d'olive

3 à 4 c à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 pincée de sucre en poudre,

3 à 4 branches de basilic sel, poivre

Portez de l'eau à ébullition, ajoutez-y 1 c à café d'huile et du sel

Plongez-y les pâtes, cuisson "al dente" pendant 6 mn, égouttez-les

Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les

Ôtez le gras du jambon, taillez-le en fines lanières, coupez les olives en deux

Coupez le gorgonzola en dés, effeuillez, ciselez le basilic

Mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et une pincée de sucre en poudre 

Incorporez-y l'huile en battant la sauce en émulsion, hachez les pistaches

Déposez les pâtes dans un saladier, ajoutez-y fromage, jambon, olives, basilic

Mélangez, assaisonnez avec la sauce, laissez reposer 30 mn à couvert au frais

Parsemez de pistaches au moment de servir

Des idées

Un reste de fromage : mixez-le dans le bol du robot avec de la crème

et vos condiments préférés, versez le tout sur de la pâte feuilletée

Placez au four pendant 15 minutes

Ne jetez pas les morceaux de fromage rabougris

Congelez-les et ajoutez-les à une sauce ou un potage

Petits chaussons campagnards

Pour 8 chaussons

Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 à 50 mn

1 paquet de pâte sablée salée, 1 grosse pomme de terre, 1 gros oignon, 1 carotte

350 g de steak, 1 œuf battu, 25 g beurre + pour la plaque de cuisson, sel, poivre

Divisez la pâte en 8, étalez chaque morceau en un rond de 13 cm de diamètre

Pelez la pomme de terre, l'oignon et la carotte, coupez-les en petits morceaux

Détaillez le steak en cubes de 1 cm de côté, mélangez-le aux légumes, salez, poivrez

Répartissez ce mélange sur la moitié de chaque rond de pâte

Divisez le beurre en 8 morceaux, répartissez-les dessus le mélange

Mouillez les bords de la pâte à l'eau avec un pinceau, repliez l'autre moitié

En appuyant avec les doigts pour souder

Posez-les sur la plaque du four beurrée, badigeonnez-les à l'œuf

Faites cuire à four chaud210°C (th.6) pendant 30 minutes

Baissez le thermostat à 4, poursuivez la cuisson 15 à 20 mn, ils doivent être dorés

Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Des idées !!

Il vous reste 2 ou 3 pommes de terre cuites à l'eau bouillante

Pelez-les, coupez-les en rondelles, pelez et émincez 2 oignons

Dans une poêle faites dorer le tout légèrement avec des lardons

Mettez une pâte brisée dans un moule à tarte, versez le tout dessus

Mélangez 1 œuf avec un peu de lait, versez sur la préparation

Couvrez de fromage à raclette ou de gruyère, faites cuire au four

Merci Manola pour le cadre

Parmentier de saumon

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

4 pavés de saumon sans peau, 4 poireaux, 800 g de pommes de terre farineuses

20 g de farine, 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 25 cl de crème épaisse

50 g de beurre + pour le moule, 5 brins d'aneth ciselés, sel, poivre

Pelez, coupez les pommes de terre en cubes, faites-les cuire 30 à 35 mn, à l'eau bouillante salée

Egouttez-les, écrasez-les en purée en incorporant 10 cl de crème, 40 g de beurre et la moutarde

Epluchez et coupez les poireaux en rondelles, faites-les cuire 20 à 25 mn dans de l'eau

Bouillante salée, égouttez-les, réservez 25 cl de jus de cuisson

Faites fondre le reste du beurre, ajoutez les poireaux, saupoudrez-les de farine

Mélangez en incorporant le reste du jus, portez 2 mn à ébullition en remuant

Puis incorporez le reste de la crème la moitié de l'aneth ciselé, poivrez

Préchauffez le four à 190°C (th.6/7), coupez les pavés en deux, posez-les

Dans un plat à four beurré, couvrez-les avec les poireaux à la crème, couvrez de purée 

Enfournez 20 à 30 mn selon la cuisson désirée du poisson, servez parsemé du reste d'aneth

Des idées

Pour l'apéro

Egouttez un pot de cœurs d'artichauts à l'huile, coupez-les en morceaux

Coupez en lanières 4 tranches de saumon fumé, alternez sur des piques

Les morceaux d'artichauts et le saumon, parsemez d'aneth ciselé

Merci Manola pour le cadre

 Charlotte au pain d'épice

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Réfrigération :  1 à 2 heures

1 pain  d'épice de 300 g, 15 cl de rhum, 25 cl de crème fraîche

Beurre pour le moule 

Pour la crème anglaise : 25 cl de lait, 3 jaunes d'œufs

75 g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine

Coupez les deux tiers du pain d'épice en tranches fines, imbibez-les avec 10 cl de rhum

Taillez-les ensuite sur mesure de façon à tapisser le fond et la paroi d'un moule beurré

Faites chauffez le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre

Versez dessus le lait bouillant après avoir retiré la vanille

Transvasez le tout dans la casserole, laissez cuire sur feu doux

Sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère

Retirez du feu aux premiers frémissements, incorporez les feuilles de gélatine ramollies

Dans de l'eau froide et essorées, versez cette crème dans une jatte

Mettez-la à refroidir dans un grand saladier rempli de glaçons

Coupez le reste du pain d'épice en petits dés, faites-les macérer dans le reste du rhum

Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle devienne ferme

Incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie

Garnissez le moule avec la moitié de la préparation, ajoutez les dés

De pain d'épice, puis complétez avec le reste de la crème

Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures

Au moment de servir, plongez le moule quelques instants dans de l'eau chaude, démoulez 

Décorez cette charlotte avec des rondelles et des zestes d'orange confits

merci Manola pour le cadre