Gâteau de semoule aux raisins secs

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 2 h

125 g de semoule de blé, 100 g de raisins secs, 1 litre de lait

1 gousse de vanille, 100 g de sucre en poudre

Pour le caramel : 100 g de sucre, quelques gouttes de jus de citron

Réhydratez les raisins secs dans un bol d'eau tiède

Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue

Et grattée, le sucre en poudre, puis portez à ébullition

Ajoutez la semoule en pluie, remuez, faites cuire tout en mélangeant

Pendant 10 mn jusqu'à épaississement

Lorsque la préparation se détache de la casserole et qu'on voit le fond

Retirez du feu, égouttez les raisins et incorporez-les, transférez dans un plat haut

Faites le caramel en faisant cuire le sucre avec 1 c à café d'eau

3 gouttes de jus de citron dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré

Arrêtez la cuisson, arrosez le gâteau avec le caramel

Réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster

Trucs et Astuces

Pour détacher les macarons, langues de chat, autres petits biscuits

Du papier sulfurisé sur lequel ils ont cuits, versez un peu d'eau

Froide entre la plaque et la feuille, le choc de température

Les aidera à se décoller

Merci Manola pour le cadre

Blanquette de lotte au curry

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson 25 à 30 mn

1 kg de lotte, 80 g d'amandes, 80 g de raisins secs, 1/4 d'ananas frais

1 dl de vin blanc, 40 g de beurre, 2 c à soupe de curry, 40 g de farine

1 dl de crème fraîche, 1 bouquet garni, 2 échalotes, 1 poireau

1 branche de céleri, sel, poivre, 200 g de salicorne (facultatif)

Découpez la lotte une fois pelée en tranches, mettez-la dans un faitout

Ajoutez les échalotes pelée et la branche de céleri coupée en morceaux

Le bouquet garni, le poireau, sel, poivre et le curry, couvrez avec le vin blanc 

De l'eau et laissez cuire 12 mn à petits frémissements

Préparez un roux blanc avec le beurre et la farine, mondez les amandes

Mettez les raisins à gonfler dans de l'eau, coupez l'ananas en petits morceaux

Eventuellement ébouillanter la salicorne à l'eau salée 3 mn, égouttez-la

Egouttez la lotte, filtrez le jus, versez 3/4 du jus environ dans le roux

Mélangez pour obtenir une sauce épaisse, ajoutez la crème, laissez réduire 4 à 5 mn

Ajoutez les amandes, les raisins égouttés, les morceaux d'ananas et la salicorne

Nappez les morceaux de lotte avec cette sauce, servez chaud

A défaut de lotte on peut utiliser du congre, de la rascasse, du mérou

Le curry peut être remplacé par du safran

Trucs et Astuces

pour retirez facilement la peau des amandes, plongez-les

Une minute dans l'eau frémissante puis sous l'eau froide

Perso je les achète toutes émondées

 Gâteau crémeux à l'orange

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 35 à 40 mn - Réfrigération : 2 h 30

Pour la pâte : 100 g de farine, 75 g de beurre ramolli, 1 c à soupe de sucre, 1 petit œuf

 Pour la pâte d'amandes : 100 g d'amandes en poudre, 60 g de sucre en poudre, 2 blancs d'œufs

Pour la garniture : 75 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine,

Le jus et le zeste d'une orange, 25 g de beurre, 2 œufs

20 cl de crème fouettée, 1 sachet de meringues, 1 orange pour le décor

Dans une jatte, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux

Le jaune d'œuf, mélangez rapidement du bout des doigts, en ajoutant un peu d'eau 

Formez une boule, laissez-la reposer au frais 30 mn dans un film plastique

Mélangez les amandes en poudre et le sucre, fouettez les blancs d'œufs en neige

Incorporez-les aux amandes, versez dans un moule rond, beurré et fariné

Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 150°C (th.5), démoulez sur une grille

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, posez-la sur une feuille de papier sulfurisé beurré

Mettez le tout sur la plaque du four faites cuire 15 à 20 mn à 210°C 'th.7)

La pâte doit dorée, mais pas trop cuite, laissez-la reposer sur une grille

Dans une casserole, mettez le sucre, le jus, le zeste d'orange, faites chauffer

Dés que le sucre est fondu, ajoutez la gélatine ramolli dans un peu d'eau

Et égouttée, tournez sur le feu pour la faire fondre, hors du feu ajoutez le beurre 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, incorporez-les, laissez refroidir

Fouettez les blancs d'œufs en neige, incorporez-les à la préparation à l'orange

Ajoutez la crème fouettée, laissez prendre 30 mn au réfrigérateur

Posez le gâteau aux amandes sur la pâte, enduisez de crème à l'orange

Laisse au frais pendant 2 h, puis décorez de petites meringues et de morceaux d'orange

Trucs et Astuces

Si vous n'avez pas de moule à savarin, posez une boîte de conserve

Remplie d'haricots secs au centre d'un moule rond, les haricots empêcheront

La boîte de se déplacer lorsque vous verserez la pâte dans le moule

merci Manola pour le cadre

Forcement savoyard

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 3 h

1,5 kg de pommes de terre, 25 tranches fines de poitrine fumée

50 g de raisins secs, 10 pruneaux dénoyautés, 1 poire (facultatif), 2 œufs

10 cl de crème épaisse, noix de muscade, sel, poivre

Pelez, lavez  les pommes de terre, râpez-les finement, essorez-les

Versez-les dans un saladier, ajoutez les raisins secs, les pruneaux coupés en quatre

La poire pelée et coupée en petits morceaux, les œufs, la crème

Ajoutez une pincée de muscade, salez, poivrez, mélangez pour obtenir une pâte

Tapissez un moule à charlotte avec les tranches de poitrine fumée

Remplissez le moule avec la préparation , bien tasser

Couvrez le moule de papier d'aluminium, placez-le au bain-marie

Faites cuire au four préchauffé à 178°C, servez coupé en tranches

Dégustez ce plat avec une salade verte ou des diots saucisses savoyardes 

Des idées

S'il vous reste des fonds de bouteilles après un repas

Congelez-les dans des bacs à glaçons, ils serviront à déglacer

Un plat ou à confectionner une sauce

Merci Manola pour le cadre