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Le châle
Le châle est une grande pièce de tissu que l'on drape sur les épaules ou que l'on porte parfois autour du cou ou sur la tête à la manière d'un voile.
Généralement fait de laine, il est plus large qu'une écharpe. Souvent garni de franges, il se distingue du foulard, le plus souvent fait de soie ou de coton, mais il peut être comme lui en forme de rectangle, de carré ou de triangle. L'accessoire est répandu dès l'Antiquité, notamment en Asie centrale, en Inde et en Asie occidentale, mais est vogue en Europe de l'Ouest au XVIIIe siècle et XIXe siècle. Très influencés au départ par les productions indiennes, les créations européennes renouvellent progressivement les motifs utilisés et innovent par les techniques de fabrication.
L'objet lui-même est répandu dans l'Antiquité, notamment en Asie centrale, en Inde et en Asie occidentale. Simple vêtement servant à se tenir chaud, il joue aussi dans certaines cultures un rôle symbolique et rituel, comme le talit dont l'emploi, décrit déjà dans la Torah, se perpétue aujourd'hui. Dans la Description de l'Égypte, le Comte de Chabrol décrit le châle comme une longue pièce de mousseline ou de tissu de laine que l'on plisse et tourne plusieurs fois autour du tarbouche.
Introduit très tôt en Europe, peut-être au XIIe siècle, au temps des croisades, ou peut-être même avant cette période, lors des migrations des Roms depuis l'Inde du Nord-ouest et le plateau iranien, le châle est intégré dans de nombreux costumes régionaux, aussi bien en Russie que dans l'Europe de l'Est. Mais sans doute d'autres versions du châle existent-elles auparavant.
La grande vogue du châle en Europe de l'Ouest remonte aux XVIIIe et XIXe siècles et est une conséquence de l'occupation britannique de l'Inde et de la campagne française en Egypte . À cette époque existent deux centres importants de fabrication, la Perse et le Cachemire, lesquels rivalisent à qui produira les châles les plus fins ou les plus somptueusement brodés.
Entre 1800 et 1850, une troisième industrie rivale s'établit en Europe, en France, à Reims dans les ateliers des frères Ternaux, Guillaume Louis Ternaux et son cadet Étienne Nicolas Louis Ternaux, à Lyon et à Nîmes, puis en Écosse, à Paisley dans le Renfrewshire, qui produit un type de châle particulier, dont les motifs en forme de goutte sont fortement stylisés. Guillaume Ternaux fait porter ses produits par l'impératrice Joséphine de Beauharnais, s'assurant ainsi un complément de notoriété. Le châle de type indien acquiert rapidement une popularité considérable aux XVIIIe et XIXe siècles.
Différentes manières de porter le châle en France sous l'Empire
Dans les années 1830, le dessinateur de châles Amédée Couder et le fabricant Gaussen initient un style, appelé Renaissance, inspiré par l'art islamique et persan, abandonnant les formes indiennes pour des dessins plus fluides. La production indienne subit en retour l'influence de ces innovations stylistiques occidentales. L'apogée d'un certain style français se fait avec Anthony Berrus[, qui adopte « la palme comme motif principal d'ornement, mais en l'effilant à l'infini, par des enroulements s'entrecroisant dont il empruntait le détail à son imagination inépuisable
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Millefeuille italien
Pour 8 personnes
Préparation : 40 mn - Cuisson : 30 mn
Pour la pâte : 200 g d'amandes en poudre, 180 g de sucre en poudre, 8 blancs d'œufs
Pour la garniture : 40 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'œufs, 150 g de beurre ramolli
75 g de chocolat noir, 150 g de pâte d'amandes verte, 3 à 4 c à s de curaçao, amandes effilées
Marquez 4 rectangles sur 2 feuilles de papier sulfurisé, beurrez-les légèrement
Dans une jatte, mélangez les amandes en poudre avec le sucre
Ajoutez les blancs d'œufs, travaillez au batteur avec les fouets à pâte
Quand le mélange est homogène, avec l'aide d'une spatule légèrement humide
Etalez la pâte sur le papier sulfurisé en respectant le contours des rectangles
Faites cuire les rectangles 15 mn à four préchauffé à 210°C (th.7), baissez la température
A 180°C et poursuivez la cuisson 15 mn, laissez les rectangles refroidir avant de les retirer
Dans une casserole, portez 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre, laissez bouillir, quand le sirop
Commence à épaissir, posez la casserole sur un bain-marie chaud hors du feu, fouettez les jaunes
D'œufs, incorporez-les en filet au sirop en tournant avec une cuillère, ajoutez le beurre
Et le chocolat cassé en morceaux, tournez pour faire fondre, enduisez 3 rectangles
Emiettez la pâte d'amandes dans un bol, délayez-la avec le curaçao, enduisez le dernier rectangle
Montez le millefeuille en mettant le rectangle de pâte d'amandes au centre
Posez un dernier rectangle dessus et parsemez d'amandes effilées
Trucs et Astuces
Pour éviter que le sucre n'absorbe l'humidité, mettez-le dans
Le bocal ou le récipient qui le contient avec un papier buvard
merci Manola pour le cadre
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Choucroute gratinée
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - cuisson : 50 mn
400 g de choucroute cuite au naturel, 3 pommes de terre, 2 oignons doux
100 g d'olives farcies, 60 g de beurre, 4 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe de graisse de canard ou 20 g beurre, 1 verre de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille, 1 c à café de cumin, sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre pelées 30 mn à l'eau bouillante salée
Réduisez-les en purée en incorporant la crème épaisse
Faites chauffer la graisse de canard ou le beurre dans une sauteuse
Faites-y sur les oignons pelés et émincés pendant 2 mn, ajoutez
La choucroute, le vin, le cumin, faites cuire 5 mn à feu doux en remuant
Faites fondre 40 g de beurre, incorporez2 c à soupe de farine, puis le bouillon
De volaille chaud en remuant, faites cuire 5 à 6 mn pour obtenir une sauce onctueuse
Etalez la purée dans un plat à gratin beurré, couvrez avec la choucroute et la sauce
Parsemez de noisettes de beurre, faites gratiner 15 mn au four préchauffé à 180°C
Répartissez les olives émincées, servez accompagné d'une salade
Trucs et Astuces
Pensez aux fines herbes pour aromatiser vos potages, le romarin pour
Les soupes de légumes et de volaille, le thym, pour les soupes de poisson,
L'estragon pour celles aux champignons, à la tomate, les bouillons de poulet
Et bien entendu le basilic pour les soupes au pistou
Merci Manola pour le cadre
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Pintade braisée au vin
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 20
1 pintade, 1 kg de pommes de terre (rattes), 25 cl de vin jaune, 1 oignon
5 échalotes, 1 carotte, 45 cl de fond de volaille, 12 baies de genièvre
1/2 bouquet de persil plat,2 brins de thym, 1 feuille de laurier
Beurre, huile d'olive, sel, poivre
Découpez les filets, les cuisses, s ailes de la pintade, hachez la carcasse en petits morceaux
Pelez et hachez 3 échalotes, pelez, coupez la carotte en dés, faites revenir 20 mn la carcasse
Les échalotes, la carotte dans une casserole avec 20 g de beurre et 1 c à s d'huile
Mouillez avec u1 c à soupe d'eau chaude, faites déglacer, filtrez, réservez
Pelez, émincez l'oignon et les échalotes restantes, faites-les revenir dans une cocotte
Avec 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, ajoutez les morceaux de pintade, salez, poivrez
Versez le vin jaune, portez à ébullition 5 mn, mouillez avec le fond de volaille
Et le jus de la carcasse, ajoutez les baies, le thym, le laurier, laissez mijoter 25 mn
Lavez, coupez les pommes de terre en tranches épaisses, faites-les cuire dans
Une poêle avec du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Retirez les morceaux de pintade, faites réduire le jus à feu vif, remettez la pintade
Ajoutez les pommes de terre, parsemez de persil ciselé et servez
Trucs et Astuces
Pour doner un goût délicieux à une volaille, enduisez-la avec un pinceau
D'huile d'olive dans laquelle vous aurez mis de l'ail en poudre
Du sel, du poivre et un mélange d'herbes de Provence
Merci Manola pour le cadre
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Verrines gourmandes
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn
4 poires, 3 pommes, 1 citron, 60 g de sucre en poudre, 30 cl de lait
10 cl de crème liquide, 40 g de semoule, 2 sachets de sucre vanillé
1/2 c à café de cannelle en poudre, losanges de chocolat noir aux noisettes
Pelez les fruits, coupez-les en deux, retirez cœurs et pépins
Détaillez la chair en morceaux, arrosez-les de la moitié du jus de citron
Versez un demi-verre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et les pommes
Mélangez, laissez cuire 10 mn à feu doux, ajoutez les poires, faites cuire encore 10 mn
Versez-y le reste du jus de citron et la cannelle, mélangez bien
Dans une casserole, mélangez le lait avec la crème et le sucre vanillé,
Portez çà ébullition, retirez du feu, ajoutez la semoule fin, bien mélanger
Laissez gonfler 10 mn, remuez à nouveau et laissez refroidir
Remplissez les verrines en alternant la compote et la semoule à le vanille
Réservez au frais, servez avec le chocolat noir aux noisettes
Trics et Astuces
Vos beignets seront plus légers si vous utilisez à la place du lait
De la bière dans les mêmes proportions, pour une pâte encore plus légère
Incorporez d'abord le jaune d'œuf dans la pâte, battez les blancs en neige
Ajoutez-les en une fois quand la pâte est bien battue
Merci Manola pour le cadre
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latifaine
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