Après le foie gras un petit poisson....

Pour les fêtes on se fait plaisir...

Langoustines rôties au gingembre

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

32 langoustines

150 g de riz blanc

1 morceau de 3 cm de gingembre

30 cl de crème liquide

30 cl de Monbazillac

5 c le vinaigre blanc

1 c à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre, du gros sel.

Préchauffez le four th.6/7. Faites bouillir 3 l d'eau avec une poignée de gros sel, le vinaigre blanc dans une casserole. Plongez-y les langoustines, dès que l'eau bout de nouveau, laissez-les cuire 3 mn. Egouttez-les, laissez-les refroidir, puis décortiquez-les soigneusement en laissant la queue.

Mettez le Monbazillac et les carcasses de langoustines dans une casserole, portez à ébullition, laissez réduire pendant 15 mn, filtrez, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez.

Faites revenir le gingembre râpé avec l'huile d'olive pendant 3 mn à feu vif, ajoutez les langoustines et poursuivez la cuisson 2 mn en bien remuant. Faites cuire le riz, égouttez-le.

Disposez les langoustines dans une assiette, nappez-les de sauce et servez avec un bol de riz, décorez le tout de ciboulette émincée.

      Un plat facile à réaliser, mais un peu cher...

Corolles de foie gras chaud aux clémentines

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn

1 blog de foire gras de canard de 500 g

2 c à soupe de miel

4 clémentines corse

5 cl de banyuls rouge

4 feuilles de brick

10 cl de fond de volaille

1 poignée de mesclun

Sel, poivre

Préchauffez le four th.6, taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, chemisez-en 4 moules à tartelettes, faites-les dorer 5 mn au four.

Coupez le foie gras en 4 tranches épaisses, Faites caramélisez le miel dans une casserole. Ajoutez le jus de 2 clémentines et le banyuls, laissez réduire 5 mn, versez le fond de volaille, faites mijoter jusqu'à obtention d'une sauce.

Ajoutez les quartiers des 2 clémentines restantes et réservez au chaud. Poêlez le foie gras assaisonné 3 mn de chaque côté. Répartissez la salade dans les corolles de brick, surmontez de foie gras, nappez de sauce aux clémentines.

Praires aux noix 

 16 grosses praires, 25 cerneaux de noix, 40 g de beurre demi-sel, 1 gousse d'ail, 6 brins de cerfeuil, poivre

Mixez les cerneaux de noix par à coup pour les réduire en poudre, incorporez-les au beurre ramolli avec l'ail pressé, du poivre et cerfeuil. Rincez les praires à l'eau courante pour éliminer le sable. Versez-les mouillées dans une sauteuse sur feu vif, couvrez, laissez cuire pour les ouvrir.

Egouttez-les, déposez-les sur une plaque, retirez las valves vides. Répartissez les beurre de noix, passez 2 à 3 mn sous le gril et servez.

Mini blinis au boudin noir

12 mini blinis, 250 g de boudin noir nature, 100 g de comptes de pommes,15 g de beurre, 6 brins de ciboulette, poivre

 Faites revenir le boudin 5 à 6 mn à feu moyen avec le beurre dans une poêle sur toutes les faces, déposez-le dans une assiette et fendez-le, retirez la peau, écrasez-le à la fourchette.

Chauffez les blinis au micro-ondes ou à la poêle, déposez-les sur un plat, répartissez dessus un peu de compote tiédie et bien poivrée. Faites des petites quenelles de boudin , déposez-les sur la compote, décorez de brins de ciboulette, servez aussitôt

Pesto de pistaches et tomates séchées 

 1 branche de céleri, 1/2 poivron rouge, 60 g de pistaches vertes non salées, 6 brins de persil, 60 g de tomates séchées à l'huile, 2 endives, 1 citron vert,piment d'Espelette, sel.

Effilez, émincez le céleri, épépinez le 1/2 poivron, coupez-le en morceaux. Mixez ces crudités avec les pistaches, les tomates égouttées, le persil, en une pâte grossière, ajoutez le jus du citron, du piment et une pointe de sel.

Coupez la base des endives, retirez des feuilles, répartissez dessus le pesto, servez à température ambiante.

Toute la famille appréciera ce plat

Lasagnes aux saucisses et carottes

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

100 g de lasagnes précuites

8 saucisses de Francfort

225 g de carottes

2 branches de céleri

4 c à soupe de farine

50 g de gruyère râpé

65 g de beurre

Persil, sel, poivre

Pelez, lavez et coupez en rondelles les carottes, émincez le céleri. Dans une casserole faites fondre 15 g de beurre faites-y revenir les carottes et le céleri 5 mn.

Versez 3 dl d'eau et faites cuire 15 mn, les légumes deviennent tendres , égouttez, réservez l'eau de cuisson. Coupez les saucisses en morceaux de 2,5 cm et ajoutez-les aux légumes.

Faites fondre le reste du beurre à feu moyen, versez-y la farine, puis le lait et l'eau de cuisson peu à peu en tournant, salez, poivrez, portez à ébullition en fouettant.

Placez la moitié des légumes saucisses dans un plat à gratin, recouvrez de la moitié des lasagnes et de la moitié de la sauce, répétez ces opérations, parsemez de gruyère. Faites cuire à four chaud 210°C 30 mn environ. Décorez de persil haché.

Réalisez une savoureuse tarte méditerranéenne..

Tarte aux calmars et aux bettes

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 35 mn

Pour la pâte

300 g de farine, 150 g de beurre

1 œuf, 1 pincée de sel

1 c à café de grains d'anis.

Pour la garniture

300 g de calmars nettoyés

500 g de feuilles de bettes

2 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon, 1 gousse d'ail

1 c à soupe de baies rouges (facultatif)

1/2 verre de vin blanc

2 œufs, 25 cl de crème fraîche

1 c à café d'estragon ciselé

Sel, poivre.

Préparez la pâte, mélangez rapidement la farine, le sel, le beurre du bout des doigt, ajoutez les grains d'anis, l'œuf, puis un peu d'eau. Pétrissez de façon à obtenir un pâte homogène, réservez au réfrigérateur dans du papier sulfurisé.

Coupez les calmars en tronçons de 2 cm. Pelez et hachez l'oignon et l'ail, lavez à grand eau les feuilles de bettes et coupez-les en julienne. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, faites-y revenir l'oignon, l'ail et les baies rouges. Ajoutez les feuilles de bettes et les tronçons de calmars.

Faites revenir rapidement et mouillez avec le vin blanc, laissez cuire pendant 15 mn, salez, poivrez, laissez tiédir. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte dans un moule beurré et fariné, piquez le fond avec les dents d'une fourchette, réservez au frais.

Eliminez l'excès du jus de cuisson des bettes. Mélangez dans un grand bol les bettes et les calmars aux œufs et à la crème fraîche, ajoutez l'estragon. Versez la préparation dans le fond de tarte, faites cuire au four 35 mn. Servez chaud ou tiède accompagné d'une salade.