Un gratin léger à savourer sans complexe

 Endives aux champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

 Cuisson : 40 mn

4 belles endives

1 c à soupe de vinaigre

150 g de champignons de Paris

3 c à soupe de crème

40 g de gruyère râpé

10 cl de porto

20 g de beurre pour le plat

Sel, poivre 

Lavez rapidement les endives, essuyez-les et creusez le pied. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée contenant le vinaigre, égouttez-les soigneusement. 

Ôtez les pieds aux champignons, lavez-les rapidement, émincez-les. Posez les endives sur un plat à four beurré, recouvrez-les des champignons.

 Battez la crème avec le porto, incorporez-y le gruyère, du sel et poivre. Versez délicatement sur les endives pour ne pas déplacer les champignons.

 Faites cuire à four chaud 250°C (th.6) pendant 10 mn environ. Servez dans le plat de cuisson.

Ne lavez pas trop les endives cela les rend amères.

Nos grands mères préféraient donner le joli nom

d'alouettes sans tête !!

Paupiettes au porto

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

cuisson 40 mn

4 fines escalopes de veau

4 fines tranches de jambon cru

4 fines tranches d'emmenthal

10 cl de bouillon de poule

5 cl de porto

1/2 c à café de cerfeuil haché

1/2 c à café de ciboulette hachée

4 feuilles de sauge

3 oignons

2 c à soupe d'huile

Sel, poivre.

Aplatissez les escalopes au rouleau à pâtisserie, saupoudrez la viande de cerfeuil et de ciboulette. Posez dessus une tranche de jambon et une d'emmenthal, roulez-les serrées et piquez-les avec un bâtonnet en bois.

Pelez et émincez les oignons. dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Dorez-y les oignons 5 mn en remuant, ajoutez les paupiettes, faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le bouillon, le porto, la sauge, le sel et poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn. Servez les paupiettes arrosées du jus de cuisson, accompagnées d'un riz blanc ou de pommes de terre vapeurs.

Quelques gourmandises pour les fêtes !!!

Fruits déguisés

Pour 36 fruits

Préparation : 30 mn

12 dattes

24 cerneaux de noix

12 amandes entières

300 g de pâtes d'amandes

sucre glace, sirop de sucre..

Emondez les amandes, faites-les blanchir 4 à 5 mn, séchez-les sur du papier absorbant. Dénoyautez les dattes, fendez-les dans leur longueur. Malaxez la pâte d'amandes avec du sucre glace, l'assouplir, divisez-le en 3 parts égales.

Abaissez l'une des parts de pâte d'amande, divisez-la en 12 carrés que vous roulerez en forme d'olive, insérez dans chacune d'entre eux une amande.

Abaissez une deuxième part de pâte, divisez-le en 12 portions allongées, fourrez chaque datte avec de la pâte d'amandes. Abaissez la dernière part et divisez-le aussi en 12 morceaux que vous roulerez en boules, enserrez entre 2 cerneaux de noix.

Préparez un sirop de sucre au grand cassé, piquez chaque fruit déguisé avec une fourchette, plongez-le dans le sirop bouillant, laissez ensuite refroidir les fruits sur une grille.

Dressez-les dans des caissettes de papier. Conservez-les dans une boîte en fer jusqu'au moment de leur consommation.

En entrée ou pour un dîner on va apprécier !! 

Feuilleté de poireaux aux noix

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

8 poireaux de taille moyenne

200 g de cerneaux de noix

1 pâte feuilletée

1 œuf, 25 g de beurre

2 verres de vin blanc sec

50 cl de crème fraîche épaisse

1/2 c à café de muscade râpée

Sel, poivre

Eliminez la base des poireaux et le haut des feuilles, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, lavez-les, puis détaillez-les en fine julienne.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole, ajoutez-y la julienne de poireaux, commencez la cuisson à feu doux. Ajoutez le vin blanc, laissez fondre une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps puis éteignez le feu.

Concassez les noix au mixer puis amalgamez-les à la julienne, versez la crème, le sel, le poivre et la muscade, bien mélangez. Laissez refroidir.

Découpez la pâte feuilletée en quatre triangles égaux, garnissez le centre de la préparation aux poireaux , rapprochez les bords de la pâte , scellez-les en les pinçant entre le pouce et l'index légèrement humidifiés à l'eau.

Badigeonnez les feuilletés de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Disposez-les sur une feuille de papier d'aluminium à même la grille du four. Laissez dorer 20 mn (th.6)  Servez avec une chicorée de trévise assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde ancienne.

Bon dimanche les ami(es)

Pour vos visites pendant mon absence

Excusez moi si je ne repasse pas chez chacun d'entre vous

Amitié....Bisous