Tarte de patates douces à la tapenade

Pour une tarte de 12 parts

1 pâte brisée, 600 g de patates douces, 3 oeufs, 1 botte de cébettes, 200 g 

de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile, 1 c à café de thym séché, muscade, sel, poivre

Pour la tapenade, 100 g d'olives boires dénoyautées, 1 c à soupe de câpres

2 filets d'anchois marinés, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive

Etalez la pâte brisée, foncez un moule à tarte, piquez le fond, mettez au frais 

Environ 30 mn, épluchez les patates douces, taillez-les en rondelles, nettoyez

Rincez, émincez les cébettes, gardez un peu de leur tige pour garnir

Faites revenir les patates douces et les cébettes 5 mn dans de l'huile chaude

Assaisonnez avec du sel et du poivre ajoutez le thym séché

Battez la crème fraîche avec les oeufs, relevez le goût avec sel, poivre et muscade

Recouvrez la pâte de papier et légumes secs, faites-la cuire 15 mn au four 

Préchauffé à 200°C, sortez la pâte du four, ôtez le papier et les légumes secs

Déposez les patates douces et les cébettes sur le fond, versez la crème aux oeufs

Continuez la cuisson environ 30 minutes à 200°C

Faites réduire les olives, les câpres, les filets d'anchois en fine purée au hachoir

Versez l'huile, mélangez, garnissez la tarte avec les tiges des cébettes émincées

Servez la tarte avec la tapenade et une salade verte au choix

Cuisine anti-gaspi

Emincez les côtes et feuilles d'un chou-fleur, dans une grande poêle faites chauffer 2 cuillères

A soupe d'huile d'olive, jetez-y les côtes et feuilles et 200 g de lardons, laissez cuire à couvert

Pendant 30 mn en remuant de temps en temps, il faut que les légumes soient tendre, assaisonnez

Ajoutez une cuillerée à soupe de soja et laissez cuire encore 2 à 3 mn 

Merci Manola pour le cadre