Bonjour

Pour changer de la traditionnelle buche !!

 Mille-feuilles chocolat-orange et boules de glace

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h

1 litre de glace au nougat, feuilles d'or alimentaires

Pour le quatre-quarts

100 g d'écorces d'oranges confites, 3 œufs, 200 g de sucre en poudre,

215 g de beurre, 1 sachet de levure, 220 g de farine, 3 c à soupe de cacao en poudre 

Pour la crème anglaise

50 cl de lait, 2 oranges non traitées, 100 g de sucre en poudre, 6 jaunes d'œufs

Pour les zestes d'oranges

2 oranges non traitées, 160 g de sucre

Préchauffez le four th.6. Coupez les écorces d'oranges confites en dès, farinez-les

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et refroidi, la levure

Mélangez pour former une pâte homogène, ajoutez les écorces d'oranges

Mettez dans un moule à cake beurré et fariné au bas du four pour 30 mn

Passez au th.5, poursuivez la cuisson 20 mn, laissez refroidir, démoulez

Lavez deux oranges, zestez-les finement, portez le lait à ébullition, ôtez-le du feu

Fouettez les jaunes d'oeufs3 mn avec le sucre, versez le lait en remuant

Faites chauffer dans la casserole à feu doux sans bouillir en mélangeant

En fin de cuisson ajoutez les zestes, laissez refroidir en mélangeant

De temps en temps, couvrez, mettez au frigidaire

Zestez 2 oranges lavées, pressez-les, émincez les zestes finement

Plongez-les deux fois 1 mn dans de l'eau bouillante, rincez à l'eau glacée chaque fois

Mettez-les dans une casserole avec 16 cl de jus d'orange, 16 cl d'eau et le sucre

Laissez réduire 10 mn jusqu'à ce que les zestes soient confits

Coupez le gâteau en tranches, puis en carrés en retirant la croûte

Habillez-les de fines particules de feuilles d'or, filtrez la crème, gardez-la au frais

Montez les mille-feuilles en alternant 3 fines tranches de gâteau et 2 boules de glace

Ajoutez les zestes confits dessus, versez la crème anglaise autour, servez

Merci Manola

Bonjour

Un flan délicieux à servir tiède

Flan à l'orange et au citron

Pour 8 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn - Refroidissement : 30 mn

Pour la pâte :

175 g de farine, 25 g d'amandes effilées, 25 g de beurre ramolli, 1 pincée de sel

Pour la garniture :

50 g de Maïzena, 100 g de sucre cristallisé, 3 jaunes d'œufs

15 g de beurre, le jus et zeste d'un citron et d'une orange

Pour la meringue :

3 blancs d'œufs, 20 g de sucre cristallisé, 75 g de sucre glace

Mélangez la farine, les amandes et le sel, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux

3 c à soupe d'eau, mélangez pour obtenir une pâte souple, au besoin ajoutez un peu d'eau

Roulez en boule, gardez au frais 30 mn 

Etalez la pâte, tapissez un moule, cuir au four chaud 230°C (th.7) 20 mn, laissez refroidir

Dans une casserole, mettez le Maïzena, le sucre, 45 cl d'eau, jus et zestes, mélangez

Chauffez à feu doux en tournant, laissez prendre quelques bouillons, hors du feu

Ajoutez le beurre, puis les jaunes d'œufs un par un, laissez refroidir, versez sur la pâte

Battez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace, continuez à battre

Versez sur le flan, saupoudrez de sucre cristallisé, cuire 10 mn sous le gril du four

Servez tiède et régalez-vous !!!

*

Merci Manola pour le cadre 

Bonjour

Un délice tropical à base de fruits frais ou en boîte 

Diplomate aux fruits exotiques

Pour 6 personnes - Préparation - 60 mn - Cuisson : 20 mn - Réfrigération : 12 h

2 boîtes de 200 g de biscuits à la cuillère, 20 g de beurre pour le moule

Pour la garniture : 1 ananas Victoria, 2 mangues mûres, 6 fruits de la passion

1 goyave, 100 g de sucre en poudre, 30 cl d'eau, 5 cl de rhum

Pour la crème pâtissière : 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d'œufs  

75 g de sucre, 60 g de farine

Epluchez, coupez en petit dés, ananas, mangues, goyave, foulez au tamis les grains

Des fruits de la passion, recueillez le jus dans une casserole, ajoutez-y sucre, rhum, eau

Portez à ébullition, pochez les fruits 10 mn, égouttez, réservez le sirop

Faites bouillir le lait et la vanille. Dans une terrine mélangez jaunes d'œufs et sucre 

Battez au fouet, délayez avec un peu de lait chaud, ajoutez farine et reste de lait

Laissez épaissir à feu doux en remuant, retirez avant le premier bouillon, laissez refroidir

Trempez les biscuits dans une assiette de sirop, tapissez le fond et les côtés

D'un moule beurré, disposez une couche de fruits, une de crème, une de biscuit 

Recommencez, terminez par des biscuits, tassez, couvrez, mettez 12 h au réfrigérateur

Démoulez en trempant le moule dans de l'eau très chaude

Décorez avec un autre ananas pelé et coupé en tranches

*

Merci Manola pour le cadre