Idéal pour un petit repas de fête, entre amis

Blanquette de barbue

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 55 mn

1 barbue de 1,2 kg découpée en filets par le poissonnier

gardez l'arête centrale, 2 blancs de poireaux, 2 carottes, 1 gros oignon,

1 gousse d'ail, 1 branche de céleri, 1/2 l de vin blanc sec, 50 g de beurre

150 g de champignons de Paris, 1 jaune d'œuf, 20 cl de crème fraîche

1 bouquet garni, sel, poivre

Epluchez et lavez poireaux, carottes, céleri, ciselez le tout avec l'oignon

Faites blondir sur feu doux dans le beurre, ajoutez l'arête concassée

L'ail écrasé, le bouquet garni, le vin, 1/2 l d'eau, sel, poivre

Faites cuire 15 mn sur feu doux

Disposez les filets de barbue dans une grande sauteuse,

Arrosez-les du fond de cuisson, en le filtrant à travers une passoire

Pochez les filets 6 à 8 mn sur feu doux, retirez-les, réservez au chaud

Nettoyez et émincez les champignons, pochez-les 5 à 6 mn

Dans le fond de cuisson frémissant, retirez-les, les joindre au poisson

Maintenez le fond de cuisson sur feu vif, pour le réduire d'un tiers

Battez la crème fraîche et le jaune d'œuf dans un bol, versez dessus 

Fouettez quelques minutes, jusqu'à la reprise de l'ébullition

Arrosez les filets de sauce, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre.