Croque fromage

Pour  35 croque-fromages - Préparation : 40 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

250 g de farine + pour la plaque du four, 325 g de beurre ramolli, 250 g de fromage blanc bien égoutté, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs durs, 75 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de moutarde, 2 c à soupe de crème, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure,, incorporez-y 250 g de beurre coupé en petits morceaux, le fromage blanc, le sel et le sucre, pétrissez la pâte et roulez-la en boule. Etalez-la sur le plan de travail fariné, taillez des ronds de 3 cm de diamètre, posez-les sur la plaque du four farinée.

Faites cuire à four chaud à 190°C 15 à 20 mn, les ronds doivent être dorés, laissez-les refroidir. Mixez le reste du beurre en y incorporant la crème, la moutarde, les oeufs et le gruyère. Mettez une couche de cette crème sur un rond de pâte et réunissez-les deux par deux. Idéal pour un apéritif savoureux

Pigeons aux amandes

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 30 mn

4 pigeons vidés et préparés, 50 g d'amandes émondées. Pour la farce : 50g d'amandes en poudre, 1 c à soupe de chapelure, 30 g de beurre, 2 c à soupe de sucre, 1 c à café de cannelle, 2 oeufs. Pour la sauce : 3 c à soupe d'huile d'olive,100 g de raisins secs, 1 pincée de safran, 1 c à café de cannelle, sel, poivre

Glissez un doigt sous la peau du pigeon et décollez celle-ci de la chair. Mélangez la chapelure, les oeufs, le beurre, le sucre, la cannelle, les amandes et une pincée de sel, glissez cette farce sous la peau des pigeons.

Déposez les pigeons dans une cocotte , arrosez-les d'un verre d'eau, ajoutez l'huile, le safran, la cannelle, les raisins, sel et poivre. Faites cuire à feu doux 35 mn en arrosant de temps en temps. Faites griller les amandes, lorsque les pigeons sont cuits les déposez dans un plat de service chaud, parsemez d'amandes grillées et versez la sauce