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Eglefin aux champignons
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 à 20 mn
800 g de filets d'églefin, 250 g de champignons de Paris, 50 g de lard maigre
1 tomate, 1 citron, le jus d'un citron, 12,5 cl de vin blanc sec, 10 g de beurre
10 cl de crème fraîche, 1 c à soupe de ciboulette hachée, quelques brins de persil
1 demi-cuillerée à café d'oignon en poudre, sel, poivre
Arrosez les filets avec le jus de citron, salez-les, placez-les dans un plat à four beurré
Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en deux, ajoutez-les au poisson
Taillez le lard en dés, faites-le fondre dans une poêle, puis déposez-le dans le plat
Mouillez le tout avec du vin blanc, mettez le tout dans le four préchauffé
A 220°C (th.7), faites cuire pendant 15 à20 minutes
Dressez les filets de poisson et leur garniture sur un plat de service chaud
Incorporez la crème dans le fond de cuisson, ajoutez l'oignon en poudre
Salez, poivrez, nappez les filets avec cette sauce
Garnissez de quartiers de citron, de rondelles de tomate, de brins de persil
Parsemez de ciboulette hachée au moment de servir
Merci Manola pour le cadre
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Blaye est une commune du Sud-Ouest de la France, située dans le département de la Gironde en région Nouvelle-Aquitaine. Ses habitants sont appelés les Blayais.
Durant des siècles, Blaye fut un point de passage particulièrement commode pour qui venait du nord et se rendait à Bordeaux ou plus au sud, vers l'Espagne et le Portugal. Fortifié depuis l'antiquité, ce site éminemment stratégique n'a été modernisé qu'à la fin du XVIIe siècle, sous l'égide de Vauban.
C'est en effet en 1685 que le commissaire général des fortifications de Louis XIV proposera la construction d'un véritable verrou sur la Gironde pour « se rendre maître de la rivière » et tenir Bordeaux en respect « s'il lui arrivait de faire la bête ». C'est alors que sera construite la citadelle de Blaye qui constitue l'élément majeur du dispositif de contrôle de l'estuaire.
Dominant le paysage urbain, cet imposant édifice est classé au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 2008, dans le cadre du réseau des sites majeurs de Vauban.
Capitale du Blayais, la ville est également réputée pour ses vignobles s'étendant sur près de 6 000 hectares.
Le château Margaux est un château et un domaine viticole réputé de 262 hectares dans le Médoc, situé en appellation AOC margaux sur la commune de Margaux. Il produit l'un des vins de Bordeaux les plus prestigieux, qui porte ce même nom.
Le Château Margaux est un « premier grand cru classé » selon la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Il partage cette rare distinction avec le Château Lafite Rothschild, le Château Latour, le Château Mouton-Rothschild et le Château Haut-Brion
Le prix de ce vin prestigieux de 250 à 300 Euros pour les millésimes les moins recherchés année 1967-1975-1992-1997 et plusieurs milliers d'Euros pour les grands millésimes anciens...Du vin inabordable pour nos petites retraites.
Les pièces de l'Airbus 380 remontent la gironde sur une centaine de kilomètres entre Pauillac et l'écluse de Langon d'où il part en convoi exceptionnel par la route
A bord de deux barges "le Breuil" et son siter-ship "le Brion" mesurant 75 mètres de longueur et 14,2 mètres de largeur, une partie du fuselage. Photo prise à Lamarque ville sur l'estuaire de la Gironde
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Gratin d'agrumes meringué
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn - Macération : 1 à 2 h - Cuisson : 4 à 6 mn
3 oranges, 2 pamplemousses roses, 4 à 5 c à soupe de sucre en poudre
3 blancs d'œufs, 2 c à soupe liqueur d'amandes ou d'oranges
Pelez à vif les oranges et les pamplemousses, détachez-les en quartiers
Au-dessus d'un récipient de façon à en recueillir le jus, puis déposez-les dedans
Arrosez les fruits de liqueur, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre en poudre
Laissez-les macérer pendant 1 à 2 heures
Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le reste du sucre et 6 c du jus de macération
Disposez les fruits dans un plat à gratin beurré, couvrez-les avec la meringue obtenue
Faites cuire au micro-ondes (360W) pendant 4 à 6 mn
La meringue doit être légèrement dorée, servez chaud dans le plat de cuisson
merci Manola pour le cadre
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Risotto au chorizo
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - cuisson : 35 mn
400 g de potimarron, 150 g de riz à risotto (rond), 150 g de chorizo
1 poireau, 30 g de grana padano ou de parmesan, 1 petit verre de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes, 6 brins de thym, 1 petite dose de safran ou curcuma, sel
Préchauffez le four à 1800C (th.6), lacez soigneusement le potimarron, séchez-le
Coupez-le en deux, retirez les graines et filaments, puis coupez-le en cubes
Nettoyez, lavez le poireau coupez-le en tranches fines, ainsi que le chorizo
Faites dorer les cubes de potimarron dans une sauteuse avec 1 c à soupe d'huile
Salez, laissez cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres en mélangeant
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, réservez au chaud
Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une grande casserole
Faites-y dorer les morceaux de chorizo pendant 4 à 5 mn, ajoutez-y la moitié
Des feuilles de thym et le poireau émincé, cuire 2 à 3 mn en mélangeant
Ajoutez le riz, mélangez 1 mn jusqu'à ce que les grains soient transparents
Versez-y le vin, portez à ébullition, cuire 2 à 3 mn pour réduire le liquide de moitié
Ajoutez le safran et versez une louchée de bouillon, mélangez, cuire 2 à 3 mn
Ajoutez le bouillon louchée par louchée au fur et à mesure de l'absorption 20 mn
Ajoutez les morceaux de potimarron et le grana panado ou parmesan râpé
Mélangez, servez chaud, parsemez de thym au dernier moment
Merci Manola pour le cadre
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Filet mignon au lard
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn - Repos : 10 mn
800 g de filet mignon de porc, 150 g de lard fumé en tranches fines
750 g de pommes de terre, 150 g de fromage à raclette, 25 g de beurre
2 c à soupe d'huile, 1 c à café de thym, sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée
Portez à ébullition et faites-les précuire 10 mn à frémissements
Assaisonnez le filet mignon de sel, de poivre et de thym
Faites-le dorer 5 mn à la poêle avec l'huile laissez-le tiédir
Egouttez les pommes de terre, mélangez-les avec le beurre
Mettez-les dans un plat de cuisson, détaillez le fromage en tranches moyennes
Entourez-en le filet mignon coupé en deux dans le sens de la longueur
Enrobez de tranches de lard, liez avec de la ficelle de cuisine, déposez-le sur le plat
Enfournez et laissez cuire 35 mn, puis laissez reposer 10 mn
Découpez en tranches et servez avec une salade
Pour que le filet mignon soit bien doré ainsi que les pommes de terre
Retournez-le au moins une fois pendant la cuisson pour que ce soit coloré uniformément
Merci Manola pour le cadre
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latifaine
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