Soufflé glacé au Grand-Marnier

Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn - Réfrigération : 6 heures

100 g de sucre semoule + 1 c à café, le jus d'une orange, 6 cl de Grand-Marnier

3 œufs (blancs et jaunes séparés), 20 cl de crème fraîche liquide très froide

2c à café de gélatine en poudre, 50 g de noisettes grillées concassées

Tapissez le haut d'un moule à soufflé avec une bande de papier sulfurisé

Dans un bol, mélangez 4 c à soupe d'eau et la gélatine, laissez-la gonfler

Versez 100 g de sucre sur les jaunes d'œufs, placez le récipient au bain-marie

Fouettez, le mélange doit devenir épais (5 à 7 mn environ)

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme

Montez les blancs d'œufs en neige, faites fondre la gélatine au bain-marie

Incorporez à la préparation aux jaunes d'œufs, le jus d'orange, le Grand-Marnier

La gélatine, la crème fouettée et les blancs d'œufs en neige

Versez dans le moule en lissant la surface, réfrigérez au moins 6 heures

Parsemez de noisettes grillées et concassées et de sucre, puis retirez le papier

Vous pouvez réaliser la recette dans 4 moules à soufflé individuels

On peut remplacer les noisettes par des pralines concassées 

Bouchées aux crevettes et au fromage 

Pour 32 bouchées

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 à 30 mn

500 g de pâte sablée, 175 g d'édam râpé, 250 g de crevettes cuites décortiquées,

1 petite botte d'oignons émincés, 2 œufs battus + 1 jaune, 20 g de beurre, sel, poivre

Etalez la moitié de la pâte, tapissez-en un moule rectangulaire beurré

Mélangez l'édam, les crevettes, les œufs battus, l'oignon, sel, poivre

Versez le tout sur la pâte, battez le jaune d'œuf avec 1 c à soupe d'eau

Badigeonnez les bords de la pâte, recouvrez avec le reste de pâte en faisant adhérer

Badigeonnez le dessus au jaune d'œuf, piquez-le légèrement avec une fourchette

Faites cuire à four chaud 210°C (th.6) pendant 25 à 30 mn, le dessus doit dorer 

Coupez en 32 rectangles, servez chaud ou froid..

Crevettes à la noix de coco

 250 g de crevettes crues décortiquées, 1 petite mangue, 1 citron vert, 1 piment oiseau, 1 œuf 

4 c à s de noix de coco râpée, 2 c à s de farine, 3 c à s d'huile, piment de Cayenne, sel

Pelez, râpez la mangue, mélangez-la avec le jus du citron, le piment oiseau émietté, réservez 

Battez l'œuf dans une assiette creuse, étalez la noix de coco dans une autre assiette

Salez, pimentez, farinez les crevettes, tournez-les dans la noix de coco râpée

Faites-les dorer 3 mn à l'huile dans une poêle en les retournant

Servez-les sur des piques avec la mangue fraîche

Merci Manola pour le cadre

Coq aux petits légumes et au vin jaune

Pour 10 personnes

Préparation : 30 mn - cuisson : 2 h 30

1 jeune coq de 4 kg ou 2 poulets en morceaux, 50 cl de vin jaune

400 g de lardons fumés en dés, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 20 petits oignons

1 gros oignon, 1 bouquet garni, 300 g de champignons de Paris, 75 g de beurre

1 c à soupe de farine, 1 bouquet garni, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre

Pelez la carotte, lavez-la, coupez-la en fines rondelles, pelez ail et oignons

Dans une grande cocotte, faites fondre 50 g de beurre avec l'huile

Faites revenir les morceaux de coq, retirez-les, remplacez-les par les lardons

Et l'oignon émincé, faites rissoler 5 mn, remettez les morceaux de coq

Ajoutez la farine, le bouquet garni, l'ail, la carotte, le vin, salez, poivrez,

Laissez mijoter à couvert sur feu doux 2 h 30

Dans une poêle faites fondre le restant du beurre

Faites-y revenir les champignons; lavés et coupés en quatre et les petits oignons

5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez-les dans la cocotte

Vous pouvez remplacer le vin jaune très cher, par un petit chablis ou un blanc sec

Merci Manola pour le cadre

Gâteau au chocolat au lait

Pour 6 personnes

Préparation :: 20 mn + 10 mn (copeaux) - Cuisson : 45 mn

400 minigrammes de chocolat au lait + 50 g pour les copeaux, 7 œufs, 180 g de beurre

100 g de farine, 180 g de sucre en poudre, 3 g de levure chimique

Préchauffez le four à (th.5/6), beurrez, farinez un moule à manqué

Faites fondre 330 g de chocolat au bain-marie, mélangez-le avec le beurre

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, mélangez le chocolat, la farine, la levure

Incorporez-y les blancs d'œufs en neige et le reste du chocolat

Versez dans le moule, enfournez pour cuire pendant 45 mn, démoulez, laissez refroidir 

Copeaux : faites fondre le chocolat sur une plaque, laissez-le refroidir

Réalisez les copeaux à l'aide d'un couteau économe, parsemez-en le gâteau avant de servir  

Brownies aux noisettes

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

75 g de beurre, 150 g de chocolat noir, 150 g de sucre en poudre, 3 œufs, 4 cl de lait,

40 g de farine, 40 g de fécule pour gâteaux, 100 g de noisettes entières et concassées

Préchauffez le four à 180°C (th.6), beurrez un moule rectangulaire

Faites fondre le chocolat au bain-marie en lissant le mélange

Hors du feu, ajoutez le sucre, les œufs entiers, le lait, fouettez vivement

Incorporez la farine, la fécule, les noisettes concassées sans cesser de remuer

Versez dans un moule, laissez cuire à mi-hauteur 25 mn, laissez refroidir

Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix ou des pignons de pin

Merci Manola pour le cadre

Petits paquets aux choux

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 30 mn

1 paquer de 250 g de pâte filo, 100 g de râpé aux trois fromages

650 g de choux de Bruxelles, 75 g de bacon, 1 échalote

15 g de beurre, noix de muscade moulue, huile, sel, poivre

Faites cuire les choux nettoyés à l'eau bouillante salée pendant 10 mn

Coupez le bacon en lanières, faites chauffer 1 c à café d'huile dans une poêle

Faites-y dorer le bacon 3 à 4 mn jusqu'à qu'il croustille, réservez sur du papier absorbant

Coupez les choux en tranches, ajoutez 1 c à soupe d'huile dans la poêle 

Faites-y revenir 1 mn l'échalote pelée et hachée, ajoutez les choux

Faites-les dorer 4 à 5 mn à feu vif en remuant, ajoutez le bacon, salez, poivrez

Hors du feu ajoutez une pincée de muscade, réservez,réchauffez le four à 200°C (th.6/7),

Badigeonnez les bords des feuilles de filo de beurre fondu

Placez 1 c à soupe de farce au milieu, ajoutez 1 c à soupe de fromage râpé

Rabattez les côtés comme un paquet, entourez-les de ficelle de cuisine 

Posez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

Faites cuire 10  minutes au four, servez tiède  en accompagnement d'une viande

 Merci Manola pour le cadre