Potée de la mer

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

1 queue de colin de 800 g , 3 rougets grondins de 300 g, 2 maquereaux de 200 g

500 g de pommes de terre, 1 petit cœur de chou, 2 poireaux, 3 carottes

1,5 l de fumet de poisson, 1 l de vin blanc sec, 2 oignons, 150 g de beurre

1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, farine, sel, poivre

Faites vider et écailler les poissons par votre poissonnier

Pelez, lavez les légumes, taillez-les grossièrement

Dans une grande marmite, versez le fumet de poisson et le vin blanc

Salez et poivrez légèrement, portez à frémissement

Ajoutez les feuilles de chou, les pommes de terre entières, les carottes

Les poireaux, les oignons et le bouquet garni, laissez cuire 30 mn à petits bouillons

10 mn avant la fin de cuisson, retirez le bouquet garni, ajoutez les poissons

En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre manié

Avec la farine et parsemez de persil  

Merci Manola pour le cadre

 Croustade de poires à l'armagnac

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn

4 poires duchesses coupées en deux, pelez et épépinez, 2 cuillerées de sucre

3 c à soupe de jus de citron, 5 cuillerées d'Armagnac, 1 dl 1/2 de crème fraîche

Pour la pâte d'amandes : 250 g de farine , 70 g d'amandes en poudre

80 g de sucre, 2 jaunes d'œuf, 180 g de beurre ramolli

Préchauffez le four à 180°C

Mettez les poires sur un plat saupoudrez de sucre, arrosez avec le jus de citron

Mouillez-les avec 3 cuillerées d'Armagnac, couvrez s'une feuille d'aluminium

Passez-les au four à 180°C pendant 15 mn, laissez-les refroidir

Préparez la pâte : mettez la farine sur le plan de travail

Ajoutez les amandes en poudre, formez une fontaine

Au centre mettez les jaunes d'œufs, le beurre et le sucre

Pétrissez la pâte, mettez-la dans une feuille d'aluminium puis 1/2 h

Au réfrigérateur, puis étalez la pâte et foncez une tourtière

Disposez dessus les poires égouttées, la pointe tournée vers le centre

Couvrez avec un disque de pâte avec un trou de 5 cm de diamètre au centre

Badigeonnez la surface avec de l'eau ou du lait, saupoudrez de sucre

Faites cuire à 200°C pendant 25 à 30 mn la pâte doit être doré

Battez la crème en incorporant le jus de cuisson des poires et l'Armagnac restant

Mettez cette crème au centre du gâteau encore chaud

merci Manola pour le cadre

Salade tiède de butternut rôtie

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

1 courge butternut, 1/2 citron (zeste et jus), 100 g de noix de pécan

3 tomates, quelques brins de persil, quelques branches de thym

3 c à soupe de yaourt nature, 2 c à soupe d'huile d'olive, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Epluchez la courge, ôtez les pépins, lavez-la, coupez-la en lamelles

Mettez -les dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, ajoutez le thym, mélangez

Déposez le tout sur une plaque de cuisson, enfournez pour 50 mn

Lavez, coupez les tomates, mettez les lamelles de courge

Les morceaux de tomates, les noix de pécan dans un saladier

Préparez la sauce : mélangez le yaourt , le zeste et jus du demi-citron, poivrez 

Versez cette sauce dans le saladier, décorez de quelques feuilles de persil 

Merci Manola pour le cadre

Paupiettes de bœuf au jambon

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - cuisson 50 mn à 1 h

4 tranches de paleron de bœuf de 150 g chacune

4 fines tranches de jambon de 25 g chacune, 1 demi-poireau, 1 bouquet garni

1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile, 40 cl de bouillon de bœuf

1 demi-cuillerée à café de marjolaine ciselée, sel, poivre

Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les, épluchez le poireau, émincez-le finement

Hachez le bouquet garni, mélangez l'ail, l'oignon, la marjolaine, salez, poivrez 

Disposez 1 tranche de jambon sur chaque tranche de paleron

Répartissez le mélange ail, oignon, marjolaine sur la viande

Roulez les paupiettes, ficelez-les pou les maintenir , faites chauffer l'huile

Dans une cocotte, ajoutez-y le bouquet garni, puis les paupiettes

Mouillez avec la moitié du bouillon de bœuf chaud

Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 50 mn à 1 heure

Incorporez-y petit à petit le reste du bouillon en cours de cuisson

Dressez la préparation dans un plat chaud, servez aussitôt

Accompagnez de purée de pommes de terre, et de chou rouge cuit

Merci Manola pour le cadre