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Pour celles ou ceux qui surveillent leur ligne !!
Papillote de cabillaud aux petits légumes
Pour 6 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson : 40 mn
1 queue de cabillaud de 800 g, 50 g de lard maigre
100 g de poireaux, 100 g d'oignons blancs, 100 g de carottes
15 g de beurre, le jus d'un citron, 1 c à café de moutarde
3 à 4 brins de persil, sel, poivre
Préchauffez le four à 220°C (th.7), taillez le lard en fines tranches
Séchez le poisson, arrosez-le de citron à l'extérieur et intérieur
Mélangez 1 c à café de sel 1 pincée de poivre, saupoudrez le cabillaud
Enfin badigeonnez-le avec la moutarde
Pelez et émincez les oignons, effeuillez et hachez le persil
Epluchez les poireaux, lavez-les taillez-les en rondelles
Epluchez les carottes, coupez-les en fins bâtonnets
Mélangez les oignon, poireaux, carottes
Beurrez légèrement un grand rectangle de papier d'aluminium
Déposez le cabillaud au milieu, farcissez-le avec la moitié des légumes
Etalez le reste dessus avec le persil haché, couvrez avec les tranches de lard
Parsemez de noisette de beurre, refermez la papillote
Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 40 mn
Servez aussitôt avec des pommes de terre persillées
Merci Manola pour le cadre
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Léger, économique, facile !!
Figues rôties au banyuls et à l'orange
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn - Repos : 24 heures
18 belles figues, 1 orange, 15 cl de banyuls
30 g de beurre, 25 g de sucre en poudre
1 c à soupe de gelée de groseille
La veille, essuyez les figues avec du papier absorbant
Coupez-les en quatre, répartissez-les dans 6 mini-cocottes
Pressez l'orange, versez le banyuls et le jus d'orange dans une casserole
Ajoutez le sucre en poudre, portez à frémissement, retirez du feu
Versez ce sirop sur les figues, réservez jusqu'au lendemain
Le jour même, préchauffez le four à 150°C (th.5)
Répartissez sur les figues la gelée de groseille, le beurre en parcelles
Couvrez, enfournez pour 20 mn, servez à la sortie du four
Merci Manola pour le cadre 12 commentaires
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Avec l'automne c'est le grand retour !!!
Gratin de patates douces à la ricotta et aux herbes
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 h 30
4 patates douces, 500 g de ricotta, 30 cl de lait, 2 œufs
1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette, sel, poivre
Préchauffez le four à 150°C (th.5)
Epluchez les patates douces, coupez-les en très fines rondelles
Lavez, séchez, effeuillez persil et cerfeuil, lavez, séchez la ciboulette
Réservez quelques brins, hachez finement toutes les herbes
Mélangez-les à la ricotta, salez, poivrez
Versez la préparation dans le fond d'un plat à gratin préalablement huilé
Recouvrez de rondelles de patates douces
Fouettez les œufs entiers dans le lait, salez, poivrez, versez sur le gratin
Enfournez, laissez cuire 1 h 30, Sortez-le du four
Parsemez de ciboulette ciselée, servez aussitôt
Merci Manola pour le cadre 10 commentaires
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Il faut en profiter... elles ne vont pas durer !!!
Canettes aux pêches
Pour 4 personnes _ préparation : 10 mn - cuisson : 45 mn
1 canette d'1,300 kg découpée et son foie
5 pêches jeunes, 1 citron, 20 g de margarine, 2 échalotes
1 bâton de cannelle, 1 verre de vin blanc, sel, poivre
Coupez la canette en morceaux, salez, poivrez les morceaux
Pelez, hachez les échalotes, brossez le citron sous l'eau chaude
Essuyez-le et prélevez-en le zeste
Faites fondre la margarine dans une cocotte à feu moyen
Mettez-y les morceaux et le foie, faites dorer le foie 2 mn retirez-le
Poursuivez la cuisson de la canette 10 mn en les retournant
Retirez-les, jetez la graisse, mettez les échalotes tournez-les 3 mn
Ajoutez le vin, le zeste, la cannelle, replacez les morceaux de canette
Couvrez, laissez cuire 20 mn à feu doux, passez le foie à la moulinette
Pelez les pêches, hachez-en une, mélangez-la au foie
Coupez les autres en quartiers, arrosez-les de jus de citron
Ajoutez les quartiers de pêches dans la cocotte, poursuivez la cuisson 10 mn
Mettez sur un plat chaud, retirez le zeste de citron et la cannelle
Dans le jus de cuisson, versez le mélange foie et pêche hachée
Retirez du feu dès le début de l'ébullition, servez cette sauce à part.
Merci Manola pour le cadre.
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Pour accompagner un apéritif
Croquettes de champignons
Pour 24 croquettes - préparation : 25 mn - cuisson : 10 mn
24 champignons de Paris de taille moyenne, 1 bain d'huile de friture
Pour la pâte à beignets
200 g de farine, 1 œuf, 10 cl de bière, 20 cl de lait, 1/2 c à soupe d'huile
Pour la sauce
6 tomates moyennes, 1/2 gousse d'ail, 3 branches de persil plat
2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparez la pâte, cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune
Dans une jatte, mélangez la farine avec l'huile, la bière, le jaune d'œuf,
Le lait et une pincée de sel, laissez-la reposer
Coupez la queue des champignons, passez-les rapidement sous l'eau
Essuyez-les avec du papier absorbant, réservez-les
Préparez la sauce, coupez les tomates, épépinez-les, mixez-les
Avec le persil, l'huile, l'ail épluchée, sel, poivre
Vous obtenez un coulis bien homogène, réservez-le au frais
Montez le blanc d'œuf en neige assez ferme, incorporez-le à la pâte délicatement
Faites chauffez le bain d'huile à 180°, plongez-y les champignons trempés dans la pâte
Les croquettes doivent légèrement dorées, égouttez-les sur du papier absorbant
Servez aussitôt accompagnées du coulis de tomates
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latifaine
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