Truite fumée en verrines

6 tranches de truite fumée, 6 petits suisses, 7,5 cl de crème liquide, 1 petit concombre, 1 citron vert

1 petit pot d'oeufs de truite, 1/2 bouquet d'aneth, 1 pincées de baies roses, sel

Pelez, coupez le concombre en petits dés, tailles les tranches de truite également en dés, effeuillez

Ciselez l'aneth, réservez quelques brins pour la déco, pressez le citron, concassez les baies rouges

Dans un bol, mélangez les petits suisses, la crème, le jus de citron, les baies, ajoutez le concombre et 

L'aneth , salez, répartissez la moitié de la crème au concombre dans 6 verrines ou verres, ajoutez la truite

Puis le reste de la crème, réservez au frais, au moment de servir répartissez les oeufs de truite et 1 brin d'aneth

 Duo du Sud-Ouest

3 tranches de pain d'épices, 3 tranches de pain de mie,  100 g de foie gras, 6 tranches de magret de canard séché

2 figues, 1/2 manque, 20 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, fleur de sel, piment d'Espelette

Pelez la mangue, taillez sa chair en fines lamelles, faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y 

Revenir les lamelles de mangue, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement

Faites griller le pain de mie et le pain d'épices au grille-pain ou au four, taillez-y plusieurs canapés

De différentes formes, lavez les figues, taillez-les en quartiers, coupez le foie gras en morceaux

Sur les pains d'épices, déposez un morceau de foie et un quartier de figue, sur les pains de mie

Déposez une tranche de magret et une tranche de mangue rôtie, saupoudrez de fleur de sel et de piment

Couvrez, placez au frais jusqu'au moment de servir

merci Manola pour le cadre