Aumônières surprises

Pelez , épépinez et taillez 2 poires en petits dés, taillez 2 tranches de pain d'épices en petits dés, faites-les revenir 2 mn dans 20 g de beurre avec 2 c à s de pignons. Ebouillantez les brins d'un bouquet de ciboulette 30 s, plongez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les 

Coupez 12 fines tranches de jambon en 2, répartissez au centre la préparation aux poires, ramenez les bords de jambon pour faire une aumônière nouez avec 2 brins de ciboulette  pour maintenir fermer

Brochettes de foie gras

Pelez et évidez 3 pommes taillez-les en cubesd'1,5 cm, faites chauffer 40 g de beurre avec 50 g de sucre et 1 bâton de cannelle, ajoutez les cubes de pommes et faites-les revenir sur chaque face, laissez refroidir.

Détaillez 150 g de foie gras mi-cuit en cubes et le pain d'épices en carrés , montez les brochettes sur des petits piques de bois en commençant par le pain d'épices puis la pomme et le foie gras, salez à la fleur de sel et poivrez

Arancini marins

Décortiquez et hachez 400 g de crevettes roses, râpez 100 g de parmesan, chauffez 60 cl de fumet de poisson, faites revenir 1 oignon pelé et ciselé dans 20 g de beurre, ajoutez 300 g de riz à risotto, mélangez 2 mn versez 1 verre de vin blanc et laissez évaporer. Incorporez le fumet louche par louche en remuant, ajoutez les crevettes avec la dernière louche

Ajoutez 30 g de beurre et 80 g de parmesan, laissez tiédir, ajoutez 1 oeuf, salez, poivrez, ajoutez 2 brins d'aneth ciselé et réfrigérez 2 h. Chauffez de l'huile de friture, formez des boulettes de riz farinez-les passez-les dans 2 oeufs battus puis dans de la chapelure, plongez-les 2 mn dans l'huile chaude, égouttez saupoudrez avec 20 g de parmesan et décorez d'aneth

Mini-gougères auvergnates

Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole avec 15 cl d'eau, ajoutez 120 g de farine, mélangez jusqu'à dessèchement de la pâte, hors du feu ajoutez 3 oeufs puis 80 g de cantal râpé, 1 gousse d'ail pelée et écrasée et 80 g de poitrine fumée en dés. Formez des gougères sur une plaque de cuisson graissée, dorez à l'oeuf battu, enfournez 18 mn à 180°C, servez tiède

Etoiles filantes

Taillez 12 étoiles à l'emporte-pièce dans une pâte feuilletée, tartinez-les avec de la tapenade noire et ajoutez 1 anchois roulé au centre de chacune. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson faites cuire 20 mn, servez tiède. Vous pouvez parsemez de la coriandre ou du persil plat ciselé au moment de servir

Pour la boisson je vous laisse le choix !!!!!