Saint-Jacques snackées

Pour 8 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn

16 coquilles Saint-Jacques, 250 g de moules décortiquées, 10 rondelles de chorizo, 250 g de champignons de Paris, 2 oignons, 10 brins de persil, 10 cl de crème liquide entière, 20 g de beurre, 25 cl de bouillon de volaille, 5 cl de vin blanc, 1 c à s de fécule de maïs, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°C, ouvrez les Saint-Jacques, détachez les noix nettoyez-les, et réservez-les au frais, rincez et séchez les coquilles. Pelez et hachez les oignons, dans une casserole avec 10 g de beurre, faites-les revenir 5 minutes, versez le bouillon et le vin, salez, poivrez et laissez réduire 5 mn à feu doux.

Fouettez la crème et la fécule, incorporez le mélange précédent et laissez épaissir 3 mn. Egouttez les champignons, ciselez lez persil, hors du feu ajoutez le tout avec les moules dans la casserole et répartissez dans les coquilles, enfournez 5 mn

Dans une poêle avec le reste du beurre saisissez les Saint-Jacques 1 mn sur chaque face, enlevez-les et remplacez-les par le chorizo et laissez cuire 1 mn. Placez les noix et les rondelles de chorizo dans les coquilles garnies, servez sans attendre

 Pigeonneaux à l'orientale

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure

6 pigeonneaux, 80 g de beurre, 30 g de gingembre frais, 15 cl de miel, 300 g de boulgour, 6 figues moelleuses, 6 pruneaux dénoyautés,  6 abricots secs moelleux, 75 g de pignons, 6 brins de coriandre, sel  poivre

 Préchauffez le four à 180°C, salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur des pigeonneaux, pelez et rêpez le gingembre, répartissez-le dans les pigeonneaux. Posez-les dans un plat à four avec un fond d'eau, parsemez de 60 g de beurre, enfournez pour 30 mn de cuisson en arrosant avec le jus.

Coupez les fruits en dés, mettez-en la moitié autour des pigeonneaux, retournez ces derniers, badigeonnez de miel et couvrez de papier cuisson, laissez cuire encore 30 minutes. Faites cuire le boulgour, salez, poivrez, ajoutez le reste du beurre et de fruits secs, les pignons de pin poêlés à sec et la coriandre dessus

Pour renforcer le côté méditerranéen  de cette recette, ajoutez au miel 1 c à café de ras-el-hanout. Ce n'est pas tellement une recette pour un jour de fêtes mais pourquoi pas oser pour le changement.