Bonjour Les amis(es)

Un poisson de "tous les jours" sur un mode nouveau

Papillotes de maquereaux à la moutarde

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

4 maquereaux moyens,

4 grosses c à soupe de moutarde de Dijon

Estragon frais

Sel, poivre

Aluminium ménager

Videz ou faites vider les maquereaux sans ôter la tête

Pratiquez une entaille pour ouvrir le poisson en deux

En laissant attacher par le dos le long de l'arête

Etalez la moutarde à l'intérieur du poisson

Parsemez d'estragon, refermez, salez, poivrez

Posez chaque maquereau sur une feuille d'aluminium

Chiffonnez-le aux extrémités pour la maintenir fermée

Enfournez à four moyen à 200°C (th.6) 15 mn

Servez chaud, accompagné d'une légume à votre choix.

Passez l'intérieur des maquereaux au vinaigre avant de les préparer

Bonne Journée

Bonjour et Bienvenue

Chair délicate et tellement bon

Réalisez-la vous ne serez pas déçus  !!

Sandre en meurette

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

1 sandre d'un kilo, 1 bouteille de vin rouge corsé

2 gousses d'ail, 10 petits oignons grelots, 120 g de lard

200 g de pleurotes ou de champignons de Paris

1 bouquet garni, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de marc de Bourgogne

 100 g de beurre manié avec 50 g de farine, sel, poivre

Croûtons frottés d'ail

Faites écailler et vider le sandre par votre poissonnier

Demandez lui les œufs ou la laitance qui se trouve à l'intérieur

Pelez les oignons et l'ail, débitez le lard en lardons

Nettoyez et lavez les pleurotes ou les champignons

Dans une cocotte faites fondre le beurre à feu assez doux

Mettez-y les oignons, les lardons, les gousses d'ail, les champignons

Salez, poivrez, au bout de 5 mn ajoutez un verre de vin rouge 

Couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes

Tronçonnez le sandre en 8 morceaux, ajoutez-les dans la cocotte

Chauffez brièvement le marc de Bourgogne, versez sur le poisson, flambez

Ajoutez le reste de vin rouge , le bouquet garni, cuire 10 mn à découvert

Retirez les morceaux de sandre, dressez-les sur un plat chaud dans le four  

Activez le feu pour achever la réduction de la sauce

Mélangez les œufs ou la laitance avec le beurre manié et incorporez à la sauce

Faites cuire 5 mn, retirez le bouquet, rectifiez l'assaisonnement

Versez la sauce et tous les ingrédients sur le poisson

Parsemez de croûtons frottés d'ail