Bonjour les Ami(es)

Vous allez épater vos invités !!

Sauté de langoustes au vin d'Arbois

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 55 mn

3 queues de langoustes, 60 cl de vin d'Arbois, 6 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 

3 clous de girofle, 2 piment oiseau, 24 morilles séchées, 2 jaunes d'œufs,

30 cl de crème fraîche, 1 bouquet garni, 5 brins de persil, 10 brins de ciboulette,

60 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre

Réhydratez les morilles dans un récipient d'eau chaude, pelez l'oignon piquez-le des clous

de girofles, mettez-le dans un faitout rempli d'eau avec les piments oiseau et le bouquet garni

Salez, poivrez, faites-y cuire les queues de langoustes 10 à 12 mn environ

Décortiquez les queues, coupez-les en médaillons, faites-les revenir dans une sauteuse

Avec 30 de beurre pendant 5 mn, réservez-les dans un plat

Pelez et ciselez les échalotes, hachez l'ail, faites-les revenir dans la sauteuse avec l'huile 

Versez le vin d'Arbois, portez à ébullition, ajoutez l'eau des morilles

Salez, poivrez, laissez réduire de moitié

Faites sauter les morilles 5 mn dans une poêle avec le restant du beurre

Versez -les dans la sauteuse avec 20 cl de crème fraîche, laissez cuire 15 mn à feu doux

Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de la crème dans un bol, versez dans la sauteuse

Ajoutez les médaillons de langoustes, laissez réchauffer, effeuillez er ciselez les herbes

Ajoutez-les, rectifiez l'assaisonnement et servez.

Merci Manola pour le cadre  

Idéal pour un petit repas de fête, entre amis

Blanquette de barbue

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 55 mn

1 barbue de 1,2 kg découpée en filets par le poissonnier

gardez l'arête centrale, 2 blancs de poireaux, 2 carottes, 1 gros oignon,

1 gousse d'ail, 1 branche de céleri, 1/2 l de vin blanc sec, 50 g de beurre

150 g de champignons de Paris, 1 jaune d'œuf, 20 cl de crème fraîche

1 bouquet garni, sel, poivre

Epluchez et lavez poireaux, carottes, céleri, ciselez le tout avec l'oignon

Faites blondir sur feu doux dans le beurre, ajoutez l'arête concassée

L'ail écrasé, le bouquet garni, le vin, 1/2 l d'eau, sel, poivre

Faites cuire 15 mn sur feu doux

Disposez les filets de barbue dans une grande sauteuse,

Arrosez-les du fond de cuisson, en le filtrant à travers une passoire

Pochez les filets 6 à 8 mn sur feu doux, retirez-les, réservez au chaud

Nettoyez et émincez les champignons, pochez-les 5 à 6 mn

Dans le fond de cuisson frémissant, retirez-les, les joindre au poisson

Maintenez le fond de cuisson sur feu vif, pour le réduire d'un tiers

Battez la crème fraîche et le jaune d'œuf dans un bol, versez dessus 

Fouettez quelques minutes, jusqu'à la reprise de l'ébullition

Arrosez les filets de sauce, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre.