Tarte flambée à la choucroute et lardons

Pour 4 personnes

1 sachet de préparation pour tarte flambée, 300 g de choucroute crue ou 200 g cuite, 80 à 100 g de lardons, 20 g de graisse d'oie, 1/2 oignon, 10 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, marjolaine

Lavez la choucroute crue, coupez la moitié d'oignon en lamelles, faites-les blondir dans une casserole avec la graisse d'oie, déglacez avec le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier, la choucroute, couvrez d'eau, couvrez et faites cuire la choucroute fraîche pendant 45 mn, la choucroute précuite pendant 10 mn

Coupez le lard en fines lamelles, lavez la choucroute, abaissez la pâte flambée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et lissez la crème sur la pâte, égouttez la choucroute dans une passoire, répartissez-la sur la pâte avec les lardons

Faites cuire dans le four pendant 10 minutes, garnissez de marjolaine juste avant de servir

 Pannacottas à la mangue et orange

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 5 mn - Réfrigération : 4 h

25 cl de crème liquide, 1 mangue, 3 oranges, 2,5 feuilles de gélatine, 4 c à soupe de sucre en poudre, 1 gousse de vanille

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide  pour qu'elles ramollissent, dans une casserole, faites bouillir la crème avec le sucre er les grains de la gousse de vanille grattée, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée , mélangez

Couvrez et laissez refroidir, pressez 2 oranges, ajoutez le jus à la crème, fouettez et répartissez la préparation dans des verrines, laissez prendre au frais au moins 4 heures

Pelez la mangue, coupez-la en dés, tranchez la dernière orange et prélevez-en les suprêmes, mélangez les deux fruits, réservez au frais, au moment de servir déposez un peu de ces fruits sur  chaque verrine