Endives au munster et aux noix

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 10

12 endives, 1 munster fermier de 220 g , 10 cerneaux de noix, 20 g de beurre, sel, poivre. Pour la béchamel : 30 cl de lait, 40 g de beurre, 25 g de farine, 2 pincées de muscade râpée

Supprimez la base des endives et les premières feuilles si abimées, dans une sauteuse avec 10 g de beurre, laissez-les colorer 5 mn à feu vif en les tournant de tous les côtés., Salez, poivrez et versez 30 cl d'eau, couvrez et faites cuire 25 à 30 mn, laissez égouttez dans une passoire. Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, fouettez 2 mn puis versez le lait en filet sans cesser de mélanger, laissez cuire jusqu'à épaississement, salez, poivrez, saupoudrez de muscade. Versez la béchamel dans un plat beurré, déposez les endives, détaillez le munster en dés, écrasez les noix et répartissez le tout à la surface, enfournez pour 30 mn de cuisson

Min-cheesecakes au citron

Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 45 mn - Repos : 12 h

1 citron, 3 oeufs, 600 g de fromage frais (St Môret), 50 g de beurre fondu, 20 cl de lait, 10 cl de crème fraîche épaisse, 200 g de spéculoos, 150 g de sucre, 25 g de farine

Réalisez la recette la veille, préchauffez le four à 180°C, mixez les spéculoos, mélangez-les avec le beurre fondu puis étalez au fond de moules à muffins, tassez bien et enfournez 10 mn, sortez les moules et augmentez la température du four à 210°C.

Râpez le zeste du citron battez le fromage frais au fouet ou au batteur électrique, incorporez-y la crème puis les zeste de citron, le sucre et les oeufs un par un, ajoutez la farine puis le lait, versez le tout dans les moules sur les spéculoos.

Enfournez 10 mn à 210°C puis baissez la température du four à 90°Cet poursuivez la cuisson 25 à 30 mn, laissez les cheesecakes encore 30 mn dans le four éteint puis laissez-les refroidir avant de les placer au frais jusqu'au lendemain

 Salade d'hiver aux kakis

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn

2 kakis fermes, 350 g de mâche, 500 g de betteraves cuites, 1 grenade, 60 g de cerneaux de noix - Pour la vinaigrette : 4 c à soupe d'orange pressée, 2 c à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à soupe de moutarde, 1 c à café de miel, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel

Découpez les fruits et légumes, tranchez la betterave, pelez les kakis, et coupez-les en dés, égrenez la grenade, lavez et essorez la mâche. Préparez la vinaigrette :  mélangez le vinaigre, le miel et la moutarde dans un bol, émulsionnez et incorporez-y le jus d'orange progressivement, ajoutez l'huile et 1 pointe de sel.

Dressez les assiettes en déposant d'abord un lit de mâche, parsemez de fines tranches de betteraves, de dés de kakis et des graines de la grenade, ajoutez quelques cerneaux de noix avant d'assaisonnez avec la vinaigrette à l'orange, servez aussitôt

 Gratin montagnard aux crozets et saucisses

Pour 4 personnes -Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

350 g de saucisses fumées, 300 g de crozets, 2 échalotes, 25 cl de crème liquide, 100 g de beaufort râpé, 20 g de beurre, 15 cl de vin blanc, sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C, faites cuire les crozets le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec 10 g de beurre, salez, poivrez et mélangez. Faites dorer les saucisses 10 mn à feu vif dans une poêle sans matière grasse, coupez-les en morceaux.

Faites fondre le restant du beurre dans une sauteuse avec les échalotes pelées et ciselées, ajoutez-y les crozets et les rondelles de saucisses puis remuez, versez le vin et laissez réduire. Ajoutez la crème et la moitié du beaufort, rectifiez l'assaisonnement et mélangez 3 mn sur feu doux. Transvasez la préparation dans un plat allant au four, parsemez de reste de beaufort et enfournez pour 15 mn de cuisson.

Crème de champignons

Pout 4 personnes- Préparation : 40 mn - Cuisson : 10 mn

300 g de champignons de Paris, 1 oignon, 40 g de beurre, 12,5 cl de crème fraîche, 75 cl de fond de volaille, 4 c à soupe de farine, 3 c à soupe de persil haché, sel, poivre

Nettoyez soigneusement les champignons, coupez le bout terreux et émincez-les finement, pelez et émincez l'oignon. Faites revenir l'oignon et les champignons dans la moitié du beurre chaud, ajoutez la moitié du persil et réservez.

Faites fondre le reste du beurre mélangez-y la farine pour confectionner un roux, versez dessus le fond de volaille et remuant sans arrêt, laissez cuire 5 mn en remuant, salez, poivrez. Ajoutez à cette préparation le mélange oignon-champignons puis la crème fraîche, au moment de servir ajoutez le reste de persil.

Queue de veau aux olives

Pour 4personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h 40 

2 belles queues de veau coupées en morceaux, 100 g d'olives vertes farcies aux amandes, 25 cl de vin blanc sec, 2 beaux oignons, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe de coulis de tomates, 1/2 c à café de sel de céleri, 2 c à soupe d'huile d'olive, poivre

Pelez et émincez les oignons, pelez l'ail, dégraissez les queues de veau. Dans une cocotte faites chauffer l'huile à feu moyen, faites-y dorer les oignons 5 mn en remuant. Ajoutez-y les morceaux de queue et faites-les dorer 5 mn en les retournant, salez au sel de céleri et poivrez.

Délayez le coulis avec le vin, ajoutez-les dans la cocotte avec le gousse d'ail, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure 15. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson 15 minutes, servez avec des pâtes fraîches en accompagnement.

Façon petits parmentiers

Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 25 mn

300 g de boudin noir, 450 g de pommes de terre, 1,5 poire, 1/2 citron, 30 g de cerneaux de noix, 60 g de beurre, 5 cl de crème liquide, persil ou ciboulette pour la déco, sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre 25 mn à l'eau bouillante salée, pelez et épépinez les poires, coupez-les en lamelles et citronnez-les, faites-les poêler 5 mn dans 10 g de beurre. Faites cuire le boudin à feu doux dans 10 g de beurre, retirez la peau.

Pelez et réduisez les pommes de terre en purée avec les poires, incorporez le reste du beurre et la crème, salez, poivrez. Dans des petits cercles à pâtisserie, montez les parmentier en alternant purée et boudin, concassez les noix et parsemez-les dessus, décorez de persil ou de ciboulette

Pour ceux qui n'aiment pas le boudin remplacez celui-ci par de l'effiloché de confit de canard c'est un régal.

Risotto terre et mer

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

300 g de riz à risotto, 0,5 l de moules, 6 belles crevettes crues, 400 g de champignons frais ou surgelés, 1 oignon, 1 échalote, 50 g de parmesan râpé, 4 brins de persil, 20 g de beurre, 1,5 l de bouillon de volaille, 20 cl de vin blanc sec, 1 c à s d'huile d'olive, sel, poivre

Faites chauffer le bouillon dans une casserole, décortiquez les crevettes en conservant la queue, pochez-les dans le bouillon. Lavez les moules, pelez, ciselez l'échalote et l'oignon, lavez et effeuillez le persil , nettoyez les champignons, coupez-les s'ils sont gros.

Faites revenir l'échalote 2 mn dans une cocotte avec le beurre, versez-y les moules et la moitié du vin en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, filtrez-les en conservant le jus, décortiquez-les en gardez quelques unes avec la coquille. Faites revenir l'oignon dans une sauteuse huilée, ajoutez le riz laissez-le nacrer, puis déglacer avec le vin restant, versez l'eau de cuisson des moules et laissez absorber.

Ajoutez les champignons, puis versez une louche de bouillon dessus, laissez le riz absorber en remuant, répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une louche de bouillon, ajoutez le parmesan, les fruits de mer et la dernière louche de bouillon, répartissez le risotto dans des assiettes creuses, décorez de persil, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, servez sans attendre

Je vous souhaite un bon réveillon avec une pensée pour ceux qui le passent seuls ou malades et je vous dis à l'année prochaine !!!!!!

Magret de canard au porto

Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn

6 petits magrets de canard, 3 échalotes, 15 cl de porto, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de sucre, sel, poivre

Pelez et ciselez les échalotes, faites chauffer l'huile et 10 g de beurre dans une casserole, faites-y revenir les échalotes 5 mn puis versez le porto, le sucre, sel et poivre, laissez réduire une dizaine de minutes. Entaillez la peau des magrets en croix poivrez-les, préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle allant au four, sans matière grasse et à feu modéré, déposez les magrets côté peau dessous, laissez-les griller 6 mn puis videz la graisse rendue, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 mn et enfournez 5 mn côté peau dessus, salez après la cuisson.

Tranchez les magrets servez-les avec la sauce au porto et une poêlée de légumes choux de Bruxelles, pommes de terre aux lardons

Savoie aux dattes et chocolat

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn - Réfrigération : 2 h

3 œufs, 75 g de sucre en poudre, 75 g de farine, 20 g de beurre, 1 pincée de sel Pour la crème : 200 g de dattes dénoyautées, 50 g d'amandes émondées, 3 jaunes d'œufs 200 g de beurre ramolli, 200 g de sucre glace, 150 g de chocolat au lait

Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse Ajoutez la farine, mélangez. Battez les blancs en neige avec le sel Incorporez-les à la préparation, versez dans un moule à manqué beurré Faites cuire à four chaud à 190°C (th.5) 30 mn, démoulez, laissez refroidir

Faites fondre le chocolat au bain-marie, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre Incorporez le beurre, peu à peu et le chocolat en dernier Coupez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, étalez une couche de crème Reconstituez le gâteau, recouvrez-le de crème avec une spatule Décorez de dattes garnies d'amandes, mettez au frais 2 heures