Tartelettes terre-mer

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn - Réfrigération : 30 mn

4 tranches de saumon fumé, 2 poireaux, 1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl de lait, 100 g

De ricotta, 3 jaunes d'oeufs, 30 g de beurre, 1/2 c à café de curcuma moulu, sel, poivre

Pour la pâte : 1 citron bio, 200 g de farine complète, 100 g de beurre

Lavez le citron, râpez-le en zeste dans un saladier, réservez le reste 

Ajoutez 190 g de farine, 90 de beurre en morceaux, travaillez à la main ou au robot, jusqu'à

Obtention d'un sablage, arrosez de 3 c à soupe d'eau froide, continuez à malaxer pour en

Faire une boule, enveloppez-la de film alimentaire, placez 30 mn au réfrigérateur

Lavez, émincez les poireaux, dans une sauteuse avec le beurre, faites-les suer 5 mn

Salez, poivrez, couvrez, laissez étuver 15 à 20 mn à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants

Préchauffez le four à 180°C, abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné

Découpez-la en 6 disques puis foncez-en des moules à tartelettes préalablement beurrés

Piquez les fonds, enfournez 10 mn puis garnissez les fonds des tartelettes avec les poireaux

Pressez le citron dans un saladier, fouettez-le avec les jaunes d'oeufs, le curcuma

Et le lait, salez, poivrez, nappez-en les poireaux et enfournez pour 20 mn de cuisson

Emincez le saumon fumé, répartissez-le sur la tarte, émiettez dessus la ricotta

Rincez, séchez, ciselez la ciboulette pour en décorer l'ensemble

Rougets marinés à la niçoise

Nettoyez des rougets sans les laver assaisonnez-les de sel et poivre, muscade, huile d'olive

Faites-les grillez des deux côtés, hachez un gros cèpe, un oignon, du persil, un peu d'échalote

Ajoutez une pincée de chapelure, couvrez les rougets de ce hachis, arrosez d'un verre de vin blanc 

Sec et passez au four 3 mn, des petits mulets ou des petites dorades feront aussi l'affaire

Merci Manola pour le cadre