Potage anti-froid

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 40 mn

4 poireaux, 3 grosses pommes de terre, 1 échalote, 3 brins de coriandre, 3 brins d'aneth, 1 bouquet garni, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 1 l de bouillon de volaille, 1 c à soupe d'huile, 2 pincées de coriandre moulue, sel, poivre

Nettoyez les poireaux, éliminez 1/3 de vert et émincez le reste, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, pelez et ciselez l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y revenir l'échalote et les poireaux 5 mn à feu moyen, versez dessus le bouillon, ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni, salez, poivrez, laissez cuire à couvert 30 mn.

Rincez, effeuillez puis ciselez la coriandre et l'aneth, retirez le bouquet garni puis mixez le potage avec les 3/4 de la crème, la coriandre moulue et la moitié des herbes, réchauffez 5 mn. Répartissez le potage dans des bols, parsemez avec le reste des herbes puis ajoutez 1 trait de crème et du poivre avant de servir

Feuilletés aux poireaux

Pour 12 feuilletés - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn 

400 g de blancs de poireaux, 50 g de gruyère, 1 pâte feuilletée, 25 cl de lait, 20 g de beurre, 20 g de farine, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre

Faites cuire les poireaux nettoyés 20 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement et hachez-les.  Dans une casserole, faites fondre le beurre, hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup , bien mélangez sur le feu , retirez et ajoutez le lait , tournez vivement et remettez sur feu doux 5 mn après le début de l'ébullition en tournant, salez, poivrez.

Ajoutez les poireaux, le jus de citron et le gruyère à la sauce. Etalez la pâte au rouleau et coupez-y 12 rectangles de taille égale, mettez le douzième de la préparation aux poireaux sur un bout de chaque rectangle puis enroulez la pâte autour de la farce. Faites cuire à four chaud 250°C pendant 10 mn, servez aussitôt. Vous pouvez sui vous le désirer y ajouter quelques bouquets de brocolis cuits à l'eau