Pigeons landais

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

4 pigeonneaux vidés et bridés, 6 tranches fines de jambon de Bayonne

8 endives, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1/2 citron, 50 g de sucre

20 g de beurre, 1 dl de vin blanc, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre

Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en fines rondelles

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec l'huile

Faites-y dorer les pigeons sur feu moyen, puis ajoutez le bouquet garni

Les rondelles d'oignon et de carotte, couvrez, laissez cuire 30 mn à petit feu

Pendant ce temps rincez les endives, retirez les feuilles flétries

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Placez-les dans une sauteuse avec 1 verre d'eau, le jus de citron

Le sucre, couvrez, laissez cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation

du liquide, et début de caramélisation, si nécessaire ajoutez un peu d'eau

Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur

Sortez les pigeons de la cocotte, enveloppez chacun de 3 bandes de jambon

Ficelez, salez, poivrez, faites cuire 5 mn toujours à couvert

Disposez les pigeons sur un plat de service avec les endives caramélisées

Déglacez la cocotte avec le vin blanc et 5 cl d'eau, faites réduire d'un tiers

Arrosez les pigeons avec cette sauce

Merci Manola pour le cadre

Bœuf aux légumes confits

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 25 mn

750 g de rosbif sans barde dans le rumsteck, 6 carottes, 4 navets

2 échalotes, 2 c à café de moutarde, 1 c à soupe de lait, 40 g de beurre

2 c à soupe de miel, 4 brins de thym, huile d'olive, sel, poivre

Pelez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux

Faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les

Pelez et faites revenir les échalotes émincées 3 mn dans 20 g de beurre

Répartissez-les dans le fond d'un plat avec 2 bris de thym effeuillés

Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans 10 g de beurre et 1 filet d'huile

Mélangez la moutarde, le lait, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre

Enduisez le rôti, posez-le dans le plat, parsemez du reste de thym

Poêlez les légumes 3 mn dans le reste du beurre avec le miel

Ajoutez-les autour du rôti, arrosez de 2 c à soupe d'eau

Faites cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 180°C*

Retournez le rôti à mi-cuisson , laissez reposer 10 mn

A four couvert recouvert de papier d'aluminium, puis servez

Merci Manola pour le cadre

Ragoût de porc au céleri

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - cuisson : 1 h 10 mn

600 g de filet mignon de porc, 1 céleri branche, 2 oignons émincés

10 cl de vin blanc sec, 3 c à soupez de crème fraîche, 1 c à soupe de Maïzena

1 c à café de jus de citron, 1 c à café de persil frais haché, sel, poivre

Coupez le filet de porc en gros dés, le céleri en tronçons

Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une cocotte à fond épais

Faites-y dorer les oignons pendant 5 mn en les remuant

Ajoutez le porc, céleri, sel, poivre, vin et 10 cl d'eau

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure

Délayez la maïzena avec le jus de citron, incorporez-y la crème

Versez dans la cocotte, remuez, poursuivez la cuisson 5 mn

Saupoudrez de persil au moment de servir

On peut remplacer le jus de citron par du jus d'orange

Merci Manola pour le cadre

Cuisses de pintade en cocotte

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

4 cuisses de pintade,2 panais, 4 carottes, 300 g de courge butternut

2 poireaux, 2 pommes de terre à chair ferme, 4 petits oignons

200 g de champignons des bois, 10 cl de porto rouge, 60 g de beurre

1 brin de sauge, sel, poivre

Pelez, lavez les légumes, coupez les carottes et panais en bâtonnets

Les poireaux en rondelles, coupez la courge et pommes de terre en cubes

Nettoyez, rincez les champignons, coupez-les, pelez les oignons laissez-les entiers

Faites colorer les cuisses dans une sauteuse avec 20 g de beurre

3 mn côté chair, bien les dorer côté peau pendant 5 mn

Ajoutez le porto, salez, poivrez, faites cuire 20 mn à feu doux à couvert

Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte

Faites-y colorer les légumes 3 mn sauf les champignons, ajoutez la sauge

30 cl d'eau, salez, faites cuire 20 mn à feu doux et à couvert

Incorporez les champignons, posez les cuisses, ajoutez leur jus

Poursuivez la cuisson à mi couvert 20 mn à feu doux, servez chaud

Vous pouvez remplacer les champignons des bois

Par des champignons de Paris

 Et bien je suis restée tranquille chez moi hier, ce n'est plus de mon âge

De m'envoyer en l'air....Je savais que vous ne me croirez pas !!!

Souris et légumes rôtis

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 30

900 g de pommes de terre à chair fondante, 6 souris d'agneau

6 carottes, 6 gousses d'ail, 2 brins de thym, 3 brins de persil

Huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 150°C (th.5),

Salez, poivrez les souris d'agneau, posez-les dans un grand plat à rôtir

Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, parsemez de thym

Versez 2 c à soupe d'eau chaude dans le fond du plat

Enfournez pendant 45 mn en les retournant à mi-cuisson

Pelez et lavez les pommes de terre et les carottes

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Déposez les légumes et les gousses d'ail en chemise dans une casserole

Couvrez d'eau froide, salez, poivrez, faites cuire 5 mn dès l'ébullition

Egouttez les légumes, arrosez-les d'huile d'olive, disposez-les autour des souris

Poursuivez la cuisson 45 mn en arrosant souvent du jus de cuisson

Servez chaud parsemé de persil ciselé 

Merci Manola pour le cadre