Suprêmes de poulet aux légumes

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Marinade : 2 h - Cuisson : 30 mn

4 blancs de poulet; 2 bottes de carottes fanes, 1 petit potimarron, 3 endives

2 gousses d'ail, 2 brins de sauge, 1 c à soupe de miel, 150 g de coulis de tomates

10 cl de bouillon de volaille, 2 c à soupe de coriandre hachée, 4 c à soupe d'huile d'olive

Le zeste haché d'1/2 citron, 1 c à café de ras-el-hanout, sel, 1 c à café de poivre

Faites mariner les blancs de poulet 2 h dans l'huile d'olive

Avec la poivre concassé et la moitié du zeste du citron haché

Pelez le potimarron, retirez les graines, coupez la chair en dés d'un cm de côté

Grattez les carottes, coupez les fanes à 2 cm, pelez, hachez l'ail

Retirez le trognons des endives, coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Faites dorer 5 à 6 mn les blancs de poulet sur tous les côtés dans une cocotte

Ajoutez les légumes, le ras-el-hanout, le reste de zeste de citron

Le miel, l'ail haché, la sauge, salez, mélangez et couvrez, cuire 10 mn

Versez le bouillon dessus, poursuivez la cuisson 10 mn à couvert

Retirez les légumes, réservez-les au chaud, ajoutez le coulis de tomates

Sur les blancs de poulet et faites cuire 5 mn, rectifiez l'assaisonnement

Servez les blancs de poulet nappées de sauce avec les légumes, parsemez de coriandre

Carré de porc aux choux de Bruxelles

Pour 6 personnes

1 carré de porc de 1,200 kg, 2 oignons, 3 carottes, 1,500 kg de choux de Bruxelles

2 c à soupe d'huile, 3 dl de bière blonde, 1 dl d'eau, thym, laurier, sel, poivre

Dans une poêle anti adhésive, faites revenir le rôti sans matière grasse

Pelez, émincez les oignons et les carottes, faites-les fondre dans l'huile chaude

Ajoutez le rôti (sans le gras rendu), assaisonnez, mouillez de bière et d'eau

Ajoutez-y le thym et le laurier, laissez mijoter 1 heure 30 environ

Nettoyez les choux de Bruxelles en éliminant les feuilles défraichies

Lavez-les à l'eau vinaigrée, faites-les blanchir 5 mn à l'eau vinaigrée

Vint minutes avant la fi, de la cuisson du rôti, ajoutez les choux autour

Ils cuiront dans le jus du rôti, si nécessaire ajoutez un peu de bière, salez, poivrez

Si vous avez un reste de choux, écrasez-les en purée, réchauffez-les avec un peu 

De jus du rôti et suffisamment de crème fraîche pour lier, remuez bien

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une pointe de noix de muscade ou de curry

Servez-les avec une viande grillée ou des boulettes faites avec le reste du rôti 

Merci Manola pour le cadre

Paupiettes de bœuf au jambon

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - cuisson 50 mn à 1 h

4 tranches de paleron de bœuf de 150 g chacune

4 fines tranches de jambon de 25 g chacune, 1 demi-poireau, 1 bouquet garni

1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile, 40 cl de bouillon de bœuf

1 demi-cuillerée à café de marjolaine ciselée, sel, poivre

Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les, épluchez le poireau, émincez-le finement

Hachez le bouquet garni, mélangez l'ail, l'oignon, la marjolaine, salez, poivrez 

Disposez 1 tranche de jambon sur chaque tranche de paleron

Répartissez le mélange ail, oignon, marjolaine sur la viande

Roulez les paupiettes, ficelez-les pou les maintenir , faites chauffer l'huile

Dans une cocotte, ajoutez-y le bouquet garni, puis les paupiettes

Mouillez avec la moitié du bouillon de bœuf chaud

Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 50 mn à 1 heure

Incorporez-y petit à petit le reste du bouillon en cours de cuisson

Dressez la préparation dans un plat chaud, servez aussitôt

Accompagnez de purée de pommes de terre, et de chou rouge cuit

Merci Manola pour le cadre

Escalopes au vermouth

4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

8 escalopes de veau de 75 g chacune, 40 g de beurre, 1 côte de céleri

1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 tomates, 1 verre de vermouth

20 g de farine, 1 c à soupe de persil haché, 2 feuilles de sauge

4 feuilles de basilic, sel, poivre

Saupoudrez légèrement de farine les escalopes, dans une sauteuse faites fondre le beurre,

Mettez-y les escalopes, faites-les cuire à feu doux 10 mn en les retournant à mi-cuisson

Retirez les escalopes de la sauteuse, réservez-les au chaud

Pelez les tomates, l'ail et l'oignon, lavez, grattez les carottes, ôtez le bout du céleri 

Hachez l'ail et l'oignon, coupez les carottes et le céleri en dés, les tomates en lanières

Mettez les légumes dans la sauteuse, faites-les cuire 5 mn à feu moyen

Ajoutez le persil, la sauge et le basilic, versez dessus le vermouth

Remettez les escalopes sur les légumes, poursuivez la cuisson 10 mn

Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire

Posez les escalopes sur un plat recouvertes de légumes de de la sauce, servez chaud

Pour garder les escalopes au chaud, mettez-les entre deux assiettes

Creuses et posez-les sur une casserole d'eau bouillante

Merci Manola pour le cadre

Samoussas au poulet

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn - Cuisson : 20 mn

4 blancs de poulet coupés en dés, 50 g de gingembre râpé, 1/2 c à café de curcuma

1 oignon rouge haché, 1/2 petit piment rouge haché, 230 g de farine, 50 g de semoule fine

50 g de fromage râpé, 2 c à soupe de coriandre hachée, huile d'olive, sel, poivre

Mélangez la farine, la semoule, le sel dans le bol du robot

Ajoutez 2 c à soupe d'huile d'olive et 12 cl d'eau petit à petit

Jusqu'à obtention d'une boule, laissez reposer cette pâte au frais

Faites revenir le poulet dans une poêle huilée avec l'oignon et le gingembre

Ajoutez le piment et le curcuma, remuez 5 mn, parsemez de coriandre, et le fromage

Etalez la pâte, découpez-la en disques à l'aide d'un emporte-pièce

Déposez un peu de farce sur chaque disque, rabattez la pâte

Pour obtenir des petits chaussons, écrasez les bords à la fourchette 

Faites-les frire par petites fournées dans un bain de friture quelques minutes

Egouttez-les, servez-les avec une sauce tomate pimentée

Merci Manola pour le cadre