Cuisses de poulet farcies

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 45 mn

4 cuisses de poulet, 150 g de chair à saucisse, 4 tranches de bacon, 1 petit oignon

50 g de champignons de Paris, 1 petit poivron vert, 25 g de beurre + pour le plat

12 feuilles d'estragon, sel, poivre, quelques brins d'estragon pour décorer

Pelez l'oignon, nettoyez les champignons, épépinez le poivron, lavez l'estragon, hachez le tout

Posez les cuisses de poulet sur le plan de travail, peau en dessous

Fendez-les au centre avec un couteau, ôtez l'os sans abimer la peau

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen

Faites-y cuire les champignons et le poivron 5 mn en remuant, ajoutez l'estragon

Salez, poivrez, laissez refroidi, incorporez la chair à saucisse

Remplissez les cuisses de cette farce, refermez, mettez une tranche de bacon, ficelez

Disposez-les dans un plat à four beurré, bacon en dessous

Faites cuire à four chaud 210°C (th.7) pendant 20 mn, retournez les cuisses

Et poursuivez la cuisson 20 mn, servez décorez de brins d'estragon

Trucs Astuces

Votre poulet entier sera plus moelleux si vous introduisez

A l'intérieur deux petits suisses qui fondront lors de la cuisson

Merci Manola pour le cadre

Estouffade à la provençale

 Pour 8 personnes

1,2 kg de paleron, 2 gros oignons, 20 g de beurre, 2 gousses d'ail, 200 g de lardons

200 g de champignons, 200 g d'olives vertes dénoyautées, 300 g de vin blanc

400 ml de bouillon, 1 c à café de concentré de tomates, 1 c à café de farine,

2 c à soupe d'huile, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), sel, poivre 

Pelez, émincez les oignons, pelez les gousses d'ail, coupez le paleron en cubes

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites colorer la viande sur toutes les faces

Egouttez-la, laissez-la en attente, mettez le beurre et les oignons dans une cocotte

Sur feu doux, remuez-les pendant 5 mn, ajoutez le concentré de tomate,

La farine, les gousses d'ail et la viande, mélangez avec une spatule

Mouillez avec le vin blanc, le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez

Couvrez, laissez mijotez sur feu très doux pendant 4 h, Faites revenir les lardons

Dans une poêle durant 3 mn, ajoutez les champignons, retournez-les pendant 10 mn

Servez l'estouffade dans un plat, recouvrez d'olives, de lardons, de champignons

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeurs

Trucs et Astuces

Pour enlever le surplus de sel dans une sauce, ajoutez à votre plat en train de cuire

un bouchon de liège bien propre pendant quelques minutes cela absorbera le sel

Merci Manola pour le cadre

Pavés de bœuf sur lit de raisins et champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

4 pavés de bœuf de 150 g chacun, 2 échalotes, 150 g de raisins, 1 c à s de beurre clarifié

350 g de champignons frais (Cèpes, pleurotes, champignons de Paris) 25 g de beurre

4 c à soupe de Cognac ou de Calvados, 150 ml de crème liquide, sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C, poivrez les pavés,

Dans le beurre clarifié chaud, faites revenir les pavés 1 mn de chaque côté

Disposez les pavés avec les sucs de cuisson dans un moule à gratin à bords bas

Enfournez 15 mn sur la grille du four positionnée au milieu

Pelez les échalotes, coupez-les en dés, nettoyez les champignons, coupez-le sen morceaux

Lavez les raisins, égrappez-les, coupez-les en deux

Etuvez les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes

Y incorporer les champignons, laissez le tout étuver 5 mn environ en remuant

Salez, poivrez, mouillez avec le Cognac ou le Calvados, la crème liquide

Faites mijoter encore 5 mn, faites chauffer les raisins dans cette sauce

Servez la sauce avec les pavés

Vous pouvez servir une purée de pommes de terre liée chaude avec 1 jaune d'œuf

A l'aide d'une poche à douille déposez la purée en forme de rosaces sur une tôle

Enfournez 10 mn environ

Merci Manola pour le cadre

Coq aux petits légumes et au vin jaune

Pour 10 personnes

Préparation : 30 mn - cuisson : 2 h 30

1 jeune coq de 4 kg ou 2 poulets en morceaux, 50 cl de vin jaune

400 g de lardons fumés en dés, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 20 petits oignons

1 gros oignon, 1 bouquet garni, 300 g de champignons de Paris, 75 g de beurre

1 c à soupe de farine, 1 bouquet garni, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre

Pelez la carotte, lavez-la, coupez-la en fines rondelles, pelez ail et oignons

Dans une grande cocotte, faites fondre 50 g de beurre avec l'huile

Faites revenir les morceaux de coq, retirez-les, remplacez-les par les lardons

Et l'oignon émincé, faites rissoler 5 mn, remettez les morceaux de coq

Ajoutez la farine, le bouquet garni, l'ail, la carotte, le vin, salez, poivrez,

Laissez mijoter à couvert sur feu doux 2 h 30

Dans une poêle faites fondre le restant du beurre

Faites-y revenir les champignons; lavés et coupés en quatre et les petits oignons

5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez-les dans la cocotte

Vous pouvez remplacer le vin jaune très cher, par un petit chablis ou un blanc sec

Merci Manola pour le cadre

Cailles farcies aux noix et aux noisettes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn

4 cailles, 2 échalotes, 100 g de noix concassées, 100 g de noisettes concassées

2 tranches de pain de mie, 1 œuf, 100 ml de lait, 150 ml de porto, 20 g de beurre

200 ml de crème fraîche entière, 5 brins de persil, sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C (th.4/5)

Pelez, émincez les échalotes dans un récipient, ajoutez les noix et noisettes

Le pain de mie, l'œuf, 50 ml de porto, le lait, la moitié du persil ciselé salez, poivrez

Mélangez le tout avec les mains (propres) afin d'obtenir un farce homogène

Farcissez délicatement les cailles, refermez-les avec de la ficelle de cuisine

!faites rôtir les cailles sur tous les côtés avec une noisette de beurre

Lorsqu'elles ont pris une couleur dorée, déglacez avec le porto restant

Placez la sauteuse dans le four, terminez la cuisson pendant 20 mn en arrosant

Retirez les cailles du four, déposez-les sur un plat, couvrez-les avec du papier d'alu

Placez la sauteuse sur le feu, faites réduire la sauce à feu doux

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez

Dressez les cailles dans des assiettes, arrosez de sauce et parsemez de persil

Merci Manola pour le cadre