Poulet farci aux figues

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 05

1 poulet, 100 g de foies de volailles, 12 figues fraîches, 200 g de figues sèches

100 g de lard frais haché, 2 tranches de pain de mie, 5 cl de lait, 1 gros oignon

70 g de beurre, 20 cl de bouillon de poule, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Emiettez le pain de mie , plongez-le dans le lait, essorez-le, mettez-le dans un saladier

Pelez et hachez l'oignon, faites-le dorer avec 20 g de beurre dans une poêle

Préchauffez le four th.7, coupez les foies de volailles en dés, hachez les figures sèches

Incorporez tous ces ingrédients avec le lard dans le saladier, salez légèrement, poivrez

Remplissez le poulet de cette farce, puis cousez l'ouverture avec un fil de cuisine

Placez-le dans un grand plat à four, parsemez de noisettes de beurre

Nappez d'huile, salez, poivrez, versez le bouillon dans le fond du plat

Faites cuire au four pendant 45 minutes en arrosant régulièrement

Lavez les figues fraîches, coupez-les e quartiers, disposez-les autour du poulet

Poursuivez la cuisson 15 mn, sortez le poulet du four, découpez-le en morceaux

Servez-le avec les figues et des paillassons de pommes de terre et une salade verte

Merci Manola pour le cadre

Côtelettes à la provençale

Pour 4 personnes

4 côtelettes de porc, 250 g de tomates, 1 poivron vert, 2 oignons, 1 gousse d'ail

3 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de marjolaine, 1 c à soupe de basilic, sel, poivre

Enduisez les côtes de porc de sel, poivre et marjolaine, faites-les griller à feu

Vif 5 mn de chaque côté, jusqu'à ce que le gras commence à dorer

Pelez les tomates, épluchez et videz les poivrons , coupez le tout en morceaux

Pelez et hachez les oignons et l'ail, faites-les frire 5 à 8 mn pour les faire dorer

Ajoutez les morceaux de poivron, laissez frire 5 mn puis ajoutez les tomates

Faites bouillonner doucement et laissez épaissir

Lorsque les côtelettes sont dorer, faites-les mijoter dans la sauce 15 à 20 mn

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la marjolaine et le basilic

Servez accompagné de riz au naturel ou de pommes de terre vapeur...

Merci Manola pour le cadre

Brochettes porc aux pruneaux

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h 15 - Cuisson : 30 mn

500 g de viande de porc dans le filet, 250 g de pruneaux dénoyautés

30 cl de vin blanc sec, 1 clou de girofle, 1 petit piment, 3 c à soupe de saindoux

1 c à café de graines de coriandre, 1 c à café de paprika en poudre, sel, poivre

Faites cuire les pruneaux sur feu doux 10 mn avec le vin blanc, le clou de girofle

1 c à café de poivre blanc en grains, la coriandre, le piment, un peu de sel 

Retirez-les du feu et laissez-les reposer une trentaine de minutes

Découpez la viande en dés, roulez-la dans un mélange composé d'1 c à café de sel

1 demi-cuillerée de poivre noir et 1 c à café de paprika, égouttez les pruneaux

Epongez-les, enfilez-les sur les brochettes en alternant avec les dés de viande

Faites fondre le saindoux dans une grande poêle, laissez-y rissoler les brochettes

Pendant 15 à 20 minutes, servez avec du riz au curry

Merci Manola pour le cadre

Curry de bœuf en brochettes

Pour 4 personnes

700 g de rumsteck coupé en petits cubes, 12 petits oignons grelots

24 fines tranches de gingembre frais, 1 poivron vert, 2 c à soupe d'oignons hachés

1 gousse d'ail hachée, 2 c à soupe de curry en poudre, 2 c à café de sauce tomate (pulpe)

5 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre

Dans un plat creux, mélangez 1 c à soupe de curry avec 2 c à soupe d'huile

Ajoutez les cubes de viande, remuez bien, laissez mariner 1 à 2 heures

Pelez les oignons grelots, plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante

Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les à nouveau

Procédez de la même façon avec les lamelles de gingembre, juste 3 mn

Lavez, épépinez le poivron, coupez sa chair en lamelles

Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole, faites-y revenir

Les oignons et les poivrons et l'ail pendant 5 mn en remuant souvent

Poudrez avec le reste de curry, laissez cuire encore 2 à 3 mn, versez-y la sauce tomate

Et 2 dl d'eau, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, laissez cuire 10 mn à feu doux

Egouttez les cubes de viande, formez 12 brochettes en mettent dans cet ordre

1/2 oignon grelot, cube de viande, gingembre, viande,1/2 oignon, viande et gingembre

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle, faites dorer rapidement les brochettes

Sur toutes leurs faces, ajoutez la sauce, terminez la cuisson rosé ou à point

Servez avec des pommes de terre coupées en cubes, sautées à l'huile avec du curcuma

Merci Manola pour le cadre

Brochettes à la citronnelle

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Marinade : 2 h - Cuisson : 6 mn

600g d'aiguillettes de poulet, 6 tiges de citronnelle fraîche (rayon fruits exotiques)

3 citrons verts, 2 cm de gingembre, 3 c à café de curcuma, 5 c à soupe d'huile

1 c à café de grains de coriandre moulu, piment en poudre, sel

Délayez le curcuma avec 3 c à soupe d'huile, le jus d'un citron, la moitié

De son zeste râpé, et 2 pincées de piment en poudre, aplatissez les aiguillettes

Au rouleau à pâtisserie entre deux morceaux de film alimentaire

Epointez les tiges de citronnelle, coupez-les en deux dans la longueur

Trouez 3 ou 4 fois les aiguillettes au milieu dans le sens de la longueur

Traversez une tige de citronnelle à plat dans chaque aiguillette

Badigeonnez avec la marinade et réfrigérez pendant 2 heures

Faites cuire les brochettes avec le reste de l'huile 3 mn de chaque côté

Salez, ajoutez un peu de piment, servez sur des tranches de citron vert

A défaut de tiges de citronnelle fraîche, vous pouvez utiliser des bâtons séchés

Ou encore plus simple des piques à brochettes en bois et ajoutez à la marinade

2 c à soupe de citronnelle en copeaux surgelés.

 Mon repas pour midi avec une bonne entrecôte sur le gril

Et une bonne bouteille de Médoc !!!

Merci Manola pour le cadre